Tiempo de elaboración: 20’.
Tiempo de cocción: 25’.
Tiempo de horno: 3 horas.
Para 4 personas
650 g de
lomo bajo de buey; 150 g de mantequilla; 5 cebollas gordas; 1 vaso de cerveza;
1 ramillete atado compuesto por: tomillo y laurel; pimienta negra en polvo y
sal. Guarnición de patatas.
Cortaremos la carne en 8 bistecs del mismo
grueso a los que pondremos sal y pimienta y doraremos, en la mitad de la
mantequilla, puesta a calentar en una sartén. Lo haremos 2’ por cada lado
dejándolos en una sartén y no lejos del calor del fuego.
En otra sartén, con el resto de la
mantequilla, estofaremos las cebollas, peladas y cortadas a trozos, lentamente,
de 15 a 20’. Les echaremos sal y pimienta.
En una cazuela que quepa en el horno y sea de
barro, pondremos 4 de los bistecs de lomo de buey y sobre ellos la mitad de las
cebollas, los otros 4 bistecs y el resto de la cebolla. Añadiremos el ramillete
de hierbas y echaremos la cerveza en la grasa o fondo que quede en la sartén de
haber frito las cebollas, removeremos con una cuchara y lo verteremos sobre la
carne y la cebolla. Taparemos la cazuela con papel de plata y la meteremos en
el horno, ya caliente (pero no mucho, irá moderado) en el cual estará 3 horas.
Sacaremos el ramillete antes de servir la
carne que se puede acompañar con patatas fritas o bien hervidas al vapor.
Nota: Existe alguna duda respecto
a que si la cerveza debe ser la normal «rubia» o bien la negra. Consultado con
expertos cocineros llegamos a la conclusión de que ambas se utilizan para la
realización de esta receta, aunque quizá sea la «rubia» la más empleada. El
sabor, en cualquier caso, no cambia.
(cocina francesa)
05. Carnes - 027
