Arroz y espinacas .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 25’.

Para 4 personas

400 g de arroz; agua; 500 g de espinacas; pimienta negra en polvo; 1 cda de queso rallado; 1 cda de mantequilla o margarina; caldo de carne o hecho con cubito o pastilla y sal.

Limpiaremos bien las espinacas lavándolas en agua e hirviéndolas en agua y sal (poca agua, que se hagan casi al vapor) unos 10’.

Herviremos el arroz por separado en el caldo de forma que nos quede como un arroz blanco normal, unos 12’.

Escurriremos las espinacas, les echaremos la mantequilla o margarina y un poco de pimienta.

Mezclaremos bien espinacas, arroz y el queso rallado de forma que quede todo bien mezclado.

Lo serviremos a la mesa en platos individuales o bien en un plato grande.

Las espinacas pueden ser congeladas, en cuyo caso se hervirán sin descongelar.

(cocina popular española)

02. Arroces - 027

Arroz variado .027

Tiempo de elaboración: 20’.

Tiempo de cocción: 2 horas 45’.

Para 4 personas

400 g de arroz; 1/4 de pollo; 200 g de huesos de ternera; 50 g de lomo de cerdo; 2 salchichas pequeñas; 2 cdas de mantequilla; 100 g de manteca de cerdo; champiñones de lata o naturales; 1 cda de puré de tomate; 2 cebollas; 1 trufa; 1 zanahoria; 1 nabo; 1 copita de jerez seco; agua; pimienta blanca en polvo y sal.

Pondremos los huesos de ternera en una olla con 2 litros de agua, 1 cebolla, zanahoria, 1 nabo (perfectamente limpio y entero) y sal, lo dejaremos hervir durante 2 horas para obtener un litro de caldo.

Cortaremos a trocitos el cuarto de pollo, así como el lomo, friéndolo en la manteca de cerdo y añadiéndole media cebolla picada; cuando empiece a dorarse, pondremos el jerez, el puré de tomate, la trufa cortada a lonchas muy finas, los champiñones, un decilitro de agua y las salchichas troceadas. Le echaremos sal y pimienta, haciéndolo a fuego lento, una 1/2 hora.

Freiremos el resto de la cebolla en un poco de manteca y, antes de que se dore, echaremos el arroz y el doble de caldo que de arroz, después de haber pasado éste por un colador, lo dejaremos que se haga 15’ a fuego lento.

Cuando esté hecho llenaremos con el arroz un molde en forma de corona, que estará untado con mantequilla; luego lo verteremos encima de un plato grande y, en el centro, colocaremos la mezcla del pollo, lomo, salchichas, etc., sirviéndolo muy caliente a la mesa.

(cocina asturiana)

01. Arroces - 027

Arroz riojano .027

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 17’.

Tiempo de horno: 5’.

Para 4 personas

400 g de arroz; agua o caldo; 2 cdas de cebolla picada; 3 dientes de ajo; 100 g de guisantes de lata; 4 alcachofas; 5 cdas de aceite; 3 pimientos morrones de lata; 2 sobres de azafrán y sal.

Pelaremos los dientes de ajo y los freiremos en el aceite, que estará en una cazuela; así que se doren echaremos la cebolla picada y la freiremos bien. Echaremos el arroz y la cantidad de agua o caldo que ya tenemos prevista (el doble que de arroz) y la sal. Bajaremos el fuego y, a medio hacer, añadiremos los guisantes, las alcachofas previamente hervidas, los pimientos morrones cortados a tiras y el azafrán.

Retiraremos el arroz del fuego y acabaremos de hacerlo en el horno.

Al fuego tiene que estar 12’.

En el horno 5’. Lo serviremos en una fuente honda.

(cocina riojana)

02. Arroces - 027

Arroz en ensalada .027

Tiempo de elaboración: 20’.

Tiempo de cocción: 15’.

Para 4 personas

4 cucharones de arroz; 1 lata de tiras de anchoa en aceite; 50 g de jamón de York; 50 g de queso de bola; 100 g de pepinillos en vinagre; 100 g de aceitunas sin hueso; agua; 1 tarro de mahonesa; 2 cdas de aceite; 1/2 diente de ajo y sal.

Pondremos a calentar un pote grande con el aceite, y en él freiremos el diente de ajo, así que se dore añadiremos el arroz y le daremos una vuelta, echaremos el doble de agua que de arroz y un poco de sal. Lo herviremos 15’ y lo dejaremos enfriar.

Picaremos las tiras de anchoas (guardando 3 para el adorno), el jamón, el queso, los pepinillos y la mitad de las aceitunas.

Pondremos en un plato grande una capa de arroz y sobre ella algo de mahonesa y un poco del picadillo variado. Otra capa de arroz y más picadillo. Cubrir con arroz y mahonesa y adornar con el resto de las aceitunas y las tiras de anchoa. Meter en la nevera 1 hora para servir la ensalada muy fría.

(cocina americana)

01. Arroces - 027

Arroz en corona .027

Tiempo de elaboración: 5’.

Tiempo de cocción: 12’.

Para 4 personas

250 g de arroz; 1/2 lt de agua; 50 g de mantequilla; pimienta blanca en polvo; salsa al gusto y sal.

Herviremos el arroz, en el agua con sal, y un poco de la mantequilla echándole una pizca de pimienta.

Cuando esté hecho (unos 10 o 12’) lo pasaremos por agua fría y lo moldearemos en un molde corona untado de mantequilla vertiéndolo en un plato grande.

Lo serviremos acompañado de diferentes salsas: mahonesa, salsa cóctel o salsa de tomate especiada.

Nota: El arroz en corona tiene infinidad de aplicaciones culinarias ya que acompaña a huevos fritos, habas guisadas, menestra de verduras, calamares en su tinta... Lo importante es que salga tierno y suelto y no pasado y apelotonado, si usted lo logra tendrá en su mano una receta ideal para muchas preparaciones diferentes.

(cocina internacional)

02. Arroces - 027

Arroz de estio .027

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 8’.

Para 4 personas

250 g de arroz de grano largo; 250 g de guisantes hervidos; 250 g de acelgas troceadas y hervidas (pueden ser coles de Bruselas); 4 lonchas de jamón serrano; 2 tazas de salsa de tomate ya preparada; agua y sal.

Herviremos el arroz en abundante agua y sal 8' (va muy bien añadirle unas gotas de aceite). Lo escurriremos y pasaremos por agua fría dándole forma de corona o moldeándolo y sirviéndolo junto con los guisantes, acelgas o coles y lonchas de jamón cortadas en tiras muy finas.

La salsa de tomate (caliente) la serviremos aparte para que cada cual se la eche a su gusto sobre el arroz que estará frío y así el contraste resulta más evidente.

(cocina popular española)

02. Arroces - 027

Arroz con salchichas .027

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 25’.

Para 4 personas

400 g de arroz; 400 g de salchichas de Frankfurt; 1 lata mediana de tomate frito; 1 cebolla mediana; 1 taza llena de aceite; doble volumen de agua que de arroz y sal.

Echaremos el aceite en una cazuela, la calentaremos y freiremos en ella la cebolla pelada y picada y las salchichas, cortadas en trozos regulares, agregaremos el tomate frito y el arroz y lo freiremos un poco añadiendo el agua caliente (mejor si es caldo) y la sal.

Hervirá unos 12’ o 15 según el tipo de arroz, y después lo sacaremos del fuego, lo taparemos dejándolo reposar 5’ y echándolo en una fuente lo serviremos a la mesa sin pérdida de tiempo.

(cocina alemana)

02. Arroces - 027

Arroz con pollo y lomo .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 30’.

Para 4 personas

400 g de arroz; 1 pollo de 1 kg de peso; 3/4 de lt de agua; 200 g de guisantes; 75 g de manteca de cerdo; 2 cebollas; 3 tomates; unas hebras de azafrán; 1 cda de pimentón rojo dulce; 200 g de lomo de cerdo; perejil; 1 pimiento rojo de lata; pimienta blanca en polvo y sal.

Pondremos a calentar una cazuela con la manteca y, en ella, freiremos el pollo cortado a trozos y el lomo, también cortado. Echaremos las cebollas y los ajos picados y cuando se doren, añadiremos el pimentón, los tomates mondados y picados y los guisantes (tiernos o de lata). Taparemos la cazuela y que se haga todo unos 15’. Luego agregaremos el arroz friéndolo y echando el agua hirviendo, el azafrán, sal y pimienta y a medio hervir el pimiento de lata cortado a trozos. Lo dejaremos que se haga 15’ más.

(cocina gallega)

01. Arroces - 027

Arroz con picadillo de bonito y salsa de tomate .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 30’.

Para 4 personas

250 g de arroz; agua o caldo; 4 rodajas de bonito fresco; salsa de tomate; 1 vasito de aceite; 50 g de harina y sal.

Una vez limpio el pescado lo freiremos en aceite después de haberle puesto sal y pasado por harina. Preparada la salsa de tomate desmenuzaremos en ella el bonito frito, y lo pondremos aparte.

En el agua, o mejor caldo, herviremos el arroz (doble cantidad de caldo o agua que de arroz) 12’, y lo escurriremos mezclándolo bien con el picadillo de bonito con tomate.

Un plato sencillo, fácil de hacer y muy apetitoso.

(cocina vasca)

02. Arroces - 027

Arroz con picadillo .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 30’.

Para 4 personas

400 g de arroz; 1/2 cebolla; 200 g de carne de cerdo; 4 cdas de aceite; 2 tomates maduros; 50 g de aceitunas sin hueso; 1 cda de harina; 1 pastilla de hacer caldo; 1/4 de lt de agua; más agua y sal.

Herviremos el arroz con agua y sal, unos 12’ y una vez hecho lo escurriremos, guardándolo aparte.

En una sartén con el aceite echaremos la cebolla picada, los tomates pelados, la carne de cerdo cortada a trocitos, las aceitunas cortadas y freiremos todo perfectamente, añadiendo la harina y, revolviendo siempre, agregaremos el caldo que habremos hecho con el agua y la pastilla, dejándolo hervir unos 15’.

Serviremos este picadillo con el arroz blanco alrededor.

(cocina catalana)

02. Arroces - 027