Arroz con jamon y gambas .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 25’.

Para 4 personas

4 tazas de arroz; el doble de agua que de arroz (medir); 150 g de gambas frescas; 150 g de jamón dulce quemado; 2 cebollas; 2 cdas de mantequilla; 1 pimiento verde si es picante mejor; perejil fresco y sal.

Pondremos una cazuela a calentar con mantequilla, y en ella estofaremos las cebollas peladas y picadas, les pondremos sal y echaremos el arroz dando vueltas al conjunto para que el arroz se haga bien. Añadiremos ahora el jamón muy picado, las gambas bien lavadas y el agua, que estará hirviendo.

Echaremos más sal y lo dejaremos hervir de 12 a 15’ a fuego lento.

Lo llevaremos a la mesa en un plato grande echándole por encima perejil trinchado y el pimiento verde muy picado.

(cocina cubana)

02. Arroces - 027

Arroz con guisantes .027

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 22’.

Para 4 personas

400 g de arroz; 400 g de guisantes; 200 g de tocino; 50 g de mantequilla; 2 cdas de aceite; 1 cebolla; 1,5 lt de caldo; 2 cdas de queso rallado; pimienta blanca en polvo y sal.

Pondremos la mantequilla a calentar en una cazuela, y en ella (debe servir luego para presentar a la mesa) doraremos la cebolla, pelada y muy picada, echando después el tocino cortado a dados y los guisantes (que serán muy tiernos o de lata) friéndolo todo junto unos 10’, y añadiendo ahora el arroz y el caldo. Dejaremos hervir este arroz unos 12’, probando cómo está de sal y agregándole un poco de pimienta.

Hervirá a fuego lento y, cuando esté hecho, le añadiremos por encima el queso rallado llevándolo a la mesa en la misma cazuela y recién hecho.

(cocina francesa)

02. Arroces - 027

Arroz con garbanzos .027

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 1 hora 55’.

Tiempo de horno: 15’.

Para 4 personas

400 g de arroz; 300 g de garbanzos secos; agua; 2 cabezas de ajos; 3 cdas de aceite; 1 papeleta de azafrán y sal.

Remojados los garbanzos desde el día anterior los herviremos en abundante agua y sal, 1 hora y media.

Cuando ya estén hechos los escurriremos, guardando el caldo.

Pondremos a calentar una cazuela con el aceite, freiremos las cabezas de ajos enteras, añadiremos el arroz y el doble de líquido (que será el de hervir los garbanzos), así como el azafrán disuelto en un poco de este caldo de los garbanzos.

Echaremos, a medio hervir, los garbanzos y cuando todo esté bastante seco (al cabo de 10’ de cocción más o menos), meteremos la cazuela en el horno (a gratinar) unos 15’ de manera que se forme una costra en la superficie.

(cocina balear)

02. Arroces - 027

Arroz con filetes de ternera .027

Tiempo de elaboración: 18’.

Tiempo de cocción: 18’.

Tiempo de horno: 10’.

Para 4 personas

8 filetes delgaditos de ternera; 100 g de arroz; agua; 2 cdas de mantequilla; 50 g de jamón dulce; 5 cdas de manteca de cerdo o aceite; harina; 1 cebolla; 1 copita de jerez seco y sal.

Extenderemos los filetes sobre el mármol o la tabla. Herviremos el arroz en agua con sal (doble de líquido que de arroz) 12’ y, una vez hervido, lo escurriremos y freiremos en mantequilla. Picaremos el jamón y lo mezclaremos con el arroz. Con una cuchara pondremos, en cada filete, parte del arroz y jamón, arrollamos estos filetes, uno a uno, y los sujetamos con un palillo pasándolos, a continuación, por harina y friéndolos en manteca o aceite. A medida que estén fritos los pondremos en una cazuela que pueda luego meterse en el horno. En el resto de la grasa (si es mucho separaremos parte), picaremos la cebolla, doraremos 2 cdas de harina, añadiendo sal y la copita de jerez seco y un poco de agua, y esta salsa, pasada por el colador, nos servirá para cubrir la carne, que estará dentro del horno, unos 10’ antes de servirla a la mesa.

(cocina francesa)

02. Arroces - 027

Arroz con espinacas y queso .027

Tiempo de elaboración: 30’.

Tiempo de cocción: 25’.

Para 4 personas

1 taza y 1/2 de arroz; 500 g de espinacas; 1 cda de aceite; 200 g de tocino ahumado; 2 panecillos; 2 cebollas; 1 taza de leche; 2 huevos; 1 cda de sémola; 3 cdas de queso rallado; 2 cdas de puré de tomate; perejil; pimienta; nuez moscada; tomillo; 1 lt de agua; 1 cubito de caldo y sal.

Herviremos el arroz en el litro de agua con sal 12’ y lo escurriremos. Cortaremos las espinacas bien finas y las freiremos en aceite, agregándole un poco de cebolla picada. Taparemos la cacerola y dejaremos que se hagan las espinacas. Trituraremos el tocino y los panecillos puestos a remojar en la leche, el resto de la cebolla, el perejil, tomillo, nuez moscada rallada y lo mezclaremos con el huevo y la sémola, el queso rallado y el puré de tomate. Echaremos sal y haremos con ello unas bolas que herviremos en agua con sal. Añadiremos a las espinacas 1 litro de agua y el cubito de caldo y, por último, el arroz y las bolas escurridas, sirviéndolo a continuación a la mesa.

(cocina italiana)

02. Arroces - 027

Arroz con esparragos de lata .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 20’.

Para 4 personas

300 g de arroz; 80 g de queso rallado; 1 lata grande de espárragos o 1 frasco; 40 g de mantequilla; 1 lt de caldo que puede ser de carne, de cubitos o pastilla; 2 huevos duros picados; pimienta blanca en polvo. No necesita sal.

Cortaremos las puntas de los espárragos y seguidamente el resto, que sea tierno, en rodajas. Derretiremos parte de la mantequilla en una cazuela y le añadiremos las rodajas de espárragos y el arroz, revolviendo y añadiendo el caldo y un poco de pimienta. Lo herviremos de 12 a 15’. Lo retiraremos del fuego y echaremos el queso rallado, agregaremos el resto de la mantequilla, y lo moldearemos vertiéndolo sobre un plato grande, y adornándolo con las puntas de los espárragos y los huevos picados.

(cocina cántabra)

02. Arroces - 027

Arroz con chirlas (o almejas) .027

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 25’.

Para 4 personas

4 vasos de arroz; 8 vasos de agua; 1/2 kg de chirlas o almejas; perejil picado; 2 cdas de cebolla picada; agua y sal.

Lavaremos las chirlas en varias aguas frías frotándolas bien unas contra otras al objeto de que suelten la tierra. Las dejaremos en una cazuela puesta a calentar, con ocho vasos de agua fría, hasta que se abran. Quitaremos las chirlas y colaremos el agua por un paño fino, guardándola aparte.

Pondremos una cazuela a calentar con aceite y freiremos la cebolla picada; una vez dorada agregaremos las almejas o chirlas, el arroz y el perejil, friendo todo muy bien. A continuación, echaremos el agua de las almejas hirviendo. Le echaremos sal y dejaremos cocer a fuego lento hasta que se acabe de hacer, de 12 a 15’.

(cocina vasca)

02. Arroces - 027

Arroz con costilla de cerdo .027

Tiempo de elaboración: 8’.

Tiempo de cocción: 20’.

Tiempo de reposo: 5’.

Para 4 personas

4 tazas de arroz; 8 tazas de agua; 700 g de costilla de cerdo; 1 cebolla; 6 cdas de aceite y sal.

Elegiremos una cazuela bonita que pueda servirse a la mesa, la pondremos, echaremos el aceite, la cebolla muy picada y la costilla de cerdo cortada a trozos pequeños. Lo freiremos todo unos 5 minutos echando, seguidamente, el arroz y que se haga un poco con la costilla.

Añadiremos el agua caliente y sal dejándolo hacer, a fuego lento, de 10 a 12’.

Lo sacaremos del fuego y lo dejaremos reposar, tapado (mientras hierve no debe llevar tapadera) 5’, y ni uno más, antes de servirlo a la mesa.

(cocina catalana)

02. Arroces - 027

Arroz con congrio .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 30’.

Para 4 personas

400 g de arroz; 500 g de congrio; 2 cebollas; 2 dientes de ajo; 1 vaso de aceite; agua y sal.

Haremos el arroz en una cazuela con aceite en la que freiremos las cebollas y los ajos, ambos picados. Calcularemos el doble del volumen del arroz en agua y, una vez frita la cebolla y los ajos, echaremos primero el congrio cortado a rodajas y limpio de espinas laterales. Lo herviremos con la mitad del agua, que ya tendremos medida y, cuando el congrio esté a medio hacer echaremos el arroz, el resto del agua y sal. Terminaremos de hacer el plato dejando hervir el arroz unos 12’ más.

(cocina cántabra)

02. Arroces - 027

Arroz con carne a la cazuela .027

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 30’.

Para 4 personas

750 g de carne de ternera; 100 g de harina; 50 g de manteca de cerdo; pimienta; 1 cda de cebolla picada; 4 cdas de arroz; caldo o agua; 16 patatitas nuevas y sal.

La ternera la cortaremos a trocitos muy pequeños, pero gruesos, a los que pondremos sal, pasaremos por harina y freiremos en manteca, en una cazuela puesta al fuego lento. Echaremos la cebolla picada, pimienta, sal y el arroz, cubriendo todo con el doble de caldo o agua, dejándolo hacer 12’.

Aparte pelaremos y freiremos las patatas y las echaremos a la cazuela junto con el arroz y la ternera, y sólo hervirán ya 5’.

(cocina belga)

02. Arroces - 027