Arroz con capa de queso .027

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 12’.

Tiempo de horno: 35’.

Para 4 personas

400 g de arroz; agua o caldo de carne; 125 g de queso Emental rallado; 2 cdas de aceite; 1 diente de ajo; 1 tarro o bote de salsa de tomate; 2 huevos y sal.

Pondremos una cazuela a calentar con el aceite y doraremos el diente de ajo picado; añadiremos el arroz y el doble de agua o caldo más una medida y sal, hirviéndolo 12’ de forma que prepararemos un arroz blanco.

Una vez hecho lo pondremos en un plato grande cubriéndolo con la salsa de tomate, los huevos batidos y el queso.

Meteremos el arroz en el horno (gratinado) dejándolo hasta que se forme una costra dorada en su superficie (de 30 a 35’).

Nota: Realmente cualquier tipo de queso rallado puede servir.

(cocina italiana)

02. Arroces - 027

Arroz con calamares .027

Tiempo de elaboración: 20’.

Tiempo de cocción: 35’.

Tiempo de maceración: 10’.

Tiempo de horno: 15’.

Para 4 personas

4 calamares gorditos; 4 cucharones de arroz; agua; 1/2 cebolla; 2 tomates; perejil; 1 diente de ajo; 2 pimientos morrones de lata; 1/4 de 1 de aceite y sal.

Este plato lo haremos en una cazuela de barro que quepa fácilmente en el horno.

Limpiaremos los calamares y los cortaremos a trozos. En la cazuela de barro con aceite freiremos la cebolla picada, los calamares y picaremos el ajo, que echaremos a la vez que los tomates (sin piel y trinchados en crudo); que se hagan un poco con el caldo que suelta el tomate. Añadiremos el arroz y el agua (el doble que de arroz), la sal y perejil picado; lo pondremos a fuego lento y que hierva (destapado) unos 10’. El tiempo restante (15’ en total) se hará en el horno.

Serviremos el arroz con calamares cubiertos por tiras de pimiento morrón de lata, que habremos tenido en maceración con aceite crudo unos 10’.

(cocina marinera)

02. Arroces - 027

Arroz con calabaza .027

Tiempo de elaboración: 10’.

Tiempo de cocción: 15’.

Para 4 personas

400 g de arroz; 50 g de pasas (quitados rabo y pepitas); 200 g de calabaza; 2 dientes de ajo; 1 papeleta de canela en polvo; agua; 1 cdita de azúcar; 1 vaso de aceite y sal.

Freiremos en el aceite, puesto a calentar en una cazuela, los dientes de ajo picados y la calabaza pelada y cortada en trozos, echaremos las pasas picadas, y le daremos vueltas con la cuchara de madera.

Añadiremos el arroz y el doble de agua caliente que de arroz más un vaso, echaremos la canela, sal y el azúcar, y lo dejaremos hervir de 12 a 15’.

Lo retiraremos del fuego cuando el arroz esté espeso, hecho y en su punto.

(cocina balear)

02. Arroces - 027

Arroz abanda .027

Tiempo de elaboración: 40’.

Tiempo de cocción: 45’.

Para 4 personas

4 cucharones o tazas de arroz; 200 g de mero; 200 g de rape; 8 gambas; 8 mejillones; 8 langostinos; 1 papeleta de azafrán y 1 limón.

Para el caldo de pescado: aceite; 1/2 cebolla; 2 tomates; 1 hojita de laurel; un poco de tomillo; 2 litros de agua; sal; 1 cabeza de rape o de merluza.

El arroz abanda comprende varias fases: la preparación del caldo de pescado, la del arroz y la de los pescados.

Caldo: partiremos de un sofrito hecho con aceite, cebollas, tomates, tomillo y laurel, lo cual, con los dos litros de agua y la cabeza de rape o merluza, hervirán con sal, hasta que obtengamos un caldo o «fumet» de pescado.

En una cazuela freiremos el mero, rape, gambas, langostinos y mejillones y echaremos un cucharón del caldo o «fumet» para que se hagan bien los pescados. En otra cazuela especial de hierro herviremos el arroz con el caldo (doble cantidad de caldo que de arroz), y el azafrán; debe ser un azafrán fuerte y bueno. Lo empezaremos a hervir a fuego vivo y después lo pondremos a fuego lento y acabaremos de hacer dentro del horno (en total tiene que hacerse unos 20’).

Este arroz se presenta en dos partes:

-Una el arroz con un trozo de limón sobre éste (saldrá muy amarillo).

-Otra con los pescados que hemos hecho y en su misma cazuela.

(cocina levantina)

02. Arroces - 027

Arroz a la milanesa .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 20’.

Para 4 personas

400 g de arroz; 250 g de carne de cerdo; 100 g de jamón; 100 g de margarina; 75 g de queso rallado (si es de Parma mucho mejor); 3 cdas de salsa de tomate; 1 pimiento rojo de lata; 200 g de guisantes; agua; pimienta blanca en polvo; 1 cebolla y sal.

Cortaremos la mitad del jamón en dados y la carne a cuadritos, colocándolo en una cacerola con 75 g de margarina y la cebolla picada, cuando se dore añadiremos el tomate y el arroz dejándolo que se haga 8’. Seguidamente echaremos el doble de agua (mejor caldo) que de arroz, sal, pimienta, la mitad del queso, la mitad de los guisantes hervidos, y lo dejaremos hervir 10 o 12’.

Con lo que queda del jamón y el pimiento cortados en triángulos, y el resto de los guisantes haremos un dibujo en el fondo de un molde previamente untado con margarina, lo llenaremos con el arroz, presionaremos y echaremos en un plato grande, poniendo alrededor el queso rallado. Si no se sirve de inmediato dejaremos el arroz en el horno caliente.

Nota: Con este nombre de «Arroz a la milanesa» encontraremos varias preparaciones distintas. Hemos elegido ésta por creer que es la mejor de todas.

(cocina italiana)

02. Arroces - 027

Arroz a la marinera .027

Tiempo de elaboración: 20’.

Tiempo de cocción: 30’.

Para 4 personas

400 g de arroz; 12 mejillones; 4 cigalas de ración; 2 dientes de ajo; 2 cebollas; un poco de azafrán; 100 g de guisantes; 6 cdas de aceite; 2 huevos duros; agua y sal.

Empezaremos por calcular el agua, midiendo el doble de agua que de arroz. Pelaremos en crudo las cigalas, obteniendo así unas hermosas colas que freiremos en una cazuela con el aceite, las cebollas y los dientes de ajo, ambos picados. Aparte herviremos los mejillones, tiraremos el agua en que han hervido y los abriremos, tirando la media cáscara vacía y echando las otras a la cazuela con las cigalas. Éste es el momento de añadir el arroz, la sal, los guisantes hervidos, el azafrán y el agua, dejando que se haga por espacio de 15 a 20’ a fuego lento.

Serviremos el arroz en una fuente con los huevos picados por encima.

(cocina popular española)

02. Arroces - 027

Arroz a la criolla .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 25’.

Para 4 personas

400 g de arroz; 200 g de carne; 2 huevos duros; 1 taza de salsa de tomate especiada; 100 g de aceitunas sin hueso; 4 trozos de pan frito; 4 salchichas; agua; 1 vaso de aceite; 1/2 cebolla; 1 diente de ajo y sal.

Herviremos el arroz en agua con sal, y un chorrito de aceite, por espacio de 12’, pasados los cuales lo escurriremos y guardaremos aparte (puede pasarse por agua fría).

Picaremos la carne y la freiremos con la cebolla y el diente de ajo, a trocitos, en aceite. Echaremos los huevos duros y picados y parte de las aceitunas cortadas a ruedecitas o discos. Mezclaremos el arroz con la carne. Freiremos las salchichas y le daremos forma al arroz con un molde, aceitado y colocando a su alrededor los trozos de pan fritos y las salchichas y cubriéndolo, por último, con la salsa de tomate.

(cocina cubana)

02. Arroces - 027

Arroz a la catalana .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 20’.

Tiempo de horno: 45’.

Para 4 personas

400 g de arroz; 150 g de jamón propio para cocinar; 1/4 de kg de salchichas; 1/2 kg de tomates; 1 cebolla; 50 g de manteca de cerdo; pimienta blanca o negra en polvo; 1 lt de caldo (acaso más); 2 dientes de ajo; perejil y sal.

Podemos hacer este arroz en cazuela o en paella de hierro pero que nos quepa después en el horno.

Echaremos en la cazuela o paella la manteca y freiremos la cebolla y los ajos todo bien picado. Añadiremos el jamón y las salchichas (trinchados) y, a continuación, los tomates pelados y partidos, un poco de perejil picado, sal y pimienta. Freiremos todo esto 5’, echando el arroz y después el caldo, siempre el doble de caldo que de arroz. Cuando empiece a hervir meteremos la cazuela o paella al horno, la dejaremos 45’ y la serviremos.

(cocina catalana)

02. Arroces - 027

Arroz a la capuchina .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 30’.

Para 4 personas

400 g de arroz; agua o caldo; 2 cdas de cebolla picada; 3 tomates frescos reducidos a puré; perejil; 100 g de guisantes hervidos o de lata; pimienta blanca en polvo y sal.

Se trata de un arroz que queda caldoso, por lo cual hervirá exactamente 15’.

En una cazuela rehogaremos con bastante aceite, la cebolla trinchada y cuando se dore añadiremos el tomate y el perejil (picado). Agregaremos luego los guisantes y le echaremos pimienta y sal.

Cuando los guisantes hayan hervido 10’, añadiremos el arroz y el agua o caldo y dejaremos que se haga 15’ más (el arroz estará en su punto pasado este tiempo).

Para hervirlo echaremos 300 g de agua por cada 100 g de arroz, es decir, 3 tazas de agua por 1 de arroz.

(cocina canaria)

02. Arroces - 027

Arroz a la bella vista .027

Tiempo de elaboración: 15’.

Tiempo de cocción: 45’.

Para 4 personas

1/2 kg de arroz; 1/2 kg de riñones de cerdo; 1 hojita de laurel; 5 huevos; 1 vaso de aceite; 2 pimientos morrones de lata; mantequilla; 100 g de guisantes ya hervidos o de lata; agua y sal.

Herviremos en 1,5 lt de agua el arroz, echando sal y la hojita de laurel 12’. Mientras se va haciendo prepararemos y cocinaremos los riñones de cerdo a fuego vivo en un cazo; haremos los huevos revueltos con aceite, 50 g de mantequilla y un poco de sal, procurando que queden cremosos pero bien cuajados.

Untaremos un molde que tenga forma de corona con aceite, y mezclaremos el arroz, ya hecho, con 50 g más de mantequilla. Lo pondremos en el molde y meteremos un momento en el horno, después de lo cual lo verteremos en el centro de un plato grande y, a su alrededor, colocaremos los riñones; en el hueco pondremos los huevos revueltos y los guisantes.

Encima del arroz formaremos unas líneas con las tiras que habremos hecho de los pimientos morrones.

(cocina catalana)

02. Arroces - 027