Arroz gratinado .026

Para 2 personas

80 g de arroz integral, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 cdas de miso, 2 cdas de tahin, queso rallado, pan rallado, aceite de sésamo.

Hervir el arroz de la forma acostumbrada. En aceite de sésamo caliente poner a freír la cebolla cortada junto con las zanahorias, cuando estén blandas, dejarlas cocer aún durante unos 10’ largos. Aparte, preparar una salsa al miso: poner el tahin en una cacerola junto con el miso, añadir 4 cdas de agua, mezclar la pasta con una cuchara de madera y cocer hasta que se obtenga una pasta homogénea y cremosa. Mezclar el arroz cocido con las verduras, ponerlo en una cacerola con aceite vegetal y echar la salsa de miso. Esparcir por en­cima una mezcla de queso y pan rallado y ponerlo a gra­tinar en el horno caliente durante unos 5'.

02. Arroces - 026

Arroz con verduras .026.2

Para 3 personas

120 g de arroz integral, sal marina, algunas verduras, 1 o 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 manojo de apio, 3 o 4 hojas de berza, etc., aceite natu­ral vegetal, 1 cda de tamari.

Variante de la receta anterior: poner a hervir el arroz en la proporción usual, añadir las verduras cortadas en trocitos y, cuando el agua hierva, salar con muy poca sal marina y añadir el tamari, continuando la cocción con la olla tapada y a fuego muy lento durante cerca de una hora. En la mesa, y según el gusto, puede añadirse un poco de aceite crudo.

02. Arroces - 026

Arroz con verduras .026.1

Para 2 personas

120 g de arroz integral; sal marina; 2 zanahorias; 1 o 2 cebollas; 2 puerros; 1 ma­nojo de apio; otras verduras de la época a elección; acei­te natural vegetal, dos cdas de tamari; perejil.

El arroz y verduras, condimentados con tamari, se cue­cen juntamente y resultan muy sabrosos. A las verduras ya indicadas se pueden añadir algunas hojas de berza, un poco de coliflor, etc. Cortar en trocitos todas las verdu­ras y hacer un sofrito con un poco de aceite de sésamo o de girasol, dejándolas hacerse lentamente durante unos minutos en el mismo recipiente en el que se hará el arroz. Cuando las verduras estén cocidas, añadir el agua y el arroz en la proporción de uno a tres. Añadir tamari, que también sirve para salar, mezclar, tapar el recipiente y dejar cocer a fuego muy lento durante cerca de hora y media. El arroz, ya bien condimentado, debe quedar seco y con el grano suelto. Finalmente, esparcir perejil picado.

02. Arroces - 026

Arroz con setas .026

Para 2 personas

80 g de arroz integral, sal marina, 250 g de setas, 1 cabeza de ajo, perejil, acei­te vegetal natural.

Hervir el arroz en la forma acostumbrada y, al mismo tiempo, aparte, las setas frescas, preferiblemente robe­llones. Poner a calentar 2 cdas de aceite de sé­samo o de girasol aderezándolo con ajo, que más tarde se quitará. Añadir las setas, salarlas con un poco de sal marina, tenerlas al fuego durante media hora o más y, finalmente, esparcir un poco de perejil picado. Condi­mentar el arroz con las setas.

02. Arroces - 026

Arroz con ensalada y mahonesa .026

Por persona

1 taza de arroz cocido frío, 1 apio, 1 pepino, 1 hinojo, algunas hojas de lechuga, aceitunas verdes o negras, huevos duros, aceite vegetal natural, 1 cda de tamari, 1 o 2 yemas de huevo.

Mezclar con el arroz frío el apio cortado finamente, el pepino en rodajas muy pequeñas, el hinojo en aros y aña­dir algunas hojas crujientes de lechuga, condimentar con un poco de aceite de sésamo o girasol y tamari. Aparte, preparar mahonesa (incluso con el batidor), uti­lizando aceite de sésamo o girasol y, por último, añadir algunas gotas de limón; también se puede poner un poco de perejil picado obteniendo así una mahonesa verde. Mezclar la mahonesa con el arroz ya condimentado o, si se prefiere, recubrirlo con ella.

Guarnecer la ensalada con huevos duros y aceitunas verdes y negras.

02. Arroces - 026

Arroz con ensalada al azafran .026

Por persona

1 taza de arroz hervido frío, sal marina, 1 sobre de azafrán, 1 apio, 100 g de guisan­tes, 50 g de judías verdes, huevos duros, rabanillos, 1 cda de tamari.

Se hierve el arroz como de costumbre pero añadiendo un poco de azafrán. Para condimentarlo se dejan en agua sa­lada ligeramente con sal marina los guisantes ya pelados y las judías verdes y, cuando estén cocidos, se mezclan con el arroz al azafrán, ya enfriado. Condimentar con aceite de oliva, zumo de limón, y tamari; remover, una vez más, y guarnecer con tostadas o trozos de huevo duro.

02. Arroces - 026

Arroz con ensalada .026

Por persona

1 taza de arroz hervido frío, apio, zanahorias, pepinos, alcachofas, hinojo y pe­rejil a voluntad, 1 cda de tamari, jugo de li­món, huevos duros, anchoas.

Las dosis de esta receta varían según el gusto. Cortar muy finamente las verduras crudas que pueden variar según la estación. Lo importante es que sean muy tiernas y frescas. Unirlas al arroz hervido frío, condimentar con aceite, jugo de limón, y tamari, mezclándolo todo. Guar­necer la ensalada con tostaditas o trocitos de huevo duro y anchoas.

02. Arroces - 026

Arroz con calabaza .026

Por persona

40 g de arroz integral, sal ma­rina, 200 g de calabaza amarilla, 2 cdas de tamari, aceite vegetal natural.

Poner a hervir el arroz en agua fría junto con la calabaza a la que se le habrá quitado la corteza, después de haber­la cortado en trocitos. La calabaza, durante su larga coc­ción, se deshará y el arroz resultará muy sabroso y de un bonito color amarillento; añadir entonces algunas cu­charadas de tamari y, a elección, en la mesa, un poco de aceite crudo.

02. Arroces - 026

Arroz con azafran .026

Para 3 personas

120 g de arroz integral, 1 cebolla, aceite natural vegetal, caldo de tamari, queso rallado.     

Freír la cebolla en aceite de sésamo o de girasol, apenas hecha, añadir el arroz, dándole vueltas con la cuchara de madera. En otro fuego tener a punto agua hirviendo en la que se mezclará el tamari; en un poco de caldo de tamari diluir un sobrecito de azafrán y echarlo en el arroz. Cuando el líquido esté absorbido, añadir más caldo de tamari y así, hasta que el arroz esté hecho: se necesitará una hora larga. Aderezarlo con queso rallado.

02. Arroces - 026

Arroz al nituke .026

Por persona

40 g de arroz integral, sal ma­rina, 1 cebolla, 2 zanahorias,  algunas hojas de berza; 1 manojo de apio, un puñado de judías verdes, un puñado de guisantes, aceite vegetal natural; tamari.

Hervir el arroz en la forma indicada. Preparar el nituké, cosa que requiere cerca de media hora. Cortar las verdu­ras que pueden escogerse según la estación y el gusto; en principio, las cebollas, zanahorias y apio no deben fal­tar. Cortarlas más o menos gruesamente y ponerlas al fuego en un poco de aceite ya caliente; dejarlas ablandar, mezclarlas con la cuchara de madera y cocerlas a fuego vivo durante 10', continuando la cocción a fue­go lento y removiendo durante 15’ más. El nituké debe quedar seco. Condimentar el arroz con las verduras y añadir tamari.

02. Arroces - 026