Pomelos (2)

Pomelos, azúcar, licor o jarabe de grosellas, de frutillas o 1 cda de miel.

Cortar los pomelos por la mitad.

Con un cuchillito puntiagudo sacarles la parte blanca y dura del centro y las semillas.

Hacerles unos piquitos a la cáscara para que queden más vistosos.

Agregar a cada mitad azúcar a gusto y servirlos.

En vez o además de azúcar añadirles algún licor o 1 cda de jarabe de grosella o de frutilla o 1 cda de miel.

36. Postres

Pasteles de dulce

600 g de harina, 200 g de manteca, 1 tacita de agua, 1 cdita de sal fina.

Relleno: 150 g de dulce de membrillo, agua caliente.

Almibar: 600 g de azúcar refinada, agua, 1 vaina de vai­nilla.

Varios: Aceite, grageas.

Poner la harina en forma de corona sobre la mesa. En el medio ubicar 150 g de manteca, el agua, la sal y formar una masa de regular consistencia. Alisarla y dejarla descansar un momento. Estirarla. dejándola de un dedo de espesor. Untar con 25 g de manteca blanda, espolvorear con harina y doblarla por la mitad. Untarla nuevamente con 25 g de manteca y doblar­la otra vez por la mitad. Estirarla con el palote y cortar tiras de 6 cm. de ancho y bien finas.

Cortar las tiras formando cuadrados. Ponerles un poco de dulce de membrillo deshecho sobre el fuego con un poco de agua, humedecer alrededor del relleno con agua, y tapar con otros cuadrados. formando así los pasteles.

Freírlos en aceite tibio al principio y bien caliente después, bañándolos con frecuencia con una cuchara. Pasarlos después por almibar.

36. Postres

Pastel plum-cake

Derretir al fuego media libra de manteca buena, y añádase media libra de azúcar en polvo; después de bien traba­jado (fuera del fuego), se le añade una rayadita de corteza de limón y seis huevos; éstos irán incorporados de uno a uno para unirlos bien con el contenido; cuatro onzas de pasas de Corinto y se rocía con unas gotas de ron; al último se le añade media libra de harina de fuerza, bien tami­zada; verter esta pasta en un molde que resista al horno, con un papel blanco que sobresalga del molde y una buena compota de manzana. Este postre no se saca del molde hasta que está com­pletamente frío. Se cuece al horno templado.

36. Postres

Pastel moka

Se coge un bizcocho y se parte por la mitad, a lo largo; se colocan en capas en un molde o en tarteritas; se hace aparte una pasta con leche y harina formando un puré, sobre la cual se pone un huevo duro, pero chafado, y se coloca en capas en la tarte­ra; encima de los bizcochos se adorna con setas y trozos de trufas, y luego se tiene una salsa de tomate bien colada, y se echa encima de los huevos.

36. Postres

Pastel mil hojas

Se hace una pasta como para hacer hojaldres, de manteca de vaca, harina y huevo; se cogen trozos de dicha pasta de algún espesor y se rellenan de alguna confi­tura, poniéndole otra capa encima para que que­de como una empanada, pero en forma redonda; hecha esta operación, se colocan en una tartera plana y se ponen cinco minutos al horno tem­plado.

36. Postres

Pastel helado de ricota

1/2 kilo de ricota, 200 g de azúcar, 200 g de crema de leche, 2 cditas de esencia de vainilla, 1 taza de puré de duraznos, 2 cdas de cacao, 4 cdas de leche caliente.

Varios: Crema chantilly, chocolate en polvo.

Mezclar la ricota con el azúcar. Añadir la crema algo batida y perfumar con la esencia. Incorporar la gelatina disuelta con el agua caliente.

Dividir la preparación en 3 partes. A una, dejarla tal cual. A la segunda, agregarle el puré de duraznos y a la tercera, incorporarle el cacao disuelto con la le­che.

Poner por capas en un molde y colocar en el congelador. Dejar hasta el día siguiente.

Desmoldarlo. servirlo decorado con crema chantilly y con chocolate en pol­vo.

36. Postres

Pastel de peras al horno

Miga de 1 1/2 pan cortada en trozos, 3/4 litro de leche, 5 huevos, 200 g de azúcar molida, 6 peras frescas o envasadas, ralla­dura de 1 limón, 50 g de fécula de maíz.

Varios: Crema de leche.

Colocar en un recipiente hondo la miga de pan.

Agregarle la leche. Batir ligeramente los huevos con el azúcar molida e incorporar al pan y a la le­che.

Pelar las peras (si son frescas), cortarlas en trocitos, sacarles las semillas y aplastarlas.

Agregarlas a los demás ingredientes. Añadir la ralladura y la fécula de maíz.

Mezclar bien y colocar en una asadera enmantecada y enharinada.

Cocinar 1 1/2 hora en horno de calor moderado.

Cuando esté frío, cortar en trozos cuadrados. Servir solo o acompañado de crema de leche batida espesa.

36. Postres

Pastel de manzanas y copos de maiz

6 manzanas, 150 gr de azúcar, 2 tazas de copos de maíz, 1 cda de canela, manteca derretida.

Cortar las manzanas en rodajas finas.

Enmantecar una fuente de horno yponer una capa de manzanas, espolvo­rear con azúcar y colocar una capa de copos de maíz.

Repetir esta opera­ción hasta terminar con los ingredientes.

Espolvorear con azúcar y canela, rociar con la manteca derretida y cocinar en horno de temperatura regular.

36. Postres

Pastel de castañas (1)

750 g, de castañas; 150 g de harina fina; 150 g de leche; 50 g de manteca; 3 huevos; 1 rama de anís; azúcar, cho­colate y sal.

Para empezar coceremos las castañas con agua, sal y la rama de anís.

Ya cocidas, se pelan y se machacan. Mientras tanto iremos uniendo la manteca, la leche, la harina y los huevos. Bien unido, pasarernos a mezclarlo con las castañas, formando con todo una masa lisa.

Luego lo vertiremos en un molde, que previamente hemos engrasado con manteca, y o bien lo metemos en el horno o lo ponemos al baño maría.

Una vez sacado del molde lo cubriremos con una capa de crema de chocolate, que espolvorearemos con galleta molida.

Opcionalmente, podemos agregarle a la masa azúcar en igual proporción a la crema de chocolate.

36. Postres

Pastel de avellana

Para el bizcocho: 5 huevos; 5 cdas de azú­car; 5 cdas de harina; 2 cditas de royal; un papel blan­co para el molde y mantequilla.

Para la cobertura: 1/4 kg. de ave­llanas tostadas y molidas; 4 yemas; 3 claras; ralladura de limón y 8 cdas de azúcar.

Para el baño: 1/4 de litro de jerez dulce y 2 cdas de azúcar.

Para el adorno: 2 claras; 4 cdas de azúcar; 50 g. de cerezas confitadas.

Con los ingredientes indicados haremos un bizcocho, que coceremos por espacio de unos 15’.

Hecho éste nos encargaremos a continuación de la cobertura; para ello mezclaremos las yemas con el azúcar, la raspadura de limón y las avella-nas molidas.

Bien batido todo, añadiremos las claras a punto de nieve; es entonces cuando lo uniremos todo bien y lo colocaremos sobre el bizcocho; extendiéndolo bien, lo meteremos en el horno a cocer, dejándolo enfriar seguidamente.

De otro lado, pondremos el jerez con el azúcar en el fuego, y cuando empieza a hervir lo retiramos, vertiéndolo sobre el pastel. Y pinchando éste por varias partes para que penetre bien el baño.

Por último, con las claras y el azúcar formaremos un meren­gue, que nos servirá para adornarlo, colocando sobre éste, de vez en cuando, una cereza.

36. Postres