Chantilly (1)

Se toma un cuartillo de flor de nata, se bate por espacio de dos horas con un batidor hasta que esté bien espeso; aparte, se baten tres claras de huevo a punto de me­rengue, y a éstas se les pone la cantidad de azú­car al paladar. En una fuente redonda se ponen tres onzas de bizcochos (melindros), y cuando la nata y las claras están bien unidas, se echa por encima de los bizcochos y se polvorean de grageas u otros confites. Es exquisito. También se vende la nata montada.

36. Postres

Cuaya de urbies

El único ingrediente necesario es la leche, en la cantidad que cada uno crea conveniente.

Más que una receta os va a parecer un telegrama directamente dirigido al estómago: dejar la leche hasta cuajar. Escurrir hasta que caiga el suero. Esperar 24 horas. Servir con azúcar. Buen provecho.

36. Postres

Cuadrados delicia

4 huevos

4 cdas de azúcar

4 cdas. llenas de harina

1 cdita. de esencia de vainilla

2 tazas de frutas variadas

1/2 litro de crema chantilly

Mermelada de damascos

Batir los huevos con el azúcar hasta que la preparación esté espesa como un sambayón; perfumar con la esencia y suavemente mezclarle la harina; colocar en una asadera enmantecada y enharinada y cocinar en horno de temperatura algo fuerte, durante 9 a 10'.

Retirar del horno y desmoldar sobre rejilla de alambre. Una vez frío, abrirlo en dos partes.

Cubrir una con crema chantilly; tapar con la otra parte; untar por encima con crema, salpicar con las frutas variadas, y pintar con mermelada de damascos reducida.

Cortar en cuadrados.

36. Postres

Cuadraditos de ricota

Para 24 cuadraditos

5 huevos

150 g de azúcar

1 kg de ricota entera, bien seca

70 g de maizena

1 taza de crema

Ralladura de 1 limón

1 cda de esencia de vainilla

Enmantecar y enharinar un molde rectangular

En la procesadora, mezclar la ricota con la crema y la maizena. Batir las yemas con el azúcar a blanco.

Batir las claras a punto de nieve. Integrar las yemas con la ricota, y luego con movimientos suaves agregar, las claras.

Perfumar con la ralladura y la esencia.

Volcar en el molde rectangular de 30x20 cm. Cocinar en honor moderado 40 min.

Dejar enfriar y cortar en cuadrados.

Acompañar con mermelada de frutos rojos.

36. Postres

Cuadraditos de nuez

Seguir el mismo procedimiento de las estrellitas de almendras con la diferencia que deben ser cortados con molde cuadrado y rizado de 5 x 5 centímetros. Después de pintados con huevo batido, se cubren con nuez picada y se les coloca un punto de dulce de membrillo en el centro. Se dejan puntear y se hornean.

36. Postres

Cuadraditos

1 paq. de 170 g de gelatina de cereza

2 tazas de agua hirviendo

2 tazas de agua fría

1 taza de frutas abrillantadas picadas

200 g de crema chantilly.

Disolver la gelatina de cereza con el agua hirviendo, agregar el agua fría y cuando tome una ligera consistencia incorporar las frutas abrillantadas picadas.

Vol­car en un molde cuadrado de 3 cm. de alto.

Introducir en la heladera y cuando haya tomado consistencia firma, retirar, cortar en cuadraditos y distribuirlos en copas de champagne apilandolos en forma de pirámide.

Decorar con la crema chantilly puesta en manga formando copitos.

36. Postres

Croquetas de crema (2)

Crema pastelera: 2 huevos, 150 g de azúcar molida, 3 cda colmadas de harina, 1/2 litro de leche, ralladura de limón o esencia de vainilla.

Varios: Huevo batido, miga de pan rallado, aceite.

Crema pastelera: Preparar la crema con los ingredientes indicados. Cocinarla bien.

Ponerla sobre un mármol enmantecado. dejándola de 1 cm. de espesor.

Cor­tar trocitos, cuando esté fría.

Pasarlos por huevo batido, por miga de pan rallado y freírlos en el aceite.

36. Postres

Crema italiana

Bátanse doce yemas de huevos y cuatro vasos de vino de Málaga, seis onzas de azúcar y un poco de canela; todo unido, póngase en una cacerola sobre el fuego vivo, muévase de prisa con un molinillo de cho­colate, hasta que la espuma vaya llenando la cacerola. Sírvase sin pérdida de tiempo en jícara de crema.

36. Postres

Crema helada con baileys

Helado de vainilla, de manjar o de café

Baileys Irish Cream (cantidad necesaria)

Granola

Bolitas de chocolate

Para preparar esta receta, es necesario que el helado esté bien congelado, para que no se derrita con facilidad.

Batir el helado con la ayuda de una cuchara, ojo: ¡¡No usar batidora!!

Añadir el Baileys al gusto, pero evitando que la mezcla quede aguada.

Servir en copas sólo hasta la mitad, agregar granola y cubrir con más helado, finalmente decorar con bolitas de chocolate.

Si desea un sabor más intenso, puede agregar un poquito de coñac a la mezcla.

*Al elegir el helado, es recomendable que éste no sea de sabor a frutas.

36. Postres

Crema fría

Romper dos huevos fres­cos en una ensaladera, batirlos y hacerles absor­ber toda la harina que puedan tomar, para for­mar una pasta consistente. Batir cuatro huevos más y añadirlos a dicha pasta, agitándola bien, a fin de que sea lo más unida posible. Se tiene preparado un cuartillo de leche y una cáscara de limón, y para que coja el gusto de limón, se deja calentar la leche; cuando está fría, se separa el limón, y la leche sirve para desleir la pasta de harina y huevo previamente preparada; coged esta crema y ponedla luego a fuego len­to, meneándola sin cesar. Cuando la crema haya permanecido al fuego durante un rato, se le añadirá un cdita de agua de azahar, tres onzas de azúcar en polvo, un poquito de sal y una cda de manteca fresca, y se deja un momento más al fuega; cocida la crema, se unta de manteca el fondo de una fuente grande y honda, a fin de que forme una capa alta. Cualido está fría, se corta la crema en tiras ar­ehas y se pasan por huevo batido; pasarlas lue­go en miga de pan fina, y freírlas en manteca bien caliente en la sartén.

36. Postres