Croquetas de crema (2)

Crema pastelera: 2 huevos, 150 g de azúcar molida, 3 cda colmadas de harina, 1/2 litro de leche, ralladura de limón o esencia de vainilla.

Varios: Huevo batido, miga de pan rallado, aceite.

Crema pastelera: Preparar la crema con los ingredientes indicados. Cocinarla bien.

Ponerla sobre un mármol enmantecado. dejándola de 1 cm. de espesor.

Cor­tar trocitos, cuando esté fría.

Pasarlos por huevo batido, por miga de pan rallado y freírlos en el aceite.

36. Postres

Crema italiana

Bátanse doce yemas de huevos y cuatro vasos de vino de Málaga, seis onzas de azúcar y un poco de canela; todo unido, póngase en una cacerola sobre el fuego vivo, muévase de prisa con un molinillo de cho­colate, hasta que la espuma vaya llenando la cacerola. Sírvase sin pérdida de tiempo en jícara de crema.

36. Postres

Crema helada con baileys

Helado de vainilla, de manjar o de café

Baileys Irish Cream (cantidad necesaria)

Granola

Bolitas de chocolate

Para preparar esta receta, es necesario que el helado esté bien congelado, para que no se derrita con facilidad.

Batir el helado con la ayuda de una cuchara, ojo: ¡¡No usar batidora!!

Añadir el Baileys al gusto, pero evitando que la mezcla quede aguada.

Servir en copas sólo hasta la mitad, agregar granola y cubrir con más helado, finalmente decorar con bolitas de chocolate.

Si desea un sabor más intenso, puede agregar un poquito de coñac a la mezcla.

*Al elegir el helado, es recomendable que éste no sea de sabor a frutas.

36. Postres

Crema fría

Romper dos huevos fres­cos en una ensaladera, batirlos y hacerles absor­ber toda la harina que puedan tomar, para for­mar una pasta consistente. Batir cuatro huevos más y añadirlos a dicha pasta, agitándola bien, a fin de que sea lo más unida posible. Se tiene preparado un cuartillo de leche y una cáscara de limón, y para que coja el gusto de limón, se deja calentar la leche; cuando está fría, se separa el limón, y la leche sirve para desleir la pasta de harina y huevo previamente preparada; coged esta crema y ponedla luego a fuego len­to, meneándola sin cesar. Cuando la crema haya permanecido al fuego durante un rato, se le añadirá un cdita de agua de azahar, tres onzas de azúcar en polvo, un poquito de sal y una cda de manteca fresca, y se deja un momento más al fuega; cocida la crema, se unta de manteca el fondo de una fuente grande y honda, a fin de que forme una capa alta. Cualido está fría, se corta la crema en tiras ar­ehas y se pasan por huevo batido; pasarlas lue­go en miga de pan fina, y freírlas en manteca bien caliente en la sartén.

36. Postres

Crema de tapioca y bananas (2)

4 cdas de tapioca, 1/2 litro de leche, 6 cdas de azúcar, 2 yemas, 4 bananas, 2 claras batidas a nieve.

Cocinar la tapioca en la leche y el azúcar.

Retirar del fuego y entibiar.

Agregar las yemas revolviendó rápidamente.

Incorporar las bananas hecha, puré y las claras.

Mezclar suavemente.

36. Postres

Crema de ricota con frutas (2)

1 cda al ras de maicena, 5 cdas de azúcar, 1/4 litro de leche, esencia de vainilla o ralladura de limón, 250 g de ricota, fruta fresca o compota de frutas.

Cocinar la maicena en la leche con el azúcar y la esencia o la ralladura.

Retirarla del fuego y dejarla entibiar.

Mezclar con la ricota y poner en bols pequeños.

Servir con frutas frescas azucaradas o con compota de frutas al natural.

36. Postres

Crema de peras (2)

6 peras, jugo de 1 limón, 200 g de azúcar refinería, 1 vaina de vainilla, agua, 8 yemas, 200 g de azúcar molida, 1 cda de esencia de vainilla, 1/2 litro de leche, 400 g de crema de leche, 4 cdas de azúcar impalpable, 1 cdita de esencia de vainilla.

Pelar las peras, cortarlas por la mitad a lo largo, quitarle las semillas y rociarlas con jugo de limón.

Poner en una cacerola el azúcar refinería, la vaina de vainilla y agua para cubrir, colocar sobre fuego fuerte y hervir 10’. Agregar las peras, el jugo de limón y hacerlas hervir hasta que estén cocidas a fuego lento.

Retirar del fuego y dejarlas enfriar en su mismo almíbar. Poner en un tazón enlozado las yemas y el azúcar molida. Batir ligeramente, agregar la esencia, la la leche y cocinar a baño de María, revolviendo continuamente hasta que esté espesa.

Retirar del fuego, dejarla enfriar, revolviendo de vez en cuando. Añadir una vez fría. 200 gr. de crema de leche batida espesa.

Colocarla en bols pequeños, disponer encima una pera y decorar alrededor con la crema de leche restante batida con 4 cdas de azúcar im-palpa­ble y la esencia de vainilla.

Nota: Si se desea, se les puede dar a las peritas un color rosado, agregando al cocinarlas en el almibar una pizca de cazmin vegetal.

36. Postres

Crema de naranja (1)

10 naranjas, 5 yemas, 250 g de azúcar molida, jugo de las naranjas, 21 g de gelatina, 1 clara batida a punto de nieve.

Merengue: 4 claras, 200 g de azúcar molida.

Cortar las naranjas un poco más arriba de la mitad, quitarles la pulpa y pa­sarla por el tamiz.

Poner en una cacerola las yemas con el azúcar, la pulpa de las naranjas y el jugo.

Colocar al baño de María, y cuando hierva, incorporar la gelatina pre­viamente remojada en agua fría.

Añadir la clara batida, retirar y rellenar las naranjas.

Merengue: Mezclar las claras con 200 gr. de azúcar molida. Colocar sobre baño de María y batir hasta que tenga la consistencia para poder decorar. Retirar, colocar el merengue en una manga con boquilla rizada y una vez fría la crema de naranja, decorar.

36. Postres

Crema de duraznos (2)

6 yemas, 200 g de azúcar molida, 1 lata de duraznos al natu­ral, 1 vaina de vainilla, 1/2 litro de leche, 3 claras batidas a pun­to de merengue, 200 g de crema de leche.

Poner las yemas en un tazón. Agregarles el azúcar molida y batirlas un momento. Añadir 1/4 litro del almíbar de los duraznos, la vainilla y la le­che.

Colocar sobre fuego lento y revolver continuamente hasta que esté espesa. Retirar del fuego e incorporar las claras batidas y dejar enfriar un poco. Añadir 3 cascos de duraznos cortados en daditos. Colocar en una compotera y dejar enfriar.

Una vez la crema fría, colocarle los demás cascos de duraznos y decorar alrededor de éstos con la crema de leche batida.

Servir helada.

36. Postres

Copas verdemar

1 paq. de 85 g de gelatina de lima limón

1 taza de agua hirviendo

1 taza de agua fría

400 g de ricota

2 cdas de azúcar molido

Gotas de licor de menta

Rodajas de limón para decorar

Disolver la gelatina de lima limón con el agua hirviendo, agregar el agua fría.

Aromatizar con unas gotas de licor de menta.

Separar en dos mitades, colocar en cuatro copas, introducirlas en la heladera junto con la mitad restante.

Mez­clar la ricota con el azúcar y colocar en cada copa una por­ción de ricota.

Picar en dados la gelatina sobrante, adornar con ellos las copas.

36. Postres