Crema de tapioca y bananas (2)

4 cdas de tapioca, 1/2 litro de leche, 6 cdas de azúcar, 2 yemas, 4 bananas, 2 claras batidas a nieve.

Cocinar la tapioca en la leche y el azúcar.

Retirar del fuego y entibiar.

Agregar las yemas revolviendó rápidamente.

Incorporar las bananas hecha, puré y las claras.

Mezclar suavemente.

36. Postres

Crema de ricota con frutas (2)

1 cda al ras de maicena, 5 cdas de azúcar, 1/4 litro de leche, esencia de vainilla o ralladura de limón, 250 g de ricota, fruta fresca o compota de frutas.

Cocinar la maicena en la leche con el azúcar y la esencia o la ralladura.

Retirarla del fuego y dejarla entibiar.

Mezclar con la ricota y poner en bols pequeños.

Servir con frutas frescas azucaradas o con compota de frutas al natural.

36. Postres

Crema de peras (2)

6 peras, jugo de 1 limón, 200 g de azúcar refinería, 1 vaina de vainilla, agua, 8 yemas, 200 g de azúcar molida, 1 cda de esencia de vainilla, 1/2 litro de leche, 400 g de crema de leche, 4 cdas de azúcar impalpable, 1 cdita de esencia de vainilla.

Pelar las peras, cortarlas por la mitad a lo largo, quitarle las semillas y rociarlas con jugo de limón.

Poner en una cacerola el azúcar refinería, la vaina de vainilla y agua para cubrir, colocar sobre fuego fuerte y hervir 10’. Agregar las peras, el jugo de limón y hacerlas hervir hasta que estén cocidas a fuego lento.

Retirar del fuego y dejarlas enfriar en su mismo almíbar. Poner en un tazón enlozado las yemas y el azúcar molida. Batir ligeramente, agregar la esencia, la la leche y cocinar a baño de María, revolviendo continuamente hasta que esté espesa.

Retirar del fuego, dejarla enfriar, revolviendo de vez en cuando. Añadir una vez fría. 200 gr. de crema de leche batida espesa.

Colocarla en bols pequeños, disponer encima una pera y decorar alrededor con la crema de leche restante batida con 4 cdas de azúcar im-palpa­ble y la esencia de vainilla.

Nota: Si se desea, se les puede dar a las peritas un color rosado, agregando al cocinarlas en el almibar una pizca de cazmin vegetal.

36. Postres

Crema de naranja (1)

10 naranjas, 5 yemas, 250 g de azúcar molida, jugo de las naranjas, 21 g de gelatina, 1 clara batida a punto de nieve.

Merengue: 4 claras, 200 g de azúcar molida.

Cortar las naranjas un poco más arriba de la mitad, quitarles la pulpa y pa­sarla por el tamiz.

Poner en una cacerola las yemas con el azúcar, la pulpa de las naranjas y el jugo.

Colocar al baño de María, y cuando hierva, incorporar la gelatina pre­viamente remojada en agua fría.

Añadir la clara batida, retirar y rellenar las naranjas.

Merengue: Mezclar las claras con 200 gr. de azúcar molida. Colocar sobre baño de María y batir hasta que tenga la consistencia para poder decorar. Retirar, colocar el merengue en una manga con boquilla rizada y una vez fría la crema de naranja, decorar.

36. Postres

Crema de duraznos (2)

6 yemas, 200 g de azúcar molida, 1 lata de duraznos al natu­ral, 1 vaina de vainilla, 1/2 litro de leche, 3 claras batidas a pun­to de merengue, 200 g de crema de leche.

Poner las yemas en un tazón. Agregarles el azúcar molida y batirlas un momento. Añadir 1/4 litro del almíbar de los duraznos, la vainilla y la le­che.

Colocar sobre fuego lento y revolver continuamente hasta que esté espesa. Retirar del fuego e incorporar las claras batidas y dejar enfriar un poco. Añadir 3 cascos de duraznos cortados en daditos. Colocar en una compotera y dejar enfriar.

Una vez la crema fría, colocarle los demás cascos de duraznos y decorar alrededor de éstos con la crema de leche batida.

Servir helada.

36. Postres

Copas verdemar

1 paq. de 85 g de gelatina de lima limón

1 taza de agua hirviendo

1 taza de agua fría

400 g de ricota

2 cdas de azúcar molido

Gotas de licor de menta

Rodajas de limón para decorar

Disolver la gelatina de lima limón con el agua hirviendo, agregar el agua fría.

Aromatizar con unas gotas de licor de menta.

Separar en dos mitades, colocar en cuatro copas, introducirlas en la heladera junto con la mitad restante.

Mez­clar la ricota con el azúcar y colocar en cada copa una por­ción de ricota.

Picar en dados la gelatina sobrante, adornar con ellos las copas.

36. Postres

Compota navideña (1)

2 manzanas, 2 peras, ½ taza de orejones, ½ taza de higos secos, ½ litro de agua, ¼  litro de vino tinto u oporto (opcional), 2 ramas de canela, 3 a 5 clavos de olor, azúcar en cantidad necesaria, 1 limón

Pelar las manzanas y las peras y cortarlas longitudinalmente, en trozos más o menos gruesos. Colocar las frutas en un envase con agua fría y el jugo del limón, para evitar que se oxiden.

Lavar los higos y los orejones.

Poner a hervir el agua, añadirle las ramas de canela, clavos de olor, el azúcar, el vino. Agregar los orejones y tapar. Dejar hervir por 5’.

Transcurrido el tiempo agregar a la olla los higos, dejar que hiervan otros 5’ más y agregar las peras y las manzanas, dejar que se cuezan unos 8 a 10’ y servir templado.

También se pueden utilizar membrillos y se puede agregar pasas.

36. Postres

Compota navideña (2)

2 manzanas

2 peras

½ taza de orejones

½ taza de higos secos

½ litro de agua

¼ litro de vino tinto u oporto (opcional)

2 ramas de canela

3-5 clavos de olor

Azúcar en cantidad necesaria

1 limón

Pelar las manzanas y las peras y cortarlas longitudinalmente, en trozos más o menos gruesos. Colocar las frutas en un envase con agua fría y el jugo del limón, para evitar que se oxiden.

Lavar los higos y los orejones.

Poner a hervir el agua, añadirle las ramas de canela, clavos de olor, el azúcar, el vino. Agregar los orejones y tapar. Dejar hervir por 5’.

Transcurrido el tiempo agregar a la olla los higos, dejar que hiervan otros 5’ más y agregar las peras y las manzanas, dejar que se cuezan unos 8-10’ y servir templado.

*También se pueden utilizar membrillos y se puede agregar pasas.

36. Postres

Compota de peras de invierno

Se pelan, se dividen en cuatro partes y se qui­tan las semillas. Se pone una vasija al fuego, con el agua necesaria y azúcar (para una libra de peras, nueve onzas de azúcar y un poco de canela), y se pone al fuego moderado; al momento de sacarlo, se le añade un vaso de vino rancio.

36. Postres

Compota de manzana (1)

1 kg de manzanas, 50 g de azúcar, 1 ramita de canela

Pelar las manzanas, partirlas en 4 trozos y retirar el corazón.

Poner las manzanas al fuego con un vasito de agua, el azúcar y la rama de canela. Cocer a fuego lento removiendo con un cucharón de madera durante 15-20’ hasta que estén deshechas.

Después retirar del fuego (quitar la rama de canela) y verter la compota en un bol de cristal tapada con papel film y conservar en lugar fresco.

Modificaciones para adaptar la receta al método Montignac

Sustituye el azúcar por 25 g de fructosa o edulcorante que resista el calor y será una receta apta para el método Montignac y tolerada por diabéticos.

36. Postres