Brazo de gitano de crema

La receta del brazo de gitano de crema es una receta muy apropiada para aquellas personas las que les gusta los dulces. La suave crema con la que está relleno el brazo es muy sabrosa y hace que este tipo de tarta se pueda comer tanto como postre, como almuerzo o como merienda.

Para 8 personas:

7 huevos

200 g de azúcar

100 g de harina

50 g de maicena

1/2 litro de leche:

1 cdita de mantequilla

1 sobre (16 g) de levadura en polvo

1 limón

1 ramita de canela

Tiempo estimado: 45’.

Se separan las claras de las yemas de 4 huevos. Se baten las claras a punto de nieve y se añaden 100 g de azúcar poco a poco y sin dejar de remover.

Cuando empiezan a salir burbujitas se añade la harina y el sobre royal previamente tamizados, se continúa removiendo y finalmente se agregan dos de las yemas de huevo que primeramente se habían separado

Se unta la bandeja del orno con un poco de mantequilla, se cubre con papel de estraza o de aluminio y se unta nuevamente para evitar que se pegue

Se pone la masa en la bandeja de hornear y se estira procurando que cubra toda la bandeja. Se pone en el horno previamente calentado a 200º durante 6-8 min.

Cuando ya está cocido (pinchando con un cuchillo, éste sale limpio), se saca del horno y se coloca un trapo de cocina limpio y húmedo encima para que sude un poco y permita moldearlo y doblarlo

Se deja reposar la masa con el trapo encima hasta que se enfríe y mientras, se va preparando la crema

Para la crema se pone en un cazo 1/2 litro de leche, 100 g de azúcar, la canela y la corteza de limón sobrante y se calienta a fuego muy lento hasta que hierva

A parte, se disuelve la fécula de maíz con un poquito de leche fría o agua y la mezclamos con las yemas de dos huevos más un huevo entero. Se agrega esta mezcla con la anterior aún hirviendo y removemos hasta que quede una crema homogénea y se deja reposar.

Cuando la crema está lista se reparte por encima el bizcocho y se enrolla dándola la forma característica del brazo de gitano. Se deja enfriar a temperatura ambiente y luego en el frigorífico para que quede bien frío.

Para decorar la brazo de gitano de crema, se puede espolvorear ligera-mente un poco de canela en polvo por encima.

36. Postres

Brazo de gitano (2)

Ingredientes para el bizcocho: 3 huevos, 100 g de harina, 100 g de azúcar, ralladuras de limón, 1 cdita de levadura en polvo

Ingredientes para la crema: (proporciones para 1/2 litro de leche, pero con las proporciones para 375 cc de leche tendreis suficiente)

1/2 l. de leche, 3 o 4 yemas de huevo, 2 cdas, un poco planas, de fécula (unos 40 g.), 125 g de azúcar, vainilla, canela o piel de limón

Si preferis nata con 300 g tendreis suficiente.

Haced el bizcocho trabajando bien las yemas de huevo con el azúcar, con una cuchara de espátula de madera, hasta que quede una pasta esponjosa y fina; añadid las raspaduras del limón; en este punto añadid la harina, mezclada con la levadura, hasta que os quede todo bien unido; todo seguido añadid las claras a punto de merengue, haciendolo con mucha suavidad.

En una placa de horno poned un papel de barba o vegetal bien untado y poned la pasta, dejandola delgadita. Hacedla cocer la horno un poco fuerte unos 8 o 10’, no más. Si se cuece demasiado la pasta os quedaría seca y no se podría enrollar, porqué se rompería.

Una vez esté cocida, ponedla encima del mármol y sacadle el papel con mucho cuidado; tombadla y ponedle un trapo de cocina para que no se seque (la misma humedad que hará el mármol nos la conservará tierna hasta el momento de rellenarla).

Para hacer la crema trabajad las yemas de huevo con el azúcar en un cazo que no sea de aluminio, hasta obtener una mezcla fina, un poco espesa. Todo seguido mezclad la fécula: cuando esté todo bien unido, hechadle la leche hirviendo, perfumada con el gusto que querais. Mezcladlo con el batidor y ponedlo al fuego; idlo mezclando continuamente hasta que empieze a hervir.

Sacadlo del fuego y no dejeis de mezclar energicamente unos segundos más.

Dejarla enfriar. Mientras se enfría idla mezclandola de vez en cuando.

Una vez la crema fría extendedla por encima de la masa, por la parte donde había el papel, y enrolladla con mucho cuidado. Como punto final poneis ponerle por encima azúcar de lustre. Si os gustase más, podeis hacer el medio litro de leche de crema y la crema que os sobre la podeis extender por encima del brazo, luego azúcar normal por encíma y quemarla con la placa de quemar.

Enfriar en la nevera y a disfrutar.

36. Postres

Brazo de gitano (1)

Para el bizcocho: 4 huevos; 125 g de azúcar; 75 g de harina y aprox. unos 20 g.de mantequilla que nos sirvirán para untar el molde.

Para el relleno: podemos utilizar una crema pastelera, que es lo más utilizado en Asturias, o si no mermelada, chantilly, etc.

En primer lugar, pasaremos a hacer el bizcocho. Para ello, separaremos las claras de las yemas y mezclaremos estas últimas con el azúcar y un poco de limón ra­llado. Las claras las subiremos a punto de nieve y las unire­mos a la masa anterior. Una vez hecho esto, iremos agre­gando a ésta, con mucho cuidado de que no se nos bajen las claras, la harina. Con todo, pasaremos a rellenar el molde que previamente hemos untado con la mantequilla y lo mete­remos al horno, donde deberá estar unos 20’ más o menos.

Pasado este tiempo, y comprobado que el bizcocho está en su punto, lo dejaremos enfriar. Ya frío, lo desmoldaremos, colocándolo sobre un paño o un papel, y lo enrollaremos para darle forma; luego lo desenrollaremos y procederemos a rellenarlo con la crema que hallamos elegido para tal fin ya por último lo volveremos a enrollar y le colocaremos algún adorno, como puede ser merengue, almíbar, frutas confita­das...

36. Postres

Borrachinos

200 g de migas de pan 4 huevos; azúcar; 1/4 litro de vino blanco; canela; aceite.

Para este postre utilizaremos miga de pan, de uno o dos días antes, que mezclaremos con los huevos y una cda de azúcar, todo ello bien batido.

Hecha esta masa, iremos cogiendo cdas de ella y friéndolas en aceite bien caliente, procuran-do darles forma de cilindro. Una vez doradas las iremos sacando y colocando en una cazuela.

El siguiente paso a dar consiste en poner en un cazo medio litro de agua, un cuarto de litro de vino blanco, un cuarto de kilo de azúcar y un palo de canela. Todo esto lo dejare­mos hervir, hasta que se deshaga el azúcar; cocido éste, lo verte-remos sobre los borrachinos y los dejaremos cocer a fuego lento durante aprox. 30’. Por último, digamos que pueden comerse calientes o fríos; pero, eso sí, siempre con toda su salsa.

36. Postres

Bizcochuelo

6 yemas, 3 cdas de agua, 200 g de azúcar, 1 cdita de esencia de vainilla, 200 g de harina, 6 claras batidas a nieve.

Batir las yemas con el agua y el azúcar hasta que estén espesas.

Agregar la harina cernida, de a poco, mezclar suavemente, incorporar la esencia y las claras batidas a nieve.

Mezclar suavemente y colocar en un molde enman­tecado y enharinado y cocinar en horno moderado.

Una vez a punto, desmoldar sobre rejilla de alambre.

Detalle: El molde mide 26 cm. de diámetro por 6 cm. de alto.

36. Postres

Bizcochos virgen

Se cortan bollos de 400 g cada uno y se estiran con la brilla pasándoles un poco de grasa y arrollándolos. Los bastones deben ser de 40 centímetros de largo. Se pican con la pica o bien con un tenedor. Se dejan tomar todo el punto posible; se pintan con huevo batido y se hornean. (Horno bajo). Al día siguiente, se cortan rebanadas de 1 cm cada una, se ponen nuevamente en latas y se tuestan.

36. Postres

Bizcochos iris

Se estira el bastón al espesor de 1/2 centímetro dándole una mano de grasa y cubriéndolo con otro bastón estirado en la misma forma que el anterior, de manera que la grasa quede en el medio. Se cortan con molde de 6 1/2 centímetros, se estiban en latas dejando que tomen punto y se hornean. Cuando están medio cocidos se sacan del horno y se despegan, colocándolos en forma que, las partes engrasadas queden hacia arriba. Se ponen nueva-mente en el horno y se dejan tostar.

36. Postres

Bizcochos de marmol

Una tacita de mantequilla salada, dos de azúcar, dos de hari­na, cinco claras de huevo, unas pastillas de cho­colate y dos cucharadas pequeñas de Baking­-Powder. Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, mezclar luego la harina; para ablandar la pasta se le añade un poco de leche; póngase luego el Baking y, por último, las cla­ras bien subidas. Colóquese en el molde, un­tado antes de manteca el fondo; se hace hervir el chocolate por separado con un poco de leche, y se echa en chorritos por separado sobre la pasta, poniéndolo al horno, cuidando de no mo­verlo hasta que esté bien cuajado.

36. Postres

Bizcochos de grasa

Porciones: 24 - Tiempo: 50'

450 g de harina

1 cdita de sal

1 cdita de polvo de hornear

150 gr de grasa de pella

Colocar sobre en forma de corona la mesa la harina tamizada con el polvo de hornear, y en el centro la manteca, la grasa, la sal.

Unir los ingredientes del centro con la harina, alternando con chorritos de leche, para conseguir una masa liviana.

Dejar descansar durante media hora.

Estirar la masa con un rodillo dándole medio centímetro de espesor.

Cortar los bizcochos con un cortapastas ovalado, pincharlos y hornearlos sobre una placa en-mantecada y enharinada hasta que estén doraditos.

36. Postres

Bizcochos

5 huevos, 150 g de azúcar, 125 g de harina, 125 g de azúcar en polvo, 30 g de mantequilla.

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que espumen. Agregar la harina tamizada y mezclar.

Montar las claras con una cucharada de azúcar. Unir a la mezcla anterior.

Forrar con aluminio, o mejor aun, papel sulfurizado especial para el horno, un par de placas de horno.

Enmantequillarlas, espolvorearlas con harina.

Meter la masa en una manga pastelera con boquilla lisa.

Formar tiras de 1,5 cm de grosor y unos 8 - 9 cm de longitud.

Debes dejar separación suficiente entre ellas para que al cocer no se junten. Espolvorear con azúcar.

Cocer en horno a 200ºC durante 15’ apro. Enfriar.

36. Postres