Congrio en salsa verde

1 congrio, 2 ó 3 dientes de ajo; 3 ramitas de perejil; laurel; 1 cda de harina; sal.

Trocearemos el congrio y lo colocamos en una fuente con aceite caliente, le echaremos el perejil y ajo picado, y a continuación la harina bien disuelta y un poco de agua. Al comenzar a hervir añadimos, claro está, el con­grio previamente troceado, una hoja de laurel y sal. Tras una media hora de permanencia en al fuego quedará listo para la fase más interesante: la de comerlo.

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Congrio con guisantes y espárragos

Plato tipico de Andalucia

En una cacerola se pone bastante aceite y se fríe el congrio, limpio y cortado en pedazos. Una vez bien frito se le agrega cebolla y perejil picados, se deja rehogar sin quemarse. Acto seguido se le incorpora los guisantes y espárragos ya cocidos y se les da un par de vueltas, a la vez que se les añade un poco de agua o caldo del puchero. Se deja cocer así lentamente, sin dejar de sacudir la cacerola de vez en cuando.

Al cabo de diez minutos se retira del fuego y se deja en un rincón de la lumbre, Y sin que se enfríe se mantiene reposando, aunque sea por espacio de más de dos horas.

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Congrio con arbeyos

1 kg. de congrio; 1/2 de guisantes; 1 vasito de vino blanco; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 rama de perejil; laurel; harina; aceite y sal.

Elegiremos para este plato la parte con me­nos espinas de congrio, es decir, la parte abierta. Con ella haremos rodajas, que rebozaremos en harina y posteriormen­te freiremos (previamente lo hemos adobado con ajo y sal). Ya frito, lo colocaremos en una cazuela.

Por otro lado, freiremos la cebolla bien picada y una vez fri­ta le añadiremos un diente de ajo, el perejil y una hoja de laurel desleído todo ello en el vino; si fuese necesario espe­saríamos esta salsa con un poquito de harina. Verteremos ésta sobre el congrio agregándole también los guisantes ya cocidos y ya todo junto lo deparemos en el fuego hasta que el congrio esté tierno.

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Congrio al horno

1 congrio de 1 kg. aprox.; pan rallado; 1 ó 2 huevos; sal.

Un consejo previo, válido para las dos re­cetas de congrio que facilitaremos: es sumamente importante quitarle la piel al pescado y dejarlo reposar antes de su preparación en oooite, vinagre y eal durante un par de horas.

Cuando ol congrio haya reposado el tiempo recomendado; lo coceremos y cortaremos rodajas, al objeto de mezclarlas con el pan rallado y al huevo. Seguidamente se colocan las rodajas en una fuente y se meten al horno, mas rociarlas con aceite. Podemos consumirlo sólo -el congrio, claro- o acom­pañado con una salsa. Y como primer plato, una buena idea sería la de aprovechar su cabeza para realizar una sabrosa sopa.

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Conchas rellenas

Se hace hervir merluza o langosta, sazonándola con sal; ya her­vida, se pone a escurrir, se desmenuza y se fríe con mantequilla y pimienta. Se deslíe aparte uná cantidad de leche con harina, se pone al fuego para que espese, se retira del fuego y se une con dos yemas de huevo bien batidas, hasta formar una crema, y se vuelve a poner al fuego echán­dole más mantequilla y la sal necesaria. Se retira del fuego después de haberlo meneado bien, se une con la pasta de langosta o merluza y se colo­ca en las conchas. Se polvorean con miga de pan rallado, y encima se adornan con dos o tres setas y unos pedacitos de jamón a cuadritos. Se colo­can al horno hasta que estén doradas de encima.

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Conchas de pescado

Pescado preparado como acabamos de indicar; si no bastará, añádase una latita de atún o salmón. Se mezcla todo con mahonesa sazonada con unas gotas de caldo Maggi, se mez­cla bien y se rellenan las conchas; se recubren con una capa de mahonesa y se salpican de trufa picada. En verano debe­rán mantenerse cierto tiempo en la nevera.

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Cola de merluza con pistillo rosita

1 cola de merluza, sal, pimienta, zumo de limón, aceite y vino blanco.

Pistillo: sofrito de cebolla, pimientos, tomates, pepinillos, alcaparras, huevo duro, sazonado de sal y pimienta, huevo, champiñones.

Se parte la cola de merluza, bien limpia de espinas, y se sazona con sal, pimienta y zumo de limón; se pone en una tartera plana, se rocía con el aceite y el vino y se asa al horno a media cocción.

En una fuente de metal se dispone media merluza en el fondo, se tapiza con la capa de pisto, se coloca la otra tapa de merluza; se moja toda la parte superior con huevo batido y se adorna con cabezas de champiñones y gruyére rallado; se gotea de aceite y se gratina al horno.

Sírvase con una bechamel aderezada con el jugo de la cocción de la merluza.

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Cola de merluza al graten

1 cola de merluza de 1 kg. aprox.; 200 g. de jamón; 1 huevo cocido; 50 g, de manteca.

El primer paso es el de asar la cola de mer­luza, sobre la que a continuación echaremos el huevo cocido finamente picado y trocitos de jamón previamente frito en la mantequilla que también aprovecharemos para verter por encima de la cola antes de meterlo unos minutos en el hor­no a fuego muy fuerte.

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Cañas de salmón ahumado

4 lonjas de salmón ahumado, 80 g de mozzarella, perejil picado, 1 nuez de mantequilla.

Calorías por persona: 200.

Cocción: 1' + 1' de reposo.

Se corta la mozzarella a daditos que se reparten sobre las lonjas de salmón, se espolvorean con el perejil picado, se enrollan y dividen por la mitad. En la bandeja de servicio, ligeramente untada con mantequilla, se disponen en corona las cañas de salmón y se llevan al microondas 1’; se dejan reposar 1 antes de servir. Suelen acompañarse con puré de patata o arroz pilaff.

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Buñuelos de bacalao a la anda­luza

Se hierve el bacalao, quitándole pie­les y espinas; se machaca con el mortero tam­bién un poco de patata hervida. En una vasija se tiene desleída agua con harina y se le une el bacalao; se ponen ye­mas de huevo, se ba­ten las claras aparte a punto de suspiros; se unen sazollándolo de sal, y se hacen los buñuelos en la sartén con aceite caliente y abundante. Estos bu­ñuelos suben mucho y quedan redonditos.

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