Angulas a la bilbaina (1)

Esta es una receta de Garbiñe Badiola, que a pesar de ser muy caras podemos prepáralas cuando queremos agradar a alguien  invitándolo a una comida especial si la persona vale la pena y usted se lo puede costear. Las angulas son las crías de las anguilas.

Para 4 personas

400 g de angulas, 5 dientes de ajo, 1 guindilla, aceite de oliva virgen extra.

En una cazuela de barro (si la tenemos) vertemos un poco de aceite y los ajos laminados finamente y calentamos a fuego medio fuerte. Cuando los ajos comiencen a dorarse, ponemos las angulas y la guindilla en cortada en anillas. Removeremos como un minuto y servimos en 4 cazuelas individuales calientes.

Si desean comunicarse conmigo y compartir sus recetas de pescados y mariscos.

15. Pescados

Anguilas guisadas

Plato tipico de Vascongadas

Puestas las anguilas en la cazuela, cortadas en pedazos y con aceite crudo, un poco de pimienta, un ajo y perejil picado, se deja que se rehogue bien y se agrega oportunamente el caldo o el agua necesaria para que cueza.

Se espesa la salsa con piñones o almendras tostadas y bien machacadas y se sirve.

15. Pescados

Anguila casera

En una cazuela se pone aceite, unas cebollas y dos dientes de ajo, todo picado, y cuando está a medio freir, se le incorpora la anguila cortada a trozos, una hoja de laurel, tomillo y tomate bien picado; dos o tres minutos después se le echará agua o caldo, y se añade un poco de pan rallado, y se deja cocer hasta que esté en su punto. La anguila se coloca en una fuente de porcelana que resista al fuego, se cubre el fondo de la cacerola, y en­cima de la anguila se espolvorea de galleta mo­lida y perejil picado; se pone al horno hasta que se haga un poco de capa.

15. Pescados

Anguila al horno

1 anguila de unos 800 g, sal.

La anguila, siendo un pescado bastante graso, no precisa mayores condimentos; se elimina la cabeza y los interiores, se pela y se deja entera. Se coloca en una fuente de horno, enrollada sobre sí misma, y se deja a horno fuerte durante unos 20’.

15. Pescados

Anguila a la villarreal

Se coge la anguila limpia y despellejada, se corta en trozos como de unos cinco o seis cm.

Se ponen en una cazuela con un poco de vino blanco, zanahoria y cebolla y un ramillete de es­pecias, agua y sal, y cuando se ve que están co­cidas, se retira la anguila, y el líquido se pasa en un colador a otra cacerola, y si hay mucho caldo, se deja hervir hasta reducirlo para ligarlo con un poco de harina, y después, añadir unas yemas de huevo y un trozo de mantequilla que quede bien espesa, para bañar los trozos de an­guila en esta pasta. Al freírlos se pasan por huevo y miga de pan, y se fríen al momento de servirse.

15. Pescados

Anchoas

Las anchoas se limpian de las tripas y cabeza, sin mojarlas; se tiene un pote de cristal y se van colocando por capas, una de sal, otra de anchoas, hasta llenar el pote, que tiene que acabar con sal, y bien cubiertas, que el agua que suelta la sal es lo que las conserva.

A los cuatro meses pueden empezarse a comer.

15. Pescados

Torta con harina de maiz y carne a la napolitana (2)

600 g de carnaza picada, 1 huevo (grande), 150 g de harina de maíz, 1 lata de choclos, 3/4 taza de aceite, 1 cdita de mostaza, 1/2 cebolla finamente picada, 1/4 litro de agua, sal, pimienta, nuez moscada.

Varios: 1 paquetito de mozzarellas, 2 tomates, 2 cdas de aceite, 1 cda de orégano, sal, pimienta, 1 cda de azúcar.

Mezclar la carnaza, huevo, harina de maíz, choclo líquido que contiene la lata, aceite, mostaza, cebolla, agua, sal, pimienta y nuez moscada. Colocar en un molde redondo enmantecado y espolvoreado con azúcar, cocinar al baño de María en horno de temperatura moderada, durante 45’.

Pelar los tomates y picarlos finamente, agregarle el orégano, aceite, sal, pimienta azúcar, mezclar y colocar sobre el fuego dejando cocinar 2 a 3’.

Una vez a punto desmoldar la torta de carne sobre una fuente de horno colocarle la mozzarella cortada en tajadas, cubrir con la salsa de tomates y darle un golpe de horno hasta que la mozzarella esté derretida. Servir con papas al horno o papas fritas.

14. Entrantes

Salteado de palmitos (2)

Cortar los palmitos en rodajas y saltear en manteca, condimentar con sal y pimienta.

14. Entrantes

Salteado de naranjas (2)

Pelar las naranjas, separar lo más entero posible los gajitos.

Acomodarlos en una cacerola, ponerles un trozo de manteca y mantener al calor, después de saltear apenas sobre el fuego.

14. Entrantes

Salteado de champignones (2)

Cortar los champignones por la mitad, lavarlos bien y rociarlos con limón.

Saltearlos en manteca, condimentar con sal y pimienta.

Si se desea, se salpican con perejil picado al servirlos.

14. Entrantes