Salpicon de carne (3)

Sobrantes de carne cocida o cocinar 1/2 kilo de carne, 4 papas cocidas y cortadas en rodajas finas, condimento francés, hojas de lechuga, mayonesa económica, 1 huevo duro, 1 tomate.

Cortar la carne en tiritas y mezclar con las papas.

Agregarle el condimento francés simple y colocar en una fuente sobre hojas de lechuga.

Cubrir con la mayonesa y adornar con el huevo duro y el tomate cortado en rodajas.

14. Entrantes

Remolachas con manzanas (2)

1 kilo de remolachas, 3 manzanas, 1/2 taza de aceite, 1 cebolla grande, 1 cda de jugo de limón, agua, sal, nuez moscada, 1/2 taza de crema de leche.

Cortar en láminas finas las remolachas y las manzanas con su cáscara.

Dorar apenas en el aceite la cebolla picada.

Agregar las remolachas y las manzanas, el jugo de limón, el agua.

Tapar y dejar hervir despacio y condi­mentar con sal y nuez moscada.

Incorporar la crema de leche, tapar nuevamente y dejar hervir a fuego muy lento hasta que todo esté cocido.

Servir solas o con carne.

14. Entrantes

Polenta frita

Polenta (ver receta), aceite.

Preparar una polenta espesa.

Colocarla sobre un mármol enmantecado y dejarla enfriar.

Cortarla en dados o trozos rectangulares y freírlos en el aceite.

Es especial para acompañar platos de carne.

14. Entrantes

Polenta en olla a presion

1 litro de agua, 50 g de manteca, 1 cucharada al ras de sal, 300 g de harina de maíz.

Varios: Salsa de estofado y queso o manteca y queso.

Poner el agua en la olla, agregarle la manteca y la sal y dejar hervir.

Agregarle la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo.

Tapar la olla y cuando haya tomado el máxi-mo de presión, disminuir el fuego y contar de 10 a 12’.

Bajar la presión y servirla con salsa de esto-fado y queso, o con manteca y queso.

14. Entrantes

Polenta con salsa de tomates

Harina de maíz, salsa de tomates, queso rallado.

Una vez cocinada la polenta, ponerla en una fuente por capes y cubrirla con salsa de tomates y queso rallado.

14. Entrantes

Polenta con salchicha

500 g de harina de maíz, 1 3/4 litro de agua, sal.

Salsa: 1/2 taza de aceite, 1 cebolla picada, 300 g de salchicha cortada en trozos, 2 tomates grandes maduros pelados y picados, 1/2 vaso de vino dulce, 2 hojas de laurel, sal, pimienta.

Varios: Queso rallado.

Cocinar la harina de maíz en el agua y sal.

Salsa: Dorar en el aceite la cebolla.

Agregar la salchicha y saltearla a fuego fuerte, agregarle los tomates, el vino, el laurel y condimentar con la sal y la pimienta.

Dejar hervir un momento.

Condimentar la polenta con esta salsa y agregarle el queso rallado.

14. Entrantes

Polenta con queso al horno

1 litro de agua, sal, 30 g de manteca, 250 g de harina de maíz.

Varios: Queso mantecoso, manteca derretida, queso rallado.

Hervir el agua con la sal y la manteca.

Agregarle la harina de maíz en forma de lluvia, revolviendo con una cuchara de madera.

Cocinar a fuego moderado.

Colocar en una fuente de horno enmantecada una capa de polenta, encima tajadas de queso mantecoso y rociar con manteca derretida.

Poner otra capa de polenta, otra de queso mantecoso, rociar con manteca derretida y espolvorear con queso rallado.

Gratinar unos minutos en horno caliente.

14. Entrantes

Polenta con manteca

Agua, harina de maíz, manteca, 2 dientes de ajo, queso rallado.

Preparar la polenta como se ha indicado y una vez cocida condimentarla con manteca en la que se habrán dorado los dientes de ajo. Espolvorear con el queso rallado.

14. Entrantes

Polenta con estofado de ave

1 lt de agua, 2 cubitos de caldo gallina, 250 g de polenta, 1 cebolla, 50 g de queso rallado, 1/2 pollo, 1 lata de pure de tomates, 2 dientes de ajo, 50 cc. De aceite de maiz, 1 sabor tuco clasico, 1 cda de extracto de tomate, 1/2 morron rojo.

Trocear el pollo en 8 partes

Dorar las presas de polloen una cacerola con aceite. Retirar y reservar.

Rehogar en la misma cacerola la cebolla, los morrones y el ajo picado.

Agregar el extracto de tomate y cocinar por 1’.

Incorporar el pure de tomates, 1/2 taza de agua y el sabor en cubo.

Terminar de cocinar el pollo dentro de la salsa por 20’ a fuego bajo.

En una cacerola, hervir 1 lt. de agua con los caldos e incorporar la polenta en forma de lluvia.

Cocinar revolviendo 3’ y servir con el queso rallado y el estofado de ave.

14. Entrantes

Polenta

(Su cocción)

1 litro de agua, 30 g de manteca 250 g de harina de maíz, sal.

Hervir el agua con la sal. Agregar la manteca y hacer caer en forma de lluvia la harina de maíz, revolviendo con cuchara de madera, sobre fuego moderado, el tiempo de cocción es de 20’.

Si se trata de harina de cocimiento rápido, el tiempo de cocción será el que indique el paquete.

14. Entrantes