Crépes de queso

4 crépes al perejil, 200 g de queso rallado, 50 g de queso blando cortado a dados. Se prepara una bechamel en la forma habitual.

Preparada la bechamel -un sobre, leche, mantequilla, nuez moscada, se añade la mitad del queso rallado y el queso blando, que se derretirán a fuego suave.

Se untan los crépes con esta salsa y se enrollan; se cubren con la restante bechamel, se espolvorean con queso rallado y se gratinan al horno.

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Crépes de pollo con champiñones

1/2 pollo asado o cocido, 250 g de champiñones, bechamel, sal y pimienta, 4 crépes salados, mantequilla.

Se deshuesa, limpia de pieles y pica el pollo; se lavan y pican los champiñones y se saltean con mantequilla; cuando el agua se ha consumido, se añade el pollo picado y se liga con un poco de bechamel; se sazona con sal y pimienta. Se rellenan los crépes, se enrollan, se ponen en la fuente de horno, se colocan encima unos pedacitos de mantequilla, se doran ligera-mente y se sirven.

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Crepes de pollo

250 g de harina, 2 huevos, 1 cda de aceite de oliva, 1 cda de coñac, 1 cdita de azúcar, 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de leche.

Ingredientes para el pollo:

2 pechugas de pollo deshuesadas, 100 g de harina, sal, pimienta y aceite de oliva.

Tiempo de preparación: 20’ Tiempo de cocción: 10’

Calentar aceite en una sartén y freír el pollo, que previamente se habrá enharinado. Cuando esté dorado, sacarlo de la sartén y dejarlo enfriar. Cortar el pollo frito en daditos y mezclar en un bol con una salsa bechamel templada. Guardar la mezcla.

En otro bol mezclar la harina, la sal, el azúcar y hacer una montañita en cuyo centro se pondrán los huevos, el aceite y el coñac. Batir bien hasta conseguir una pasta sin grumos. Seguidamente añadir poco a poco el agua y la leche hasta conse­guir una pasta bien ligada y bastante líquida. Se puede pasar por una batidora para que sea más rápido.

En una sartén antiadherente derretir un poco de mantequilla y con la medida de un cucharón para sopa incorporar la masa para hacer cada vez una sola crepe. La crepe se hace enseguida; se sabrá que está en su punto cuando quede un poco dorada. Las crepes se deben cocer de ambos lados. Deben sacarse con una espátula de madera para no estropear la sartén anti-adherente.

Una vez hechas, rellenarlas con la masa que se ha preparado anteriormente y enrollarlas. Las cre­pes se pueden comer calientes o tibias.

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Crepes de pasas con salsa de naranja (2)

Para 4 personas

Para la masa de crepes: 130 g de harina, 3 huevos, 40 g de mantequilla, 15 g de azúcar, una pizca de sal fina, 250 cc de leche, un trozo de mantequilla (para freir).

Para el relleno: 50 g de mantequilla,  100 g de pasas, 1/2 vaso de brandy o licor de naranja.

Para la salsa: zumo de 2 naranjas, 2 cdas de azúcar, unas frambuesas, un chorrito de licor de naranja

En una jarra la harina, los huevos con la mantequilla, la leche, azucar y sal. Mezcla todo bien con la ayuda de la batidora cuidando de que no se formen grumos.

Unta un poco de mantequilla en el fondo de una sarten antiadherente pequeña. A fuego medio vierte masa sufiente para cubrir el fondo.

Mueve la crepe para que no se pegue. Cuando este dorada por la un lado dale la vuelta por el otro. Debe de quedar fina (la primera se desecha) seguimos asi hasta terminar.

Prepara una jalea de naranja  reduciendo a fuego fuerte, durante diez minutos, zumo de naranja, azucar y licor. Los iultimos tres minutos incorpoara las frambuesas (al principio de esta operacion desespuma).

Pon las pasa a remojor con el brandy durante un par de horas.

Escurreras y rellena con ellas los crepes. Sobre las pasas pon la mantequilla y cierra los crepes.

A continuacion ponlas en una sarten con la jalea, durante unos minutos. Sirve los crepes salseados con la jalea de naranja.

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Crépes de charcutero

4 crépes al perejil, 4 salchichas, una taza de harina, salsa bechamel al queso (Mornay), perejil picado, 12 o 14 champiñones picados, 2 cortes de bacon en dados, mantequilla, sal y pimienta.

Se pasa el bacon por la sartén, se rebozan las salchichas en harina y se cuecen a fuego medio con el bacon unos 10’, se sazonan con sal y pimienta. Se dejan enfriar y se cortan a rodajas; se llevan los champiñones a tajadas a la misma sartén con mantequilla 3 o 4’. Se rellenan los crépes con parte de esta mezcla y se enrollan. Se llevan a una placa y se introducen en el horno a unos 160ºC. Se recubren con el resto de la mezcla y se sirven muy calientes.

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Crépes de carne

4 crépes al perejil, 1/2 kg de carne magra, 2 cebollas, dos dientes de ajo, aceite, albahaca seca picada, 750 g de tomates pelados, salsa bechamel, mostaza, queso rallado.

Es aconsejable preparar este plato la noche anterior y grati­narlo en el momento del empleo.

Se pica la carne con las cebollas y los dientes de ajo y se fríe diez minutos en aceite caliente, se añaden los tomates y la albahaca y se deja cocer lentamente treinta minutos. Se prepara la bechamel, se le añade la mostaza, se rellenan los crépes con la carne y se llevan a una fuente de horno. Se recubren con el resto de la bechamel, se espolvorean con el queso, y se gratinan al horno.

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Crépes de cangrejo

4 crépes al perejil, 1 lata de carne de cangrejo, bechamel, 1 cebolla picada, 6 u 8 champiñones a tajaditas, mantequilla, zumo de limón, sal y pimienta.

Se rehogan la cebolla y los champiñones en la mantequilla a fuego suave durante dos o tres minutos. Se añade la carne de cangrejo escurrida y cortada, se rocía con limón y se sazo­na. Se rellenan con esta mezcla los crépes y se enrollan. Se colocan en la bandeja y se recubren con la becha­mel. Se mantienen en el horno a 160º C unos minutos y se enciende el grill un minuto.

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Crépes a la parisina

4 crépes al perejil, 2 patatas medianas ralladas, unas cdas de puerro finamente cortado, 1 endibia pequeña cortada en juliana, salsa bechamel, mantequilla, tomillo en polvo, sal y pimienta.

Se rehogan la endibia y el puerro en la mantequilla 2 o 3’ a fuego vivo. Se añaden las patatas ralladas y se mezcla; se baja el fuego y se añaden unas cdas de bechamel, se espolvorea con el tomillo; se rellenan los crépes y enrollan. Se recubren de bechamel, se llevan al horno a 200ºC unos minutos y se acaba la cocción en el grill.

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Crépes a la mediterránea

4 crépes al perejil, 1 cebolla picada, 4 tomates de lata picados, 1 lata de atún en conserva, olivas negras picadas, 2 o 3 dientes de ajo picados, 3 cdas soperas de aceite, 1 taza de bechamel, sal y pimienta.

Se rehoga la cebolla con el ajo en aceite 2 o 3’, se añade el atún desmigado y los tomates picados, se deja cocer a fuego suave añadiendo las aceitunas picadas, unos 2-4 minutos. Salpimentar, incorporar un poco de bechamel. Rellenar los crépes con este preparado y disponerlos en una fuente recubriéndolos con el resto de la bechamel; dejarlos dorar al grill. Servir.

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Crépes a la griega

4 crépes al perejil, 150 g de carne de cerdo, pasada por la sartén y cortada a tiras, 1/2 pepino cortado a dados, 2 dientes de ajo picado, yogurt, perejil picado, 1 pellizco de albahaca, sal y pimienta.

Se mezclan bien todos los ingredientes, se reparte sobre los crépes y se enrollan sin apretar en exceso. Se disponen en una placa untada y se llevan al horno a 160º C unos minu­tos. Servir.

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