Lechuga a la inglesa

1 lechuga, 2 yemas de huevo duro, media cdita de mostaza, aceite, vinagre, nata líquida, sal y pimienta.

Se arrancan las hojas de una lechuga muy blanca y se corta cada una en tres tiras longitudinales. Se conservan en la nevera hasta el momento de servirlas; entonces se sazonan con la salsa preparada en la batidora con las yemas de huevo duro, la mostaza, el aceite, el vinagre (la mitad en volumen del aceite) y una cda de nata. Salpimentar y servir.

11. Verduras

Hojas de pechuga a la parrilla

Tiempo de preparación: 10’ + 1 hora de maceración.

Tiempo de cocción: 10’

2 pechugas de pollo deshuesadas, 3 dientes de ajo, 2 cdas de vinagre de vino tinto, 4 ramitas de estragón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Colocar las pechugas entre dos capas de papel absorbente y afinar con el rodillo.

En una fuente colocar las pechugas y rociarlas con el vinagre de vino tinto, los ajos picados, el estragón y medio vaso de aceite de oliva. Dejar macerar 1 hora.

Retirar las pechugas de la marinada. Colocarlas en la parrilla, previamente calentada, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante unos lo minutos.

Retirar del fuego y servir adornadas con unas láminas de ajo fritas.

03. Aves

Hinojo al tomillo

600 g de hinojo, 30 g de mantequilla, tomillo picado, sal.

Calorías por persona: 70.

Cocción: 3' + 1' de reposo.

Se cortan los hinojos en finas tajadas, se llevan a un plato y se mojan con un vaso de agua; se salan ligeramente, se espolvo­rea con el tomillo picado y se cuece durante 3’, dando la vuelta al recipiente. Se sirven tras 1’ de re­poso.

11. Verduras

Guisantes rehogados

1 kg de guisantes, 1 lechuga, 1 cebolla, mantequilla, aceite, sal.

Se rehoga la cebolla picada en la olla sensor con un poco de aceite tras haberla picado finamente. Se añaden los guisantes y se mezcla todo bien. Se añade la parte blanca de la lechuga en finas tiras, y se vuelve a mezclar. Se añade un vaso y medio de agua hirviendo se cierra la olla y se mantiene la cocción, a presión media, durante 5’; se enfría rápidamente y se sirven.

11. Verduras

Guisantes con quisquillas

400 g de guisantes, 50 g de quisquillas, mantequilla, 4 huevos, 2 cdas soperas de leche, perejil, nuez moscada, sal y pimienta.

Cuando los guisantes estén cocidos, se escurren, se llevan a una cazuela con la nuez de mantequilla, las quisquillas, los huevos batidos con la leche y las especias. Se va removiendo y se deja cuajar hasta que espese. Se sirve inmediatamente.

11. Verduras

Guisantes con jamón de york

100 g de jamón de York en una loncha, 150 g de guisantes congelados, 1 huevo duro, salsa mahonesa, sal.

Se cuecen los guisantes en agua hirviente y se escurren; se corta por la mitad el jamón de York y se pasa rápidamente por la plancha muy caliente. Se cortan los huevos duros a rodajas y se sirve los guisantes mezclados con la mahonesa, cubiertos por el jamón y adornando el plato con rodajas de huevo duro.

11. Verduras

Guisantes con champiñones

600 g de guisantes desgranados, 200 g de champiñones, 2 zanahorias, 1 lechuga, 1 manojo de cebolletas, 2 cdas de mantequilla, 1/2 vaso de leche evaporada, hinojo, tomillo, sal y pimienta.

Se ponen en la olla sensor las verduras lavadas y picadas, se añade la mantequilla y la leche evaporada, se salpimenta y espolvorea con tomillo e hinojo. Se cierra la olla y se cuece a presión mínima 5’; si la salsa resultara clara, se prolonga la cocción durante unos minutos, manteniéndola abierta.

11. Verduras

Guisantes al jamón

1 kg de guisantes desgranados, 150 g de jamón del país, aceite o mantequilla, sal.

Cocidos los guisantes y bien escurridos, se ponen en la sartén donde se ha calentado la mantequilla y rehogado el jamón cortado a pedacitos; se rehogan los guisantes, bien escurri­dos, y se sirven inmediatamente.

11. Verduras

Guisantes a la navarra con guar­niciones de huevos duros

Se hier­ven y se saltean los guisantes con viveza, en man­teca de cerdo, en una sartén; luego se mojan con unas gotas de vino rancio. Se sazonan. En una fuente se preparan los huevos duros cor­tados en rodajas y formando corona, y en el centro se echan los guisantes para servirlos.

11. Verduras

Guisantes a la hierbabuena

1 kg de guisantes, 1 dl de vino blanco, 2 ramas de menta fresca, 25 g de mantequilla, sal, pimienta, aceite, 1 dl de nata líquida, un manojo de cebollitas tiernas.

Se calienta la mantequilla con un chorrito de aceite en la olla sensor y se rehogan las cebollitas tiernas cortadas. Se añaden los guisantes, se rocían con el vino, se salpimenta y agrega la hierbabuena. Se cuece a presión mínima durante 6’.

Se desvaporiza rápidamente, se apartan las hierbas y se rocían con la nata líquida.

11. Verduras