Berenjenas y calabacín

2 berenjenas medianas, 200 g de pulpa de tomate, 300 g de calabaci­nes, 100 g de queso fundente (preferentemente mozzarella), 1 diente de ajo, albahaca, aceite para untar, sal y pimienta.

Calorías por persona: 180.

Cocción: 10’ + 1’ de reposo.

Se cortan las berenjenas y los calabacines en rodajas de medio centímetro; se agujerean con un tenedor y se llevan al microondas sobre una hoja de película transparente, a inten­sidad máxima durante 6’. Se corta la mozzarella en rodajas finas; se giran las rodajas de verdura y se conservan a intensidad máxima otros 2’. Se llevan a una ban­deja ligeramente untada con aceite y se disponen capas alternas de berenjenas, calabacín y queso, tomate y ajo pica­do, se añaden algunas hojas de albahaca y se acaba con la mozzarella y el tomate. Se cuece 4’ más, tapado, y se sirve tras 1’ de reposo, condimentado con aceite crudo en escasa cantidad.

11. Verduras

Berenjenas rellenas lilí

Se ha­cen hervir las berenjenas con sal; cuando están blandas, se parten por la mitad a lo largo y se vacían; se pica todo aquello que se sacó de las berenjenas con un grano de ajo, un poco de pe­rejil y unos piñones y su sal correspondiente; un poco de queso de bola rallado; se bate esta pasta con un par de huevos para seis berenje­nas, y se le añade un buen chorro de aceite su­perior; se rellenan las cáscaras de las berenje­nas, y en una tartera se untan de aceite y se co­locan al horno, para que doren.

11. Verduras

Berenjenas rellenas a la ma­llorquina

Se cortan por la mitad er crudo, se vacían; las cortezas se fríen; lo de adentro se pica con carne, jamón, cebolla y to­mate, se fríe y se separa. Luego, se pone harina y leche en la sartén y se une con lo picado; cuando espese, se separa y se une con un par de huevos; se rellenan las cáscaras, se untan de huevo por encima, se polvorea de pan rallado y se colocan un rato al horno para servirse ca­liente.

11. Verduras

Berenjenas para conservar (1)

2 ó 3 docenas de berenjenas, sal gruesa, 1 1/2 litro de vinagre, 1 cdita de pimienta en grano, 3 hojas de laurel, ajo, tomillo, orégano, ají picante molido, aceite.

Lavar bien las berenjenas, sacarles el tronquito, cortarlas en cuatro a lo lar­go, colocarlas en un colador de pastas, espolvorearlas con sal gruesa y dejarlas así 1 hora quitándoles la sal después.

Poner en una cacerola el vinagre, colocar sobre el fuego y añadirle la pimienta en grano, el laurel, las berenjenas y darles un hervor. Retirarlas, sacarles el vinagre y dejarlas entibiar.

Poner en un frasco una camada de berenjenas, ajo picado, muy poquito tomilto, orégano y ají picante molido, rociar con aceite.

Poner otra camada de berenjenas, ajo, orégano, ají picante, otro poco de aceite.

Nuevamente berenjenas, etc., hasta llenar el frasco cubriendo todo con acei­te; tapar cuando esté bien frío.

Dejarlas un mes antes de servirlas.

07. Conservas

Berenjenas mallorquinas

Plato tipico de Mallorca

Una vez limpias las berenjenas y con el rabo cortado se parten por la mitad, y con la punta de un cuchillo se las vacia quitán­doles parte de la pulpa. La parte que se ha vaciado se fríe en aceite.

La pulpa que se les quitó se pica con ja­món y carne de ternera, cebolla y tomate pa­ra freírlo después todo junto, que luego se dejará en un plato.

En la sartén se pone harina y leche, agre­gándole el picadillo que se dejó en el plato y dándole dos o tres vueltas. Tan pronto co­mo la pasta espesa un poco se deja enfriar un momento para poderle añadir un huevo duro finamente picado y otro huevo fresco bien batido. Con esta mezcla se rellena los fondos de las berenjenas; hecha esta opera­ción se bañan en huevo batido, se empanan y se ponen unos minutos en el horno para que tomen buen color. Se sirven calientes.

11. Verduras

Berenjenas garriguenses

Las berenjenas se cortan a lo largo y algo gruesas, se lavan y se ponen a escurrir con sal; luego se fríen en la sartén con aceite. En una cazuela se pone. aceite, ajo, perejil, cebolla y tomates; bien frito esto, se echan las berenjenas, se les da un par de vueltas, y luego se hace una picada de nueces o avellanas, desleída con agua o caldo; se echa y se deja hervir con poco fuego, y se sirve con poco caldo. Son exquisitas.

11. Verduras

Berenjenas en plato

Peladas las berenjenas, se ponen a hervir; cuando están blandas, se escurren un poco y se machacan en el mortero; en una sartén se pone manteca, pa­sas, piñones y alcaparras; se echa esta pasta de berenjena, y después que se hayan frito un poco, se coge un plato y se unta de manteca, se coloca esa pasta con huevos hervidos y cortados a re­banadas, tratando de cubrir cos la pasta de la berenjena los huevos y todo lo demás; se polvorea con galleta molida, y con un cuchillo se forman cuadros, y se pone al horno para que se dore.

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Berenjenas en escabeche a la napolitana

1 kg de berenjenas, 70-80 g de aceite, 35-40 g de vinagre, 2 dientes de ajo, orégano, sal, pimienta o guindilla.

Se parten las berenjenas, sin pelar, a rodajas gruesas y se hierven unos minutos en agua salada; cuando todavía resul­ten algo consistentes se llevan a una sopera donde se vierte el aceite, el vinagre, el ajo aplastado, el orégano y la pimienta o la guindilla. Se prepara en escasos minutos; para su empleo se ha de esperar como mínimo, un par de días.

11. Verduras

Berenjenas asadas / rebozadas

Preparación simple y de buen resultado final

Cantidades de acuerdo al número de comensales.

Se toman unas berenjenas tiernas y frescas, le pasareis un paño humedecido para limpiarlas cortarles el pedúnculo (el rabillo verde), las pintáis de aceite de oliva y las ponéis en una placa de horno, el horno lo tendréis a una temperatura de unos 180 grados C.  Metéis la bandeja y asáis las berenjenas, les dais alguna vuelta si veis que se os esta tostando demasiado por alguna parte.

Una vez asadas las dejáis enfriar y cuando estén templadas y no hay peligro de quemarse, le quitáis la piel negra con mucho cuidado de no quitar carne.

Una vez peladas os quedaran aplastadas, las sazonáis con sal al gusto, rebozáis pasándolas por harina y huevo y las feries.

Una vez fritas quedan listas para acompañar a unos filetes, chuletas etc.

Si no queréis freírlas y preferís comerlas tal cual, una vez peladas las abrís hacéis tiras y les quitáis las simientes (aunque en casa las comeis sin quitar nada), las sazonáis de sal al gusto y aderezáis con aceite y vinagre.

11. Verduras

Berenjenas a la ponceña

Se hierven y se cortan por la mitad a lo cuando están frías; se vacían y se pica la carne de ellas con jamón, carne asada, cebolla y tomates, y se pone mantequilla y se llenan las beren­jenas, se cubre de huevo y se ponen al horno un rato; éstas se pueden freír en la sartén, si no hubiese horno. Se sirven calientes.

11. Verduras