Pasta para panqueques

(Crepes)

2 huevos, 220 g de harina, 30 g de manteca derretida, 1 cdita al ras de sal, 1/2 litro de leche.

Colocar los huevos en un bol, revolverlos bien con un batidor de alambre.

Agregarles la manteca derretida y 100 g de harina.

Mezclar y cuando esté bien unido, añadir 1/4 litro de leche.

Continuar revolviendo con el batidor, agregarle nuevamente 120 g de harina y otro cuarto litro de leche para for­mar una pasta homogénea.

Dejar reposar.

Poner en una sartén un poquito de manteca, calentar bien y colocar un poco de la preparación en el centro de la sartén inclinándola y haciendo correr de modo que quede cubierto el fondo.

Poner nuevamente la sartén a fuego fuerte, sacudirla un poco y cuando se note que el panqueque se despega, darlo vuelta con ayuda de un cuchillo, dejarlo 1/2 minuto más y retirarlo.

En la misma forma se preparan los demás uno por uno, renovando la manteca.

37. Masas

Pasta para crépes al perejil

(para crépes salados)

(8-10 porciones), 1/2 taza de harina, 1 cdita de sal, 1/4 de leche, 3 huevos, 3 cditas de perejil picado, 3 cditas de mantequilla fundida, 2 o 3 cdas soperas de aceite.

Se coloca la harina en una sopera haciendo un hueco en el centro donde se ponen los huevos, se vierte el líquido (leche o agua) poco a poco, mezclando bien. Cuando las pasta sea homogénea, se añade la mantequilla fundida y el perejil; se calienta la sartén con aceite, a fuego moderado, se separa el exceso de aceite; se echa una cantidad de pasta en el centro de la sartén, inclinándola en todos los sentidos para cubrir el fondo uniformemente. Cocer el crépe unos 30 segundos, hasta que los bordes se levanten y la parte inferior quede dorada. Con una espátula o un cuchillo, separar los bordes del recipiente, dar la vuelta y cocer otros 20 segundos. Se procede de igual forma hasta acabar la pasta; se ha procurar que no haya nunca un exceso de pasta. Se obtienen 8-10 crépes, que pueden prepararse en formas muy distintas.

37. Masas

Pasta para buñuelos

350 g de harina, 1 cdita de polvo de hornear, 1/2 cdita de sal fina, 3 cdas de azúcar, 3 huevos, 1 cdita de esencia de vainilla, 1 1/2 taza de leche.

Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal.

Agregar el azúcar y las yemas e ir mezclando con la leche.

Por último agregar la esencia y las cla­ras batidas a nieve.

37. Masas

Pasta frola

Porciones: 8 Tiempo: 50'

500 g de harina

250 g de manteca

125 g de azúcar

1 huevo

esencia de vainilla

500 g de dulce de membrillo o batata

50 g de coco rallado.

Mezclar la manteca con el azúcar y el huevo.

Agregar la esencia y la harina. Unir hasta formar uña masa.

Separar un trozo y estirar el resto.

Cubrir una tartera enmantecada y enharinada.

Pisar bien el dulce de membrillo o batata con algo de agua.

Rellenar la masa.

Cubrirla con tiras formando un enrejado. Pintar con huevo y hornear.

Retirar, pintar con mermelada licuada y cubrir los bordes con coco rallado.

37. Masas

Churros (5)

500 g de harina.

1/2 litro de agua

6 gramos de sal.

Aceite para freirlos

Azucar para espolvorearlos.

En un cazo se pone a hervir el agua con la sal, cuando rompe  a hervir se echa de golpe toda la harina y fuera del fuego se mezcla bien, hay que hacerlo con una espatula o chuchara de madera fuertes, pues la mezcla espesa mucho, bueno se pone como una bola, hay que trabajarla bien para que la pasta quede bien fina, es decir sin grumos.

Se deja enfriar un poco y cuando este tibia se pone en la churrera, se van haciendo los churros, que caigan suavemente sobre la sarten, que ya tendra el aceite bien caliente y se frien, cuando esten dorados se sacan de la sarten y se espolvorean con azucar.

Tiempo total de ejecucion unos 30’ max.

Si se quiere mejorar un poco la testura de los churros se puede sustituir parte de agua por leche y añadirle un poco de mantequilla.

Precauciones de seguridad a tener en cuenta:

Como la masa cuando se mete en la churrera esta bastante compacta y hay que empujar con bastante fuerza si la churrera es de embolo manual, hay que tener cuidado de que no se nos resbale y vayamos a meter una mano en el aceite.

Son mejores para usar churreras de embolo a tornillo, hay unas de aluminio en el mercado que van muy bien.

Cuando se estan friendo los churros, no tener niños alrededor, pues suele ocurrir que un churro explote y proyecte aceite hirviendo por los alrededores. Esto no es que sea frecuente, (a mi me ha pasado una vez desde hace mas de 20 años que llevo haciendo churros de vez en cuando en cuando), el motivo de este incidente creo que es debido a que queda atrapada dentro de la masa una burbuja de aire y al calentarse se expansiona y esplota.

37. Masas

Churros (4)

Porciones: 12 - Tiempo: 45'

3/4 litro de agua

3/4 cdita de sal

harina tamizada

2 cdas de manteca

Poner en una cacerola el agua con la sal y la manteca. En el momento en que hierve, retirar e incorporar toda la cantidad necesaria de harina que pueda absorber (500 g aprox.), revolviendo con espátula o cuchara de madera.

Volver al fuego y continuar revolviendo continuamente hasta lograr una pasta algo firme y que se despegue de la cacerola.

Colocar la preparación en la churrera o en una manga con boquilla rizada grande.

Freír los churros en abundante aceite bien caliente.

Una vez cocidos, retirarlos y espolvorearlos con azúcar.

37. Masas

Churros (3)

500 g de harina, 1/2 litro de agua, un pellizco de sal y otro de azúcar, 1 cda sopera de aceite, 2 huevos, aceite para freír, azúcar.

Hervir el agua con el azúcar, la sal y el aceite.

Incorporar la harina de golpe y dar vueltas hasta conseguir una masa.

Apartar del fuego y agregar los huevos.

Mezclar y llenar la churrera.

Calentar el aceite y hacer los churros.

Si se desea, espolvorear con azúcar.

37. Masas

Churros (2)

1 litro de agua (aprox. según clase de harina), 10 g de sal, 150 g de aceite, 1 Kg de harina.

Póngase el agua, la sal y el aceite dentro de un cazo sobre fuego y al romper la ebullición se le echa la harina, escaldando y trabajando la masa como si se tratara e elaborar lionesas, advirtiendo que la masa ha de quedar de un tacto medio, ni duro ni blando.

Dispondremos la masa dentro de la churrera o, en su defecto, en una manga provista de boquilla rizada, y escudillándola en forma de espiral, dentro de la sartén con aceite en su punto de fritura, procederemos a freírla.

Córtese y rebócense de azúcar. Procúrese que la masa, antes de freírla, no tome corteza.

El agua puede reemplazarse en parte o en su totalidad por leche.

37. Masas

Bizcochuelo básico

Porciones: 8 - Tiempo: 50'

7 huevo

250 g de harina

1 cdita de esencia de vainilla

250 gr de azúcar

Batir los huevos con el azúcar utilizando batidora eléctrica y, en caso contrario, a baño María por un lapso de 5’.

Agregar la harina tamizada, revolviendo con cuchara de madera en forma envolvente; per-fumar con esencia de vainilla.

Enmantecar y enharinar el molde y hornear a temperatura moderada por espacio de 30’

37. Masas

Arrollado (1)

5 huevos, 5 cdas de azúcar, 5 cdas de harina, esencia de vainilla o ralladura de limón, a gusto.

Batir las yemas con el azúcar hasta que la preparación esté espesa, como un sambayón.

Perfumar con la esencia y agregar la harina mezclando suave­mente y de a poco.

Batir las claras a punto nieve bien firme y agregar a la preparación anterior, moviendo en forma suave.

Colocar en una asadera especial para pionono, enmantecada y forrada con papel de seda enmantecado.

Cocinar en horno caliente durante 9’.

Desmoldar sobre repasador húmedo, espolvoreado con azúcar, quitarle el papel, hacer un rollo con éste, e ir arrollando el pionono en el rollo de pa­pel.

Dejar enfriar.

37. Masas