Cañoncitos de hojaldre

Porciones: 6 – Tiempo: 90'

350 g de masa de hojaldre

1 huevo batido

azúcar impalpable

crema a elección

Estirar la masa de hojaldre y cortarla en tiras de 2 x 20 cm.

Mojar los moldes especiales para cañoncitos y enrollar las tiras de masa apretando al comienzo y girando el molde hasta cubrirlo totalmente, tratando de no encimarla demasiado.

Acomodar los cañoncitos sobre placas mojadas y pintarlos con huevo batido.

Hornear a temperatura moderada y cuando se noten cocidos, espolvorearlos con azúcar impalpable sin sacarlos del horno.

Dejar unos minutos mas hasta que se doren.

Desmoldar, dejar enfriar rellenar con la crema elegida con la ayuda de una manga de pastelería.

Los cañoncitos también pueden rellenarse con dulce de leche o incluso con queso crema.

40. Reposteria

Canutillos

Para 6 personas

500 g de hojaldre, 500 g de crema pastelera, azúcar glas, huevo batido.

Crema de frambuesas: un puñado de frambuesas, 1 cda de azúcar, 1 cda de agua.

Estira con un rodillo el hojaldre sobre una superficie enharinada. Córtalo en tiras de unos dos dedos de ancho. Unta con huevo batido ayudándote de una brocha y vete enrollándolos sobre unos canutos de metal. Colócalos sobre una placa de horno cubierta con papel antiadherente. Mete al horno a 200º durante 15’, aprox.

Desmolda y deja enfriar. Rellena con la crema pastelera ayudán-dote de una manga. Acompaña con una crema de frambuesas que habrás preparado batiendo las frambuesas con azúcar y agua. Por último, espolvorea con azúcar y sirve.

40. Reposteria

Cabello de angel (2)

(Ver "Huevo hilado”).

40. Reposteria

Budin de ciruelas

200 g de ciruelas secas, la miga de un pan y medio grande remojada en 1/2 litro de leche, 4 huevos, 150 g de azúcar, ralladura de cáscara de limón, 1 taza de agua.

Sacar los carozos a las ciruelas v picarlas: remojar la miga de pan en la leche y deshacerla bien, agregarle azúcar y los huevos ligeramente batidos con un tenedor, ponerle la ralladura y ciruelas, mezclar bien y colocar en una budinera acaramelada, tapar con doble papel impermeable, atar con un piolín, envolver la budinera en doble papel impermeable y atarla otra vez, ponerla en la olla a presión sobre la rejilla, con una taza de agua, tapar colocar sobre fuego fuerte, y cuando indique el máximo de presión dismi­nuir el fuego y contar diecisiete minutos.

Bajar la presión de inmediato y desmoldarlo frío.

40. Reposteria

Budín bilbaino

Para cuatro huevos, cuatro onzas de azúcar, cuatro de mantequilla y cuatro de harina; bien batido todo, se añaden pasas de Corinto y una cucharada de ron supe­rior; unido todo esto, se pone en molde untado de, manteca, éste que sea liso, y se coloca al horno, que sea flojo, pues tiene que estar mucho tiempo para que quede bien tostado del rededor.

40. Reposteria

Bollitos rellenos

6 bollitos de leche o medianoches, 100 g de picadillo de jamón, 100 g de queso rallado, 2 cdas de salsa de tomate, aceite para freír.

Para rebozar: 2 huevos batidos.

Vaciar las medianoches de la miga y, en su lugar, poner el picadillo de jamón, queso y salsa de tomate, bien mezclado.

Cerrar los bollitos, pasar por el huevo batido y freír en abundante aceite caliente, fritura rápida para que cojan aceite de más.

Se sirven calientes. Acompañar con ensaladas.

El relleno puede ser también bechamel con atún, gambas, pollo, carne, etc.

40. Reposteria

       

Bollitos de lino

Receta típica de la cocina naturista.

1/2 kg de harina integral

1 taza de salvado de avena

4 cdas de semillas de lino molidas

1 cda de levadura

1 cda de miel

1/4 litro de agua tibia

1 pizca de sal

1 huevo para pintar

Disolver la levadura en 1/2 taza de agua tibia con la miel y la sal.

Mezclar la harina con el salvado, incorporar las semillas trituradas y la levadura. Unir todo agregando el agua necesaria para lograr un bollo tierno.

Dejar levar en lugar tibio durante 30' o hasta que duplique su volumen.

Tomar porciones de masa y formar bollitos. Colocarlos sobre una placa aceitada y enharinada. Pintarlos con huevo batido y decorar con semillitas de lino.

Dejarlos levar en lugar tibio hasta que dupliquen su volumen y cocinarlos en horno a temperatura media, de 20 a 30', hasta que estén dorados.

40. Reposteria

Almojábanas (2)

Para una taza de harina de arroz, tres de leche, un poquito de sal, una buena cda de manteca de vaca, dos o tres huevos, un pedazo de queso de la tierra o par­mesano rallado.

Se pone a hervir la leche con la harina de arroz; cocida ésta, se deja enfriar un poco, aña­diéndole las yemas de huevo y demás condimen­tos, así como cinco cucharadas de harina de trigo, y, por último, dos claras de huevo batidas y un poco de Baking-Powder.

Fríanse con bastante manteca, redonditas e iguales. Pueden hacerse rosas y servirse con al­míbar, o preparar la pasta ya con azúcar.

40. Reposteria

Pizza veneciana

De tomate, queso, aceitunas y anchoas... y, algunos otros in­gredientes.

De todas formas, si se dispone de cierto tiempo, aun adquiriendo la pasta congelada, que se vende en mini pizzas, muy aptas para meriendas de los pequeños, en piezas de ración y familiares (para cuatro personas es aconsejable dedi­car unos minutos a la preparación, pues así se pueden incluir los ingredientes preferidos). Advertiremos que, cuanto más variedad, más divertida será la pizza.

El horneado es bastante rápido y basta vigilar el momen­to en que han llegado a su justo punto de cocción.

44. Pizzas

Pizza rellena

50 g de manteca, 400 g de harina, 1 cda de polvo de hornear, sal fina, 2 huevos, 1/2 taza de leche o agua.

Varios: 200 g de panceta, 200 g de queso mantecoso, 1 huevo duro picado, 6 filetes de anchoas cortados en trocitos, 1 cda de ají picante molido, 2 tomates cortados en rodajas, 1 cebolla grande cortada en rodajas, 12 aceitunas negras, orégano, sal fina, 1/2 taza de aceite.

Masa: Mezclar muy bien la manteca con la harina, agregarle el polvo de hornear y la sal. Agregar los huevos, la leche o agua y formar una masa armada. Amasarle poco para alisarla y dividirla en dos partes.

Estirar una parte y forrar un molde redondo aceitado. Poner sobre la masa la panceta picada, 100 g de queso mantecoso cortado en rodajas muy finas y el huevo duro picado. Estirar la otra parte de la masa y cubrir con ella la preparación del molde. Poner encima las anchoas, el ají, picante molido, el queso mantecoso restante cortado en rodajas finas, los tomates, la cebolla, las aceitunas, el orégano y unas tiritas de panceta. Condimentar con sal, rociar con el aceite y llevar a horno de temperatura regular. Dejar cocinar de 40 a 50’ aprox.

44. Pizzas