Pancitos vegetales

Estos deliciosos pancitos con vegetales, son apropiados para consumir como colación o aperitivo y para acompañar, por ejemplo, una tabla de quesos. Salen 12 pancitos.

100 g de margarina ablandada, 1 1/2 tazas de leche tibia, 1/2 cda de azúcar, 1/2 cda de sal fina, 25 g de levadura de cerveza, 1/2 taza de agua tibia, 1/2 kg de harina de trigo, 1 taza de puré bien seco de vegetales a gusto

Colocar la margarina en un bol grande, agregar la leche, el azúcar y la sal.

Trabajar con cuchara de madera hasta obtener una preparación lisa.

Disolver la levadura en el agua e incorporar a la mezcla anterior. Luego agregar, poco a poco, la harina y, por último, el puré de vegetales.

Trabajar la masa durante 10’ con las manos enharinadas y colocarla en un bol precalentado, ligeramente enmantecado, en lugar templado libre de corrientes de aire, hasta que la masa leve y aumente al doble de su volumen.

Cuando esté levada, colocar la masa sobre la mesa enharinada, repartir en trozos iguales y darles forma de pancitos redondos u ovalados.

Distribuirlos sobre una placa para horno enmantecada, bien separados uno del otro. Dejar levar en lugar templado hasta que dupliquen su volumen.

Cocinar los pancitos a horno medio y dejar que se enfríen por completo antes de servirlos.

00. Pan

Pancitos escoceses

Tiernos y blancos, estos pancitos escoceses son deliciosos servidos calientes a la hora del té. Salen 8 unidades.

4 tazas de harina de trigo, 1/2 cdita de sal, 3/4 taza + 2 cdas de leche, 3/4 taza de agua, 1 cdita de azúcar, 1 cda de levadura, 4 cdas de manteca

Cernir la harina con la sal en un bol grande. Reservar en lugar templado.

Entibiar la leche y el agua, poner en un bol y agregar el azúcar y la levadura. Revolver y dejar en lugar tibio hasta que esté espumoso.

Hacer un hueco en la harina y colocar la mezcla de levadura; añadir la manteca y unir todo hasta formar una masa suave. Si fuera necesario, agregar más agua.

Colocar la masa en un bol enmantecado, tapar con una servilleta y dejar descansar en lugar templado durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.

Calentar el horno a 220°C.

Enmantecar una placa para horno y espolvorearla con harina. Retirar la masa levada del bol y amasarla en una tabla enharinada.

Dividirla en 8 porciones iguales. Amasar cada porción y darle forma oval. Aplastar cada porción, poner en la placa para horno y dejar en lugar templado durante 15’.

Pintar cada pancito con la leche restante y cocinar en el horno durante 20’. Se pueden servir calientes, con abundante manteca, o untados con mermelada.

00. Pan

Pancitos devonshire

Estos apetitosos pancitos son servidos tradicionalmente cortados por la mitad y untados con mermelada de fresas. Pueden comerse calientes o fríos. Salen 16 pancitos.

15 g de levadura fresca, 1 cdita de azúcar, 2 cdas de agua tibia, 4 tazas de harina de trigo, 1/4 cdita de sal, 1 1/4 taza de leche tibia, 2 cdas de manteca derretida

Mezclar bien en un bol pequeño la levadura con el azúcar. Agregar el agua tibia y dejar descansar en lugar templado, sin corrientes de aire, durante 20’ o hasta que la preparación esté hinchada y espumosa.

Cernir la harina con la sal en un bol grande. Hacer un hueco en el centro y verter allí la preparación de levadura, la leche y la manteca derretida. Incorporar los ingredientes líquidos a la harina con las manos o una cuchara de madera hasta formar una masa blanda. Poner la masa en una mesa enharinada y amasar durante 5’.

Disponer la masa en un bol enmantecado. Tapar con una servilleta o colocar en una bolsa de polietileno; dejar en lugar templado, libre de corrientes de aire, durante 1 1/2 horas o hasta que doble su volumen. Amasar suavemente durante 3’.

Calentar el horno a temperatura elevada, 220°C.

Formar 16 bollitos con la masa. Distribuirlos sobre una placa para horno enharinada. Dejar descansar 20’. en lugar templado, libre de corrientes de aire.

Hornearlos durante 15’. Servir calientes o fríos.

00. Pan

Pancitos de amapola

Esta es una versión más sencilla de la receta anterior. Salen unos 8 pancitos individuales.

1/2 kg de harina, 1 cdita colmada de sal fina, 1 cdita de azúcar, 100 g de manteca blanda, 20 g de levadura, 1/2 taza de leche tibia, leche para pintar los pancitos, semillas de amapola

Colocar la harina sobre la mesa de amasar formando una corona. En el centro distribuir la sal, el azúcar, la levadura disuelta en la leche tibia y la manteca.

Trabajar con las manos primero los ingredientes del centro hasta que se integren y luego incorporar la harina hasta que resulte una masa tierna y lisa.

Colocarla en un bol precalentado y ligeramente enmantecado y dejar en lugar templado, sin corrientes de aire, hasta que aumente al doble de su volumen.

Fraccionar en trozos regulares, darles forma redondeada de pancitos y colocarlos sobre placas enmantecadas, bien separados uno del otro.

Dejar levar tapados con un lienzo de cocina o repasador durante 1 hora o hasta que tengan el doble de su volumen original.

Una vez que estén levados, tomar un pincel y pintar la superficie de los pancitos con leche, espolvorearlos con las semillas e introducirlos en el horno caliente. Cuando la superficie esté dorada, pincharlos en el centro con un palillo de madera; si sale limpio, están bien cocidos. Dejar que se enfríen sobre una rejilla de alambre.

00. Pan

Panache de verduras (1)

4 atados de espinacas, agua, sal, 1/2 kg de zanahorias, 1/2 kg de papas, 4 remolachas, 1/2 kg de chauchas, 1/2 kg de arvejas y todas las verduras que se desee, manteca.

Cocinar las verduras por separado en agua y sal.

Escurrirlas y colocarlas en una fuente intercalando las zanahorias, las papas y las remolachas cortadas, las chauchas y las arvejas.

Rociar todo con manteca caliente.

11. Verduras

Pan sueco

Este pan de la repostería sueca, se hornea en forma de trenza y se cubre con almendras picadas. Cortado en rebanadas es un delicioso bocado para acompañar el café o para servir en la merienda.

20 g de levadura fresca, 1 taza de azúcar, 2 1/2 taza de leche tibia, 1/2 cdita de sal, 1/4 de taza + 1 cda de manteca derretida, 2 cditas de cardamomo picado, 12 tazas de harina de trigo

Cobertura:

2 huevos ligeramente batidos, 1/4 taza de azúcar, 1/2 taza de almendras picadas

Desmenuzar la levadura en un bol pequeño. Agregar 1 cda de azúcar y 1 cda de la leche. Con un tenedor mezclar bien hasta obtener una crema espesa. Dejar descansar el bol en lugar templado, sin corrientes de aire, durante 20’ o hasta que la preparación esté hinchada y espumosa.

Combinar en un bol grande el resto de la leche, el azúcar, la sal, 1/4 taza de manteca derretida, el cardamomo y 2 cdas de harina, batiendo con cuchara de madera hasta que los ingredientes estén unidos. Agregar la pasta de levadura y unir bien. Reservar 1 cda de harina y añadir el resto a la mezcla batiendo bien hasta formar una masa lisa y firme. Espolvorear la restante cda de harina sobre la masa. Tapar el bol con una servilleta y dejar en lugar templado, libre de corriente de aire, durante 2 horas o hasta que la masa duplique su volumen.

Enharinar ligeramente una tabla y poner en ella la masa. Amasar durante 5’ o hasta que esté lisa. Dividir la masa en cuatro partes.

Para hacer el pan, dividir cada una de las cuatro partes en tres partes iguales. Formar sogas con las manos. Unir las tres sogas y trenzar uniendo el otro extremo también. Repetir el proceso hasta formar los cuatro panes. Dejar en lugar templado, ni corrientes de aire durante 1 1/2 hora o hasta que los panes hayan levado.

Calentar el horno a calor más bien fuerte, 190ºC. Untar ligeramente dos placas para horno con la manteca restante.

Quitar la servilleta a los panes y ponerlos en la placa para horno. Con un pincel de pastelería pintarlos completamente con el huevo batido; espolvorear con el azúcar y las almendras picadas.

Poner en la parte central o superior del horno unos 20’ o hasta que estén bien dorados. Retirar del horno y dejar enfriar en rejilla de alambre.

00. Pan

Pan rápido (2)

La diferencia entre este pan y los demás es que requiere menos tiempo para levar y se amasa también menos. Tiene una textura levemente más tosca y no se conserva tan bien, por eso conviene consumirlo enseguida. Sale 1 pan de 1/2 kg.

1/2 cdita de manteca, 1/2 cda de levadura, 1 cdita de azúcar, 1 1/2 tazas + 2 cditas de agua tibia, 3 tazas de harina de trigo, 1 taza de harina integral, 1 cdita de sal, 1 cda de trigo machacado

Untar un molde de pan con la manteca y dejar a un lado.

Desmenuzar la levadura en un bol chico, agregar el azúcar y revolver con un tenedor. Añadir 3 cditas de agua y formar una pasta suave con la levadura. Dejar el bol a un lado en un lugar tibio durante 20’, o hasta que la levadura haya subido y esté inflada y espumosa.

Colocar la harina de trigo, la integral y la sal en un bol grande entibiado. Hacer un hoyo en el centro de la mezcla y verter allí la levadura y el resto del agua. Empleando una espátula o la yema de los dedos, juntar la harina con el líquido. Continuar mezclando hasta haber incorporado toda la harina y hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente.

Llevar la masa a una tabla o losa de mármol enharinada y amasarla unos 3’.

Enrollar y dar forma de pan a la masa y colocarla en el molde. Cubrir éste con un paño limpio y húmedo y dejar a un lado en un lugar tibio durante 1 1/2 horas o hasta que la masa haya subido hasta los bordes del molde. Mientras tanto, calentar el horno a 240ºC.

Descubrir el molde y espolvorear la cucharada de trigo machacado por encima de la masa.

Colocar el molde en el centro del horno y cocinar durante 15’. Luego, bajara fuego caliente, 220ºC, colocar el pan en un lugar más bajo y cocinar otros 30’.

Después de retirarlo del horno, dar vuelta el pan fuera del molde y golpearlo por abajo con los nudillos. Si suena a hueco, está listo. Si no es así, bajar la temperatura a moderada, introducir nuevamente el pan y cocinar otros 10’.

Enfriar el pan sobre una rejilla de alambre.

00. Pan

Pan rápido (1)

En algunos lugares de Europa, este pan se sirve para Año Nuevo junto con un vaso de whisky. Pero es igualmente delicioso acompañado de una taza de té o café. A menudo se le dan formas decorativas, que se hacen en moldes especiales que, en la base, tienen repujado algún motivo que queda en la parte, de arriba del pan al darlo vuelta.

Salen 2 panes de 15 cm de diámetro.

1 taza + una cdita de manteca, 2 tazas de harina de trigo, 1 taza de harina de arroz, 1/2 taza + 1 cda de azúcar impalpable

Untar un molde grande para torta con la cdita de manteca y dejar a un lado.

Tamizar la harina de trigo y la de arroz en un bol mediano y agregar, revolviendo, 1/2 taza de azúcar. Incorporar el resto de la manteca y cortarla en pequeños trozos. Con la yema de los dedos, frotar la manteca con la mezcla de harina hasta que tenga la apariencia de gruesas migas de pan.

Amasar la mezcla suavemente hasta formar una masa. Llevar a una tabla enharinada y dividirla en dos partes iguales. Con cada parte hacer un círculo de 1,5 cm de grosor y 15 cm de diámetro. Colocar los dos círculos de masa en la tortera, retorciendo los bordes con los dedos. Pinchar la superficie con un tenedor. Colocar la tortera en la heladera durante 20’.

Calentar el horno a fuego moderado, 180°C. Introducir el molde en el centro del horno y cocinar el pan durante 10’. Reducir la temperatura a tibia, 150°C, y continuar cocinando otros 40’. o hasta que el pan esté crocante y ligeramente tostado.

Retirar del horno y con un cuchillo cortar los círculos en triángulos. Dejar enfriar un poco en el molde. Espolvorear el resto del azúcar sobre los triángulos cortados.

Trasladar los triángulos de pan a una rejilla de alambre hasta que se enfríe totalmente.

00. Pan

Pan rallado

En la cocina se emplean tres tipos de pan rallado:

1. El que proviene de pan blanco fresco.

2. El de pan blanco seco.

3. El que se hace con la corteza del pan.

1.- El rallado o molido de pan blanco fresco se prepara con pan del día anterior. Se extrae la corteza y el resto se muele en una licuadora o se ralla a mano con un rallador metálico. Este tipo de pan rallado se emplea para cocinar pasteles, rellenos, salsas de pan y también para ciertos postres y tortas. No se conserva por mucho tiempo, enseguida se pone mohoso, pero puede durar un par de días si se guarda en un frasco bien cerrado y en lugar seco. Envuelto al vacío en bolsa de polietileno y congelado puede conser-varse durante varios meses.

2.- El rallado de pan blanco seco se prepara secando la miga de pan blanco fresco en el horno, a fuego muy bajo para que no se dore. Se emplea para rebozar comidas que se van a freír. El pescado o la carne cocidos de esta forma deben remojarse en huevo batido y luego cubrirse con la ralladura de pan antes de freírlos en aceite caliente. Así, el alimento adquiere una superficie firme y crocante. Se puede guardar sin alteraciones durante varias semanas si está en un frasco bien cerrado.

3.- Se prepara colocando la corteza de pan en el horno a fuego muy bajo y luego machacándola finamente en un mortero, con un rodillo de pastelero o en una licuadora. Al igual que el rallado de pan seco, puede usarse para rebozar la carne antes de freírla, aunque comúnmente se utiliza para cubrir la superficie del jamón antes de hornearlo y para hacer gratinados. Este tipo de pan rallado se mantiene por tiempo indefinido si se guarda en frasco cerrado, en un lugar seco.

Tipos y usos del pan rallado

Grupo A: Es de un color amarillo suave, especialmente indicado para el rebozado de productos como el pescado, el calamar, los mejillones y los derivados del pollo.

Grupo B: Es de color blanco, ideal para rebo-zar croquetas.

Grupo H y RO: Es de un color amarillo asalmonado, indicado para el rebozado de croquetas y todo tipo de carnes.

Grupo KN: Es de color tostado y se usa para rebozar productos especiales o como ingrediente en hamburguesas y albóndigas.

Grupo TN: Es de color tostado y se utiliza para croquetas y productos derivados del pollo.

00. Pan

Pan quemado

Cuatro huevos, dos lazas de azúcar, una de mantequilla, una de le­che, cuatro de harina, una cucharada de Baking-Powder y media nuez tostada. Si se quiere, puede ponérsele nueces, pasas o frutas abrillantadas. Se hace el bizcocho y se coloca en un molde untado de manteca y se pone al horno hasta que se dore.

00. Pan