Pan negro ucraniano

Este pan es la adaptación de una antigua receta ucraniana, y lleva ingredientes que lo hacen particularmente nutritivo. Sale 1 pan de 3/4 kg.

2 cditas de aceite, 3/4 cda de levadura, 1/2 cdita de azúcar moreno, 300 cc de agua tibia, 2 cdas de miel, 3 cdas de melaza, 1 cda de germen de trigo, 6 cdas de harina de trigo, 12 cdas de harina de centeno, 1 1/2 cdita de sal, 1 cdita de canela molida, 2 cditas de manteca derretida

Con una cdita de aceite, untar una hoja de aluminio. Desmenuzar la levadura en un bol chico y mezclarle el azúcar aplastándola con un tenedor. Agregar 2 cdas de agua y revolver hasta formar una pasta suave. Dejar descansar la mezcla en un lugar cálido durante 20’, hasta que esté inflada y espumosa.

Mientras tanto, poner la miel, la melaza y el germen de trigo en un bol mediano. Verter el agua restante y revolver hasta disolver todo.

Tamizar las harinas, la sal y la canela en un bol grande entibiado. Hacer un hoyo y mezclarle la levadura, el trigo y la manteca derretida. Unir usando las manos o una espátula hasta que la harina esté totalmente incorporada. Si la masa está muy seca, agregarle más agua.

Colocar la masa en una superficie enharinada y amasarla durante 10’, volviendo a en-harinar la superficie si la masa se vuelve pega-josa. Tendrá que quedar elástica y suave.

Lavar, secar bien y enmantecar el bol grande. Formar un bollo con la masa y ponerlo en el bol. Cubrir con un repasador limpio y húmedo y dejarlo en un lugar tibio, durante 1 1/2 horas o hasta que la masa haya subido y casi duplicado su volumen.

Colocar el bollo en una superficie enharinada y amasar durante 10’. Estirar la masa y darle la forma de un pan grande, redondo. Colocarla sobre una placa para horno y dejarla reposar durante 45’ o hasta que casi haya doblado su volumen.

Calentar previamente el horno a temperatura muy caliente, 240°C.

Pintar la parte superior de la masa con el aceite restante. Colocar la placa en el centro del horno y cocinar durante 15’.

Bajar un poco la temperatura (220°C) y ubicar la placa en la parte más baja del horno. Continuar la cocción durante 30’ o hasta que el pan esté bien dorado.

Retirar del horno, golpear con los nudillos la parte inferior del pan. Si no suena hueco, bajar la temperatura del horno a moderada (190°C), volver a poner el pan y cocinarlo durante 10’ más.

Dejar enfriar sobre una rejilla de alambre.

00. Pan

Pan pizza de alcachofas y nueces

Una buena  alternativa,  si queremos  degustar una deliciosa pizza sin tener que elaborar la masa, es utilizar rebanadas de pan cubiertas con tomate, queso y las verduras que deseemos. En muy poco tiempo  tendremos unas estupendas pizzas caseras.

Tiempo de preparación: 15 min. aprox.

Tiempo de fermentación: 

Tiempo de horneado: 10 min. aprox.

Para 6 personas:  

6 rebanadas grandes de pan integral redondo, 4 alcachofas corta-das en láminas, 3 cebollas de Figueras cortadas en láminas, 3 lonchas de queso danés, 150 g de mozzarella rallada , tomate triturado, un puñado de nueces peladas, aceite de oliva, orégano

Saltear la cebolla unos 3’ en una sartén con un ligero baño de aceite. Pasado este tiempo añadir las alcachofas cortadas  en láminas, un  poquito  de aceite y una pizca de sal. Tapar y cocer a fuego lento hasta que las alcachofas estén blandas.  Reservarlas.

Colocar las rebanadas de pan, ligeramente cubiertas con el tomate triturado, en una placa de horno. Distribuir un poco del salteado de cebolla con alcachofas en cada una y cubrirlas con la mezcla de quesos.

Decorar el pan con unas nueces, condimentarlo  con un poco de orégano y ya están las pizzas listas para hornear. Es importante  introducirlas en el horno caliente unos min. antes de consumirlas para obtener una pizza crujiente y cremosa hecha en 10’.

00. Pan

Pan negro con pasas

Un suculento pan para hacer en casa y que puede servirse caliente, directamente del horno, cortado en rebanadas y untado con manteca. Salen 2 panes de 1/2 kg cada uno.

180 g + 2 cditas de manteca, 20 g de levadura fresca, 1 taza + 1 cdita de azúcar rubia, 3 cdas de agua tibia, 2 tazas de leche, 1/2 taza de miel de caña, 2 tazas de pasas de uva hidratadas en agua, 4 tazas de harina integral, 4 tazas de harina de centeno, 1 1/2 cdita de sal

Con las 2 cditas de manteca, untar 2 moldes alargados de 1/2 kg cada uno. Reservar.

Desmenuzar la levadura en un bol pequeño, agregarle 1 cdita de azúcar y pisar con un tene-dor. Añadir el agua y hacer una crema para formar una pasta lisa.

Dejar el bol en lugar templado, libre de corrientes de aire, durante 20’ o hasta que la levadura se haya levantado y forme burbujas.

Mientras tanto, poner a fuego moderado la leche en una cacerola mediana y añadirle la miel. Cuando esté a punto de hervir, agregar la manteca restante y el azúcar revolviendo hasta que la manteca se derrita y el azúcar se disuelva. Retirar la cacerola del fuego y dejar entibiar.

Colocar las pasas en un bol entibiado. Agregar la harina integral, la harina de centeno y la sal, revolviendo para mezclar bien.

Hacer un hueco en el centro de la harina y verter en él la preparación de levadura y la leche. Usando los dedos o una espátula, unir la harina con los líquidos hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol.

Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar 10’. Agregando harina si estuviera pegajosa. La masa debe ser lisa y elástica.

Enjuagar, secar y enmantecar ligeramente el bol. Hacer un bollo con la masa y ponerla nuevamente en el bol. Espolvorear la masa con harina y tapar con un lienzo húmedo. Poner el bol en lugar templado, libre de corrientes de aire, unas 2 horas o hasta que la masa haya levado y casi doblando su volumen.

Poner la masa levada en una mesa enharinada y amasar vigorosamente 4’. Con un cuchillo afilado, cortar la masa por la mitad. Amasar cada trozo dándole forma de pan y ubicarlos en los moldes. Tapar con un lienzo húmedo y dejar en lugar templado 45’. o hasta que haya levado ligeramente.

Calentar el horno a temperatura elevada, 240° C.

Colocar los moldes en la parte central del horno y hornear durante 15’.

Disminuir la temperatura a 220° C. Poner los moldes en la parte inferior y cocinar 30’ más

Después de retirarlos de los moldes, dar vuelta y golpear la parte inferior de los panes con los nudillos. Si el sonido es hueco, como el parche de un tambor, el pan está bien cocido. De lo contrario, poner nuevamente los panes en el horno, con la parte inferior para arriba, y cocinarlos 10’ más.

Dejarlos enfriar sobre rejilla de alambre.

00. Pan

Pan mixto

Esta deliciosa combinación de maíz, centeno y miel produce un pan que resulta ideal para acompañar al café.

1 1/2 kg de harina de maíz, 3/4 kg de harina de centeno, 1 cda de sal, 2 cdas de manteca, 1 litro de agua tibia, 1 cda de polvo para hornear, 2 cdas de miel

Mezclar las harinas con la sal y el polvo de hornear.

Formar un hueco en el centro y agregar la manteca, el agua y la miel.

Hacer una masa suave y trabajarla hasta que quede lisa.

Colocar en un molde alargado previamente enmantecado y cocinar en horno moderado durante 1 hora.

00. Pan

Pan lacteo

1 kg. de harina común, 1 cdita de sal, 30 g de levadura de cerveza, 125 g de leche apenas tibia, 400 cc de agua tibia, manteca derretida para pintar los panes.

Al preparar la masa, utilizar 375 cl de leche y la cantidad necesaria de agua. Poner en molde, pintar, espolvorear con harina y, después de levar, cocinar. Al retirar del horno y, mientras esté caliente, pintar con agua la superficie del pan.

00. Pan

Pan lactal

(Molde)

El típico pan de molde, que generalmente compramos en los super-mercados, también puede hornearse en casa con excelentes resultados.

Para que este pan sea integral, se puede reemplazar 3/4 partes de harina común de trigo por harina integral. De esta receta salen 2 panes.

1/2 kg de harina común de trigo, 25 g de levadura de cerveza, 1/2 cdita de azúcar, cantidad necesaria de leche tibia, 1 cdita colmada de sal fina, 125 g de manteca derretida, 2 cdas de crema de leche

Colocar 100 g de harina en forma de corona sobre la mesa y poner en el centro la levadura disuelta en un poco de leche tibia y el azúcar. Unir formando un pancito. Dejarlo en lugar templado hasta que aumente al doble de su volumen.

Distribuir la harina restante sobre la mesa formando una corona, agregar el pancito de levadura leudado, la sal, la manteca apenas tibia y la crema. Trabajar aprox. 20’ con las manos hasta que se integren todos los ingredientes y la masa quede bien lisa.

Colocar en un bol enmantecado, tapar con un lienzo y dejar levar en lugar templado, libre de corrientes de aire, hasta que aumente al doble de su volumen.

Colocar nuevamente la masa sobre la mesa y volver a trabajarla con las manos durante 10’.

Distribuir la masa en dos moldes rectangulares, enmantecados y enharinados, hasta la mitad de su altura. Tapar con un lienzo de cocina y dejar leudar al abrigo de las corrientes de aire, hasta que la masa llegue al borde de los moldes.

Cocinar en horno caliente. Una vez que los panes están cocidos y dorados, retirarlos del horno, pincelar la superficie con agua para que no se forme costra dura, enfriar y desmoldar con cuidado.

00. Pan

Pan italiano de chocolate

Original postre de chocolate, que no requiere cocción y que combina lo cremoso con lo crocante. Salen 8 porciones.

2 cdas de aceite, 250 g de chocolate cortado en trocitos, 1/4 de taza de ron, 1 taza de manteca ablandada, 1/2 taza de azúcar, 2 huevos, 1 taza de almendras picadas, 1 pizca de sal, 120 g de galletitas dulces desmenuzadas, 2 cdas de azúcar impalpable

Forrar un molde alargado para 1 1/2 kg, con papel manteca dejando sobresalir el papel.

Untar el papel con el aceite utilizando un pincel y dejar descansar boca abajo para que escurra el excedente.

Derretir el chocolate en una cacerolita a calor suave, revolviendo constante-mente. Incorporar el ron. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un bol grande, batir con cuchara de madera la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Cuando la preparación esté lisa y liviana, agregar las yemas, las almendras y el chocolate, siempre batiendo.

Aparte, batir las claras y la sal hasta que formen picos. Agregarlas a la preparación de chocolate con ayuda de una cuchara de metal. Añadir las galletitas.

Poner la preparación en el molde extendiéndola bien con un cuchillo. Tapar con una hoja de aluminio y poner 5 horas en la heladera hasta que el pan esté bien firme.

Para desmoldar, pasar la hoja de un cuchillo por los bordes y pasar con rapidez el molde por agua caliente, mojando bien la parte inferior. Invertir un plato de servir sobre el molde y darlo vuelta rápidamente. El pan saldrá con facilidad. Quitarle el papel.

Antes de servir, espolvorear con azúcar impalpable y cortar en rodajas finas.

00. Pan

Pan italiano de mozzarella

Este sabroso pan italiano puede servirse como acompañamiento de fondue o con carnes asadas. De esta receta sale 1 pan de 1/2 kg.

1 cdita de aceite, 1 pan de 1/2 kg de harina integral y alcaravea, 250 g de mozzarella, 1/4 taza de manteca ablandada, 12 anchoas, 12 aceitunas negras sin carozo y cortadas, 1/2 cdita de mejorana seca, 1/2 cdita de albahaca picada

Calentar el horno a 220"C.

Untar con la cdita de aceite una plancha para horno. Reservar.

Cortar el pan en rebanadas de 1 cm de espesor, sin llegar a la parte inferior para que no se separen las rodajas.

Cortar la mozzarella en rebanadas e intercalarlas entre las rodajas de pan. Untar el pan con manteca en la parte superior.

Disponer las anchoas sobre el pan formando tiras cruzadas y decorar con las aceitunas negras. Espolvorear con mejorana y albahaca.

Poner el pan en la plancha para horno y cocinar durante 15’. Servir enseguida.

00. Pan

Pan irlandés

Este tradicional pan es de sencilla y rápida preparación.

Los irlandeses suelen servirlo ligeramente tibio, con manteca y mermelada, a la hora del té. Sale 1 pan de 20 cm.

1 cdita de manteca, 1/2 kg de harina de trigo, 1 cdita de bicarbo-nato de sodio, 1 cdita de sal, 1 taza de suero de manteca^*

Calentar el horno a 220°C.

Enmantecar una plancha para horno.

Cernir la harina, el bicarbonato y la sal en un bol. Incorporar gradualmente, con cuchara de madera, el suero. La masa deberá ser lisa y firme. Si fuera necesario, agregar más suero.

Poner la masa en una mesa enharinada y darle forma de pan redondo de 20 cm de diámetro y 8 cm de espesor. Cocinar en el horno 35’ o hasta que se dore completamente en la parte superior. Verificar si está bien cocido introduciendo un palillo de madera.

Dejar enfriar y servir ligeramente tibio.

* Suero de manteca o mazada es el líquido resultante del batido de crema pasteurizada tras la separación de la manteca.

00. Pan

Pan genovés

Esponjoso y delicioso, esta especie de bizcochuelo con frutas es fácil de hacer y se conserva hasta dos semanas en una panera cerrada. De esta receta sale 1 pan de 20 cm.

1 taza + 1 cdita de manteca

3/4 taza de azúcar

4 huevos

2 tazas + 2 cdas de harina de trigo

1 cdita de polvo para hornear

1 pizca de sal

1/3 de taza de frutas confitadas, picadas

1 taza de pasas de uva rubias

1/3 taza de cerezas confitadas

1/3 taza de nueces picadas

ralladura de la cáscara de 1 naranja

ralladura de la cáscara de 1 limón

Calentar el horno a fuego moderado, 180°.

Con la cdita de manteca, untar un molde para tortas de 20 cm, y dejar a un lado.

En un bol mediano, batir el resto de la manteca junto con el azúcar, hasta que la mezcla esté ligera y blanda.

Agregar los huevos, de a uno y sin dejar de batir, añadiendo una cda de harina con cada uno. Luego de haber incorporado todos los huevos, agregar, tamizando, el polvo de hornear, la sal y el resto de la harina, excepto dos cdas.

En un bol chico, mezclar la fruta confitada, las pasas de uva y las cerezas. Agregar las 2 cdas reservadas de harina y revolver bien para cubrir la fruta. Incorporar a la masa junto con las nueces y las ralladuras de naranja y limón.

Verter la masa en el molde preparado. Empujar suavemente la mezcla hacia abajo con un cuchillo de hoja plana. Colocar el molde en el centro del horno y cocinar durante 1 hora o hasta que un palillo de madera salga limpio al pinchar el pan. Dejar que enfríe sobre rejilla de alambre.

00. Pan