Pollo salpicón

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 20’

1/2 pollo deshuesado, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 3 cebolla roja, 2 tomates de ensalada, 1 copa de vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva.

Salpimentar el pollo al gusto y asar a la parrilla hasta que esté bien cocido por ambos lados. Retirar y reservar.

Trocear los vegetales en dados y ponerlos en una cazuela con aceite caliente dejando que se rehoguen, sin llegara estar blandos, unos 10’ a fuego medio. Añadir el pollo troceado en dados y cocer todo junto durante 5’ más. Agregar el vinagre y cocinar otros 50’.

Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

03. Aves

Pollo relleno al estilo de cerdeña

Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción: 90’

1 pollo, 1 copa de vino blanco seco, 3 zanahorias, 1 cebolla, 1 tazón de caldo de pollo, sal y pimienta.

Relleno:

6 tomates secos, 1 barra de ½ kg de pan seco, 2 ramitas de perejil, una pizca de azafrán en polvo, ½ taza de caldo de pollo, 1 huevo, sal, pimienta y aceite de oliva.

En primer lugar preparar el relleno. Remojar los tomates secos en agua caliente durante 20’, hasta que estén tiernos. Mezclar los tomates picados, el pan troceado y el perejil. Pulverizarlo todo con el azafrán, reservando una pizca para más tarde.

Batir un poco el caldo caliente con el huevo, el de pollo azafrán reservado, la sal, la pimienta y el aceite. Echar esta mezcla sobre el pan, los tomates y el perejil, y remover.     

Limpiar el pollo por dentro y por fuera, retirar las vísceras y espolvorear con una pizca de pimienta. Rellenar el ave con la mezcla y cerrar las cavidades cosiéndolas con aguja e hilo. Secar la piel del pollo con papel absorbente.  

En una cacerola grande calentar el aceite de oliva a fuego medio. Introducir el pollo y saltearlo durante unos 10’ procurando que quede dorado por igual. Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol durante 3’. Retirar el ave y reservar.

Echar las verduras en la cacerola y revolver bien con la cuchara de madera para bañarlas en el jugo del pollo. Volver a meter el pollo en la cacerola y agregar la sal y la mitad del caldo, tapando par­cialmente. Cuando el caldo empiece a hervir suave­mente, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 1 hora y 15 minutos, hasta que el ave esté tierna.

Remover de vez en cuando con cuidado para no romper el pollo y agregar caldo si es necesario para mantener el guiso jugoso. Para saber si el pollo ya está cocido, pinchar con un cuchillo en una articu­lación de la pata; si todavía hay jugo, cocinar duran­te 15’ más. Retirar la cacerola del fuego y dejar reposar unos 15’ antes de servir.

Quitar el hilo del ave y servir cortado por la mitad rodeado con las verduras y bañado en su propio jugo.

03. Aves

Pollo relleno agridulce (2)

Tiempo de preparación: 20’ Tiempo de cocción: 1 hora y 5’

1 pollo, 1 cebolla mediana, 200 g de ciruelas deshuesadas, 50 g de piñones, 150 g de carne de cerdo picada, 2 dientes de ajo, 4 tazas de caldo de pollo, 50 g de salsa agridulce, sal, pimienta y aceite de oliva.

Limpiar bien el pollo por dentro y por fuera, salpi­mentarlo al gusto y dorarlo durante 20’ en una cazuela de barro con aceite de oliva. Darle vueltas de vez en cuando para que se dore por un igual. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite sofreír la carne de cerdo picada junto a la cebolla rallada du­rante 15’ a fuego medio. Salpimentar al gusto. Agregar los piñones, las ciruelas, los ajos picados y rehogar a fuego lento 15’ más, removiendo bien para mezclar todos los ingredien­tes. Cuando todo esté cocido, dejar enfriar y relle­nar el pollo con la mezcla.

Verter en la cazuela las cuatro tazas de caldo. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y añadir el pollo relleno. Cocinar durante media hora a fuego muy lento y luego retirar.

Sacar el pollo de la cazuela, partirlo en dos mitades, presentarlo en una fuente, rociarlo con la salsa agridulce a temperatura ambiente y servir.

03. Aves

Pollo relleno agridulce (1)

Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción: 45’

1 pollo, salsa agridulce, 2 cebollas, 50 g de piñones, 50 g de nueces picadas, 1 trufa, verduras del tiempo, ½ barra de pan seco, sal, pimienta y aceite de oliva.

Calentar el horno a fuego fuerte durante media hora.

En una sartén con aceite de oliva rehogar las cebollas bien picadas a fuego medio y, cuando estén doradas, añadir los piñones, las nueces, la trufa cortada en láminas y el pan seco a trozos del tamaño de una nuez, aproximadamente. Remover bien dejándolo cocer todo durante media hora a fuego lento. Cuando falten 5’ para que esté cocido, añadir la salsa agridulce y remover bien.

Limpiar el pollo por dentro y por fuera y salpi­mentar al gusto. Rellenar con la mezcla preparada en la sartén. Coser, untar con aceite y meter en el horno. Cocer durante 45’ rociándolo de vez en cuando con su propio jugo. Retirar del horno y servir con verduras hervidas.

03. Aves

Pollo rebozado

1 pollo de 1 kg. aprox.; 50g. de 1 hue­vo; 2 cdas de leche; 1 cda de harina y sal.

Limpio el pollo, lo cortamos en trozos gran­des y lo adobamos. En una sartén colocamos la manteca y cuando esté caliente echamos el pollo para dorarlo.

Por otro lado, en un plato hondo formaremos una pasta con la harina y la leche. Una vez hayamos conseguido que esta paso nos quede homogéneo. le añadiremos un huevo y lo batiremos todo junto hasta lograr una crema, a la que agre­garemos sal. Preparada ésta, iremos rebozando en ella ul pollo, volviéndolo a freír en manteca muy caliente. Cuando esté dorado, !o retiramos y ya lo tendremos listo para servir.

03. Aves

Pollo pojarski

Tiempo de preparación: 20’ Tiempo de cocción: 20’

4 pechugas de pollo deshuesada, 250 g de mantequilla, 1 taza de harina, 2 huevos, 4 tazas de pan rallado, ½ taza de aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada.

Para la salsa Pojarski:

1 cebolla, 2 cdas de harina, 2 cdas de mantequilla, 4 cdas de pimentón dulce, ½ cda de tomillo fresco, 1 taza de caldo de pollo, 1 taza de nata montada, 1 limón, ½ copa de brabdy, ½ taza de crema de leche, sal, pimienta y aceite de oliva.

Cortar las pechugas en cuartos y triturarlas con la picadora, mezclarlas con la mitad de la mantequilla y sazonar con una pizca de sal, otra de pimienta y otra de nuez moscada. Formar unas albóndigas aplastadas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado, por este orden. 

Calentar el aceite y la mantequilla restante una sartén y freír las albóndigas durante 4’ por cada lado.

En otra sartén rehogar la cebolla picada muy fina con mantequilla. Agregar el pimentón dulce, la harina, el tomillo y el caldo de pollo. Remover en la misma sartén a fuego lento hasta que espese, unos 10’ de cocción, y agregar la crema de leche, la sal, la pimienta, el zumo de limón y el brandy. Subir el fuego mientras se remueve bien hasta conseguir una salsa espesa pero no ligada.

Presentar las albóndigas de pollo junto a la salsa.

03. Aves

Pollo peruano en su jugo (1)

Un pollo gordo, bien limpio, se deja entero y se unta por dentro y fuera de ajo picado, pimienta, manteca de vaca y sal; adentro, un tomate y una cebolla a pedazos.

En una cacerola se pone manteca de vaca abun­dante y se coloca el pollo, preparando un buen caldo, que puede ser del cuello, la molleja del pollo y huesos de carne y jamón, y se le va aña­diendo caldo hasta que ablande; cuando está en su punto, se aumenta más manteca y se deja do­rar un poco.

Se sirve caliente.

03. Aves

Pollo o pavo tierno relleno

Plato típico de Andalucia

Para un pavo de unos tres kilos de peso harán falta un kilo de salchicha o salchichón crudo, dos yemas y una clara de huevo, 20 g de especias en polvo, unas cuantas pasas de Málaga y otro tanto de piñones, 300 g de tocino y un vaso de vino de Jerez.

Se limpia, vacia, chamusca y corta el pescuezo del ave.

Se mezclan todos los ingredientes que componen el relleno, y después de quitar los granillos que llevan las pasas se rellena por completo el pavo. La piel del pescuezo se cose en hilo blanco, se envuelve en la lonja de tocino y se deja en reposo, en sitio fresco durante dos días, con el fin de que se sazo ne y sin olvidar salarlo. Después se asa en el horno, dentro de una lardonera o cazuela de barro, que tape bien.

03. Aves

Pollo marinero

Tiempo de preparación: 20’ Tiempo de cocción: 1 hora

1 pollo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 250 g de calamares pequeños, 100 g de gambas peladas, 200 g  de mejillones de roca, 1 limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparar un sofrito con la cebolla picada, el laurel, los calamares troceados y las gambas. Cocer todo en una sartén tapada durante 15’. Retirar del fuego y reservar.

Poner los mejillones en una olla con cuatro cen­tímetros de agua. Llevar a ebullición y mantener a fuego muy bajo hasta que los mejillones se abran. Escurrirlos, retirarlos y reservar.

Limpiar bien el pollo por dentro y por fuera. Salpimentarlo al gusto y untarlo con un limón. Relle­nar con el sofrito. Coser y colocar el ave en una fuen­te para horno untada con aceite. Meter el pollo en el horno, previamente calentado, durante 45’ rociándolo de vez en cuando con su propio jugo.

Servirlo en una fuente con los mejillones abier­tos y rociados con zumo de limón.

03. Aves

Pollo manchego

Plato típico de la mancha

Se limpia, vacia y soflama un pollo tierno, luego se pone en una sartén al fuego, con aceite y manteca en partes iguales, partido en ocho pedazos y se rehogan hasta que adquieran buen color; después se retira la sartén y se pone en una olla de barro el contenido de la misma.

Entonces en la sartén se fríe, con la grasa sobrante, jamón cortado a pedacitos, unos ajos, tomillo y laurel y se le agrega el pollo previamente sazonado con sal, pimienta y canela. Se tapa la olla con un plato con agua, dejando que cueza lentamente, sacudiendo la olla de vez en cuando, para que no se pegue en el fondo.

Cuando el pollo está cocido, se cuela la salsa y se echa otra vez sobre el ave.

03. Aves