Pollo empanado con mermelada

Tiempo de preparación: 10’ Tiempo de cocción: 1 hora y 5’

1 pollo troceado en octavos, 2 cebollas medianas, 150 g de mermelada, 4 tazas de caldo, sal, pimienta y aceite de oliva.

Salpimentar los trozos de pollo al gusto. En una cazuela de barro, calentar abundante aceite y dorar el pollo. A continuación agregar la cebolla picada muy fina. Bajar el fuego al mínimo, añadir una taza de caldo y cocer 15’. A continuación, incorporar la mermelada, el caldo restante y una pizca de pimienta, subir el fuego hasta la mitad y cocer 30’ más.

Servir en una fuente.

03. Aves

Pollo dama blanca

Se coge un pollo, y después de bien limpio, entero, se coloca en una olla de boca ancha, donde se añadirán za­nahorias, algún nabo, cardos, tocino y los despo­jos del pollo; se cubre éste de vino blanco mez­clado con agua; cuando el pollo está casi cocido se tiene una salsa lionesa (en la sección de sal­sas va la explicación de ésta) y se echa por enci­ma cuando el pollo está bien blando, y se sirve entero.

Este guiso es exquisito.

03. Aves

Pollo con verduras

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 45’

2 pechugas de pollo deshuesadas, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 tomate, 2 zanahorias, 3 tazas de caldo de pollo, ½ cdita de azafrán, 1 ramita de albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva.

Retirar la piel de las pechugas, trocearlas en dados y ponerlas en una cazuela junto a las verduras cor­tadas en daditos. Salpimentar al gusto y rehogar a fuego medio 15’, removiendo de vez en cuando.

Llenar la cazuela con el caldo y llevar a ebullición. Retirar la grasa de la superficie con la espumade­ra, condimentar con azafrán, doce hojas de alba­haca, sal y pimienta al gusto, y cocer 30’ a fuego lento.

Presentar en una fuente y acompañar con arroz blanco.

03. Aves

Pollo con uvas

Tiempo de preparación: 40’ Tiempo de cocción: 45’

1 pollo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 copa de jerez.

Para el relleno:

125 g de carne picada de cerdo, 125 g de carne picada de ternera, 100 g de pate, 3 cebollas, 2 tazas de caldo de pollo, 1 rama de perejil, sal, pimienta y aceite de oliva.

Guarnición:

250 g de uvas blancas peladas y sin pepitas.

Limpiar bien el pollo por dentro y por fuera y sazonarlo.

Para el relleno freír la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Cuando esté dorada, al cabo de 15’, agregar la carne picada, salpimentar al gusto y añadir el perejil picado. A los 15’ de cocción a fuego medio, retirar del fuego, mezclar con el paté y reservar.      

Rellenar el pollo con la mezcla preparada y coserlo con hilo y aguja. Dorarlo durante media hora a fuego medio en una cazuela con aceite y los ajos pelados, dándole la vuelta de vez en cuando.

Cuando el pollo ya esté dorado, añadir a la cazuela el caldo y la cebolla cortada en cuartos y tapar; bajar el fuego y cocer 45’ a fuego  muy lento, dando la vuelta al pollo de vez en cuando. A mitad de la cocción, añadir el jerez. Una vez cocido, sacar el pollo y pasar la salsa por el chino.

Cortar el pollo por la mitad y servir en una fuen­te cubierto con la salsa bien caliente y los granos de uva para decorar.

03. Aves

Pollo con tomates y pimientos

Tiempo de preparación: 25’ Tiempo de cocción: 45’

1 pollo, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 2 pimientos rojos, 4 tomates maduros, 1 cdita de azafrán, 1 copa de vino blanco seco, 50 g de mantequilla, una pizca de guindilla en polvo, sal, pimienta y aceite de oliva.

Limpiar bien el pollo por dentro y por fuera. Reti­rarle la piel y cortarlo en ocho trozos.

Pelar y cortar las cebollas en rodajas. Picar los ajos. Limpiar los pimientos, cortarlos en dados y los tomates en cuartos.

Calentar en una sartén un poco de aceite y sofreír la cebolla con los ajos picados. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, al cabo de unos io minutos a fuego lento, añadir los pimien­tos, los tomates, la guindilla triturada y el azafrán. Salpimentar al gusto y cocinar durante 5’ a fuego medio. Retirar la sartén del fuego y reservar.

Calentar aceite en una cazuela, derretir la man­tequilla y dorar las piezas de pollo, previamente sazonadas con sal y pimienta, durante 15’, dándoles la vuelta de vez en cuando. Pasado este tiempo añadir las verduras que se habían reserva­do y una taza de caldo de pollo. Cuando empiece a hervir continuar cociendo durante 15’ a fuego muy lento.

Servir en la misma cazuela al estilo paisano o colocar las piezas de pollo en una fuente y pasar las verduras por un chino para hacer una salsa fina de tomates y pimientos.

03. Aves

Pollo con setas a la cazuela

Tiempo de preparación: 20’ Tiempo de cocción: 1 hora y 10’

1 pollo, 250 g de champiñones, 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 50 g de panceta, 2 cdas de mantequilla, 1 cda de harina, 1 copa de vino blanco, 1 taza de crema de leche, 2 huevos, 1 limón, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, sal, pimienta y aceite de oliva.

Limpiar bien el pollo por dentro y por fuera y cor­tarlo en octavos.

Trocear el tocino en dados y picar la cebolla. Cortar las zanahorias en rodajas, lavar los champi­ñones, laminarlos y reservar.

En una cazuela con aceite dorar el pollo duran­te 20’ a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando. Cuando esté dorado, añadir el toci­no, la cebolla y la zanahoria y rehogar 5’ más.

Rociar con el vino y un vaso de agua, agregar el laurel, el tomillo y la harina. Cocer 30 minutos a fuego suave y salpimentar al gusto.

Derretir la mantequilla en una sartén, añadir el zumo de limón y los champiñones, saltear durante 5’ a fuego medio y reservar.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con la crema de leche y agregar a la cazuela jun­to con los champiñones. Cocer todo durante 10’ más a fuego muy lento y servir bien caliente.

03. Aves

Pollo con salsa india

1 pollo, sal, 1/2 taza de aceite, 1 ramito compuesto, 1 vaso de vino, 1 cebolla grande picada, 70 g de manteca y cantidad necesaria, 1 cda de harina, 1 cda de curry, caldo cantidad necesaria, 100 g de jamón cocido picado, 1 cda de azúcar, 200 g de arroz.

Lavar y secar el pollo con un repasador.

Condimentarlo con sal y saltearlo en el aceite a fuego fuerte.

Agregarle el ramito y el vino. Tapar y dejar her­vir despacio. Dorar la cebolla en la manteca.

Añadir la harina, el curry y el caldo. Revolver hasta obtener una salsa liviana.

Incorporar al pollo, el ja­món picado y el azúcar. Tapar y dejar hervir despacio.

Hervir el arroz en agua con sal, retirarlo una vez a punto, escurrirlo y agre­garle la manteca.

Colocar el pollo trinchado en una fuente, cubrirlo con la salsa y acompañar con el arroz.

03. Aves

Pollo con salsa de nueces

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 45’

1 pollo, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 3 tazas de caldo de pollo, 100 g de nueces tostadas y peladas, 4 rebanadas de pan seco, sal, pimienta y aceite de oliva.

Picar en un mortero, o en una batidora, las nueces con el pan seco hasta obtener un polvo fino. Reservar.

En una cazuela con aceite meter el pollo cor­tado en octavos, la cebolla picada fina y el diente de ajo aplastado. Cuando el pollo empiece a estar dorado, al cabo de unos 20’ a fuego medio, añadir la hoja de laurel y la picada de nue­ces con pan. Mezclar bien y dejar a fuego medio durante 3’, removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, añadir el caldo y bajar el fuego. Dejar cocer todo durante 20’ más y servir en la misma cazuela.

03. Aves

Pollo con salsa de coco

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 1 hora y 5’

1 pollo, 1 cebolla, 100 g de coco rallado, 1 copita de ron, sal, pimienta y aceite de oliva.

Cortar el pollo en octavos, salpimentarlo al gusto y dorarlo en una sartén con aceite bien caliente durante 10’ por cada lado. Retirar y reservar.

En una cazuela con aceite caliente poner la cebolla picada muy fina y remover de vez en cuan­do. Cuando esté dorada, al cabo de unos 10’, agregar el pollo y el coco rallado. Bajar el fue­go y remover bien con la cuchara de madera cuidando que no se pegue el coco rallado. A los 15’, añadir un 1/4 de litro de agua y cuan­do arranque el hervor agregar la copita de ron. Cocer todo a fuego muy lento durante 20’; retirar del fuego y dejar reposar durante 10’.

Presentar en una fuente y servir acompañado de arroz blanco.

03. Aves

Pollo con salsa de cerezas

Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción: 1 hora y 10’

1 pollo, 1 cebolla, 150 g de cerezas, 2 tazas de caldo de pollo, sal, pimienta y aceite de oliva.

Trocear el pollo en octavos y dorarlo en una sartén con aceite durante 20’ a fuego medio, dán­dole la vuelta a las piezas de vez en cuando. Retirar del fuego y reservar.

En una cazuela rehogar la cebolla con las cere­zas, a las que previamente se les habrá quitado el hueso. Al cabo de 10’ añadir el caldo y cocer todo 20’ a fuego lento. Agregar el pollo y cocinar otros 20’, siempre con el fuego muy lento.

Retirar el pollo al final de la cocción y pasar la salsa por el chino.

Presentar el pollo en una fuente, rociar con la salsa caliente y servir.

03. Aves