Pollo con salsa de berros

Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción: 55’

1 pollo, 3 dientes ajo, ½ limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Para la salsa:

2 cebollas medianas, 1 diente de ajo, 1 ramita de berros, 50 g de mantequilla, 400 g de crema de leche, ½ limón, sal y pimienta negra.

Para la salsa, limpiar bien los berros con agua, secarlos y picarlos finos. Trocear las cebollas y los ajos. En una sartén derretir la man-tequilla y dorar las cebollas y los ajos hasta que la cebolla empiece a estar transparente, alrededor de 20’ a fuego medio; añadir los be-rros, remover bien y cocer todo un par de minutos más; retirar del fuego y pasar a un bol. Agregar la crema de leche a temperatura ambiente, condimentar al gusto, incorporar el zumo de medio limón y pasar por la batidora hasta que quede una crema homogénea. Dejar enfriar.   

Limpiar bien el pollo por dentro y por fuera. Cortarlo en cuartos, colocarlo en una fuente y regarlo con la salsa preparada. Dejar que macere en el frigorífico toda la noche.

Retirar el pollo de la marinada y reservar la sal­sa. Poner el pollo en la parrilla, previamente calen­tada, y asarlo tapado, dándole la vuelta de vez en cuando, durante unos 20’.

Presentar el pollo en una fuente y rociarlo con la salsa reservada, que se habrá calentado antes de servir.

03. Aves

Pollo con pisto

Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción: 60’

1 pollo, 1 lata de tomate frito de 250 g, 2 cebollas, 2 berenjenas, 2 pimientos verdes, 1 ramita de tomillo, 2 cdas de harina, sal, pimienta y aceite de oliva.

Cortar todas las verduras en cuadraditos y reser­varlas.

Poner la cebolla y el pimiento en una sartén con aceite y rehogar durante lo minutos a fuego medio. Después, añadir las berenjenas, el tomate, sazonar con sal y agregar el tomillo. Tapar la sartén y cocer las verduras a fuego medio, hasta que estén tiernas, unos 20’.

Enharinar el pollo cortado en cuartos y freírlo en abundante aceite durante lo minutos por cada lado. Incorporarlo a la sartén con el pisto y dejar cocer a fuego muy bajo durante 20’ más.

03. Aves

Pollo con pimientos

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 15’

2 pechugas de pollo deshuesadas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, sal, pimienta y aceite de oliva.

Hacer seis filetes finos de las pechugas. Salpi­mentar al gusto el pollo y colocarlo en la parrilla de hierro con aceite caliente a fuego medio. Cortar los pimientos en tiras y colocarlos encima de cada file­te. Enrollar todo como rollitos y coser con un cor­del. Darla vuelta de vez en cuando hasta que que­den los rollitos bien dorados, unos 15’.

03. Aves

Pollo con peras al vino tinto

Tiempo de preparación: 20’ Tiempo de cocción: 2 horas y 15’

1 pollo, 6 peras limoneras, 1 litro de vino tinto, 250 g de azucar, sal, pimienta y aceite de oliva.

En una olla echar el vino, un litro de agua y el azúcar. Llevar a ebullición y remover bien para que se disuelva el azúcar. Dejar reducir a la mitad, aproximadamente 1 hora. Poner las peras peladas enteras, dejándoles el rabito, en el almíbar caliente de la de oliva olla. Dejar cocer durante media hora a fuego lento.

Limpiar bien el pollo por dentro y por fuera, sal­pimentar al gusto y untar con aceite. Meterlo en el horno, previamente calentado, en una fuente unta­da con aceite y dejar cocer a fuego medio durante 45’, rociándolo con el almíbar de las peras cuatro o cinco veces.

Una vez cocido, servir en una fuente y rociar con un poco de almíbar frío. Se presenta rodeado de las peras cortadas por la mitad a lo largo.

03. Aves

Pollo con pepino y estragón

Tiempo de preparación: 20’ + 3 hora de maceración.

Tiempo de cocción: 20’

4 pechugas de pollo deshuesadas

Para la marinada de pepino y estragón:

1/2 copa de vino moscatel, 1 pepino, 1 cda de estragón, la cáscara de ½ naranja, 1/2 vaso de aceite, sal y pimienta.

En un mortero o un bol mezclar el pepino picado muy fino sin la piel, el estragón, el vino moscatel, la cáscara de naranja rallada, el aceite, una pizca de sal y otra de pimienta. Trabajar bien con la mano de mortero procurando que quede una pas­ta más o menos homogénea.

Colocar las pechugas en una fuente y regarlas con la salsa preparada. Dejar macerar 3 horas.

Transcurrido este tiempo retirar el pollo de la marinada, colocarlo en la parrilla de la barbacoa, previamente calentada. Asarlo tapado durante unos 10’ por cada lado, removiendo de vez en cuando. Para comprobar el punto de cocción, pinchar la carne con un cuchillo; si el jugo sale cla­ro, el plato estará listo.

Servir inmediatamente acompañado de arroz hervido y ensalada verde.

03. Aves

Pollo con patatas (1)

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 60’

Freír las pechugas en una sartén con aceite hasta que estén doradas, unos 10’ por cada lado. Retirarlas y picarlas muy finas. Reservar.  

Pelar las patatas y cortarlas en dados. Picar la cebolla, el ajo y el perejil. En otra sartén, lo suficientemente grande, calentar aceite y agregar el ajo, la cebolla y el perejil, y freír hasta que se empiecen a dorar, unos 10’. Añadir el pollo picadito, que se había reservado, y sofreír a fuego medio durante 5’. Agregar las patatas, el azafrán y un chorrito de aceite. Regar con el vinagre y cocer durante 45’ a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando.

03. Aves

Pollo con panache de verduras

1 pollo, sal, pimienta, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla grande picada, 2/4 taza de aceite, 3 tomates maduros pelados y picados o 1 lata de tomates al natural, 1 ramito compuesto, 1 vaso de vino.

Panache de verduras mirara en recetas

Limpiar el pollo, pasarlo por la llama, cortarlo en presas, lavarlo. secarlo con un repasador y condimentarlo con sal y pimienta.

Dorar apenas los ajos y la cebolla en el aceite.

Agregar el pollo y saltear a fuego fuerte.

Incorporar los tomates, el ramito, el vino.

Tapar y dejar coci­nar.

Servir con panaché de verduras.

03. Aves

Pollo con mole verde

Tiempo de preparación: 35’ Tiempo de cocción: 30’

4 pechugas de pollo deshuesadas

Para el mole verde:

100 g de semillas de calabaza, 6 tomates cherry, 4 chiles, 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 4 hojas de lechuga, 1 ramita de berro, 1 cdita de comino molido, 3 cditas de perejil picado, 1 cdita de pimienta negra, 1 taza de caldo de pollo, 2 cdas de aceite de girasol.

En una sartén secar las semillas de calabaza a fue­go medio durante 5’, removiéndolas para que no se quemen. Retirarlas del fuego, dejarlas enfriar y triturarlas con un molinillo de café bien limpio o en un mortero, a mano.

En la batidora mezclar los tomates sin piel, los chiles, el ajo, la cebolla, las hojas de lechuga, el berro, el perejil, el comino y la pimienta, todo pre­viamente troceado, y triturar hasta conseguir una pasta casi líquida.

Echar un chorrito de aceite en una sartén y coci­nar la mezcla hasta que espese, aproximadamente 5’. Añadir el caldo de pollo y las semillas de calabaza molidas al final de la cocción.

Freír en otra sartén las pechugas de pollo sin piel, salpimentadas al gusto, hasta que queden doradas, io minutos de cada lado, aproximada­mente, a fuego medio. Retirarlas y cortarlas en lonchas. Presentarlas en un fuente junto al mole verde. Se pueden acompañar con tortitas de maíz.

Este plato puede servirse frío o caliente.

03. Aves

Pollo con mayonesa

1 pollo cocido, ensalada rusa o de papas, mayonesa de 2 yemas, aceitunas verdes, lechuga, tomates.

Trinchar al pollo, quitarle los huesos y cortarlo en trocitos chicos.

Preparar una ensalada rusa o de papas, acomodar ésta en una fuente, encima acomodar la carne del pollo, cubrir con mayonesa, adornar con aceitunas, y alrededor colocar la lechuga cortada en juliana y los tomates cortados en tajadas.

03. Aves

Pollo con manzanas al coñac

Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción: 60’

1 pollo, 1 manzana, 50 g de manteca de cerdo, 1 copa de coñac,, sal, pimienta y aceite de oliva.

Pelar y trocear la manzana en dados y ponerla a macerar en un bol con el coñac durante un mínimo de 10’.

Limpiar el pollo por dentro y por fuera, untar bien con la manteca, salar y rellenar con los trozos de manzana con coñac. Coser el pollo con hilo y aguja, meterlo en el horno, previamente calenta­do, a fuego fuerte hasta que se dore, al cabo de aproximadamente 40’.

Cuando se haya dorado, bajar el fuego y dejar hasta que se cueza del todo. Para saber si está bien cocido, al cabo de unos 20’ después de haberlo dorado, pinchar con un palito de made­ra. Si el jugo que suelta es blanco, el pollo está en su punto.

Retirarlo del horno con cuidado y servir en una fuente sobre un lecho de rodajas de patatas asadas.

03. Aves