Pollo con manzanas

Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción: 1 hora y 5’

1 pollo, 5 manzanas golden, 2 dientes de ajo, sal, pimienta y aceite de oliva.

Limpiar el pollo por dentro y por fuera, salpimen­tarlo al gusto, frotarlo con los dientes de ajo pela­dos y untarlo con aceite.

En una olla hervir las manzanas peladas con agua y sal durante 20’; una vez cocidas, pasarlas por agua fría y trocearlas en dados.

Rellenar el pollo con las manzanas, coserlo con hilo y aguja y ponerlo en una fuente para horno untada con aceite. Dejarlo en el horno a fuego medio durante 45’.

03. Aves

Pollo con lentejas

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 60’

½ pollo deshuesado, 3 cebolletas tiernas, 50 g de chorizo picante, 300 g de lentejas cocidas, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, sal, pimienta y aceite de oliva.

En una cazuela de barro poner a calentar el aceite de oliva e incorporar el pollo troceado en octavos y salpimentado al gusto, las cebolletas picadas bien finas, el chorizo cortado en dados, los dientes de ajo pelados y picados, y la hoja de laurel. Rehogar a fuego lento durante 20’.

Cuando todo esté cocido, agregar las lentejas y dejar rehogar durante 15’ con los ingre­dientes de la cazuela para que cojan sabor. Al cabo de este tiempo, echar 1,5 litros de agua y dejar reducir a la mitad 30’ a fuego medio.

Retirar y servir caliente en la misma cazuela.

03. Aves

Pollo con jamón

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 1 hora

4 muslos de pollo, 1 cebolla, 2 tazas de caldo de pollo, 2 tomates maduros, 1 ramita de perejil, 1 ramita de romero, 4 lonchas de jamón del país, sal, pimienta y aceite de oiliva.

Quitar la piel a los muslos de pollo y salpimentar­los al gusto. Dorarlos en una sartén 10’ por cada lado a fuego medio, retirar del fuego y reser­var.

En una cazuela con el aceite caliente, poner a rehogar la cebolla y el tomate, con el perejil picado y el romero; tapar y dejar cocer, bajando el fuego, hasta que todo esté rehogado, al cabo de unos 15’.

Aparte, hacer unos rollitos con las lonchas de jamón alrededor de los muslos de pollo y atar con hilo de bramante. Agregar a la cazuela con los vegetales, rehogar durante 5’ y verter el cal­do. Cocinar todo durante 20’ y servir bien caliente.

03. Aves

Pollo con garbanzos

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 30’

½ pollo con los higadillos y la molleja, 300 g de garbanzos cocidos, 1 copa de coñac, 1 pimiento rojo, 1 calabacín, 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, sal, pimienta y aceite de oliva.

Trocear el pollo en octavos e introducirlo en una cazuela de barro con el aceite bien caliente junto con los higadillos, la molleja y la hora de laurel. Cuando el pollo esté dorado, al cabo de unos 10’, añadir el pimiento, el calabacín y la cebolla troceados en dados, salpimentar al gusto y rehogar durante 15’, bajando a fuego medio.

Pasado este tiempo, añadir los garbanzos y la copa de coñac. Cocer a fuego medio durante 15’ más y retirar. Servir en la misma cazuela, bien caliente.

03. Aves

Pollo con gambas (1)

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 45’

1 pollo, 6 gambas, 1 cebolla, 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, 2 copas de vino blanco, 1 ramita de perejil, sal, pimienta y aceite de oliva.

Limpiar bien el pollo por dentro y por fuera y salpi­mentarlo. Calentar el horno durante 15’ e introducir el pollo en una fuente para horno, bien untado de aceite, durante 30’.

Mientras, picar la cebolla bien fina, el tomate pelado, el perejil y los dientes de ajo. Agregar los vegetales en una cazuela con el aceite bien calien­te y rehogar durante 15’ a fuego medio y con el recipiente tapado. Cuando la cebolla esté transparente, echar las gambas y retirar al cabo de 5’.

Sacar el pollo del horno, trocearlo en cuartos, introducirlo en la cazuela con los vegetales y rociar­lo con el vino blanco. Dejar que se evapore el alco­hol a fuego fuerte durante 3’ y retirar del fuego.

Adornar con las gambas y servir en la misma cazuela.

03. Aves

Pollo con espinacas

Tiempo de preparación: 40’ Tiempo de cocción: 45’

1 pollo, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 100 g de pasas secas, 50 g de piñones, 2 tazas de caldo de pollo, 1/2 copa de coñac, sal, pimienta y aceite de oliva.

Trocear el pollo en octavos, limpiarlo, salpimentar­lo al gusto y dorarlo en una sartén con aceite, 20’ a fuego medio, procurando que se fría por igual. Retirar de la sartén y reservar.

Hervir las espinacas, bien troceadas, durante 20’. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.

En una cazuela de barro con aceite poner a cocer la cebolla picada bien fina, los dientes de ajo aplastados y los piñones. Cuando la cebolla esté doradita, al cabo de unos 15’ de coc­ción a fuego medio, incorporar las espinacas es­curridas, subir el fuego y freírlas 3’ más. Pasado este tiempo, añadir el pollo, las dos tazas de caldo, el coñac y, por último, las pasas.

Bajar el fuego cuando arranque el primer hervor y cocer durante media hora. Servir en la misma cazuela.

03. Aves

Pollo con escalonias

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 23’

1 pollo, 6 escalonias, 2 dientes de ajo, 1 copa de vino tinto, sal, pimienta y aceite de oliva.

Picar las escalonias muy finas. Cortar el pollo en cuartos y deshuesarlo. Untar bien el pollo con acei­te y rebozarlo con la escalonia y los ajos picados.

Freírlo en una sartén con aceite a fuego medio durante 10’ por cada lado. Después, agre­gar el vino tinto y dejar cocer a fuego fuerte duran­te 3’.

Servir acompañado de arroz blanco.

03. Aves

Pollo con chocolate

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 1 hora y 20’

1 pollo, 200 g de uvas verdes, 50 g de chocolate sin leche, fondant, 3 dientes de ajo, 1 copa de vino tinto, 2 tazas de caldo de pollo, 1/2 copa de vinagre, 1 hoja de laurel, 6 granos de pimienta negra, 2 clavos, sal y aceite de oliva.

Limpiar bien el pollo por dentro y por fuera y salpi­mentarlo al gusto. Atarlo con un cordel y freírlo en una cazuela con aceite, por un igual, 30’ a fuego medio hasta que esté dorado. Retirar y reservar.

En la misma grasa de la cazuela, freír los ajos sin pelar, la hoja de laurel y añadir el vinagre, el vino tinto, el caldo, la pimienta y los clavos. Cocer durante 5’ con la cazuela tapada a fuego fuerte.

Incorporar de nuevo el pollo y continuar la coc­ción durante 30’ a fuego lento.

Cortar las uvas por la mitad y quitarles las pepi­tas. Retirar el pollo y el cordel. Traspasarlo a otra cazuela a fuego muy lento y añadir la salsa pasada por el chino, agregándole las uvas.

Derretir el chocolate al baño maría en un cacito, echarlo en la cazuela y cocinar unos 15’ más.

Servir en la misma cazuela bien caliente.

03. Aves

Pollo con champiñones

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 1 hora y 20’

1 pollo cortado en octavos, 1 cebolla mediana, 200 g de champiñones, 1 litro de caldo de pollo, sal, pimienta y aceite de oliva.

Sofreír la cebolla en una cazuela de barro con un poco de aceite durante 15’ a fuego medio. Incorporar los champiñones lavados y cortados en láminas, rehogar 5’, añadir el pollo y sofreír 15’ más.

Cuando todo esté rehogado, verter el caldo, salpimentar al gusto y cocer a fuego lento 45’.

Servir en la misma cazuela bien caliente.

03. Aves

Pollo con crema a la jardinera

1 pollo, sal, pimienta, 1/2 tacita de aceite, 1 ramito compuesto, 50 g de manteca, 1/2 vaso de vino blanco, 1 crón de caldo.

Salsa: 80 g de manteca, 1 cda de harina, 1 taza de leche, 1 taza de caldo, 2 yemas, sal, pimienta, nuez moscada.

Varios: Zanahorias y papas a la cucharita, 1/4 kg de arve­jas, 50 g de manteca.

Quemar la pelusita al pollo, vaciarlo, lavarlo y secarlo con un repasador.

Condimentarlo con sal y pimienta, atarlo y dorarlo en el aceite caliente.

Cuando esté dorado, agregar el ramito compuesto, la manteca, el vino y de­jarlo hervir un momento.

Añadir el caldo, tapar y cocinar despacio hasta que esté cocido.

Salsa: Poner en una cacerola la manteca, agregar la harina y dejar cocinar despacio.

Añadir la leche y el caldo, seguir cocinando a fuego lento y revol­viendo continuamente hasta que la salsa esté espesa.

Retirar del fuego, agre­gar las yemas y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Cortar el pollo en presas, acomodarlo en una fuente y cubrirlo conla salsa.

Colocar alrededor las zanahorias y las papas a la cucharita y las arvejas cocidas y salteadas en manteca.

Servir bien caliente.

03. Aves