Pollo con coles de bruselas

Tiempo de preparación: 10’ Tiempo de cocción: 30’

1 pollo cortado en cuartos, 1 cebolla mediana, 4 dientes de ajo, 250 g de coles de Bruselas, 1 botella de vino tinto, sal, pimienta y aceite de oliva.

Hervir en una olla las coles de Bruselas durante 20’, escurrirlas y reservarlas.

En una cazuela de barro con un poco de aceite a fuego medio sofreír durante 10’ la cebo­lla cortada muy fina y el diente de ajo picado; des­pués agregar los cuartos de pollo y dorar 10’ por cada lado.

Cuando el pollo esté dorado, agregar las coles de Bruselas y la botella de vino. Dejar cocer todo durante 30’ a fuego medio, dándoles la vuelta a los cuartos de pollo de vez en cuando.

Servir en la misma cazuela,

03. Aves

Tournedos saint gothard

4 tournedos, cuatro costrones de pan frito, 2 tomates, patatas fritas y be­rros.

Se ponen al horno los tournedos y se coloca cada uno sobre la rodaja de pan frito. Encima de cada uno se coloca medio tomate asado al horno y salpicado de ajo y perejil finamente picado. Se completa el plato con patatas fritas, rodajas de cebolla y berros.

05. Carnes

Tournedos bella elena

4 tournedos, 1 sobre de bechamel, leche, mantequilla, nuez moscada, una lata de corazones de alcachofa, patatas fritas, un manojo de berros.

Se prepara la bechamel con la leche y la mantequilla, aña­diéndole nuez moscada y la lata de corazones de alcachofa bien escurridos y finamente picados, se recubre con esta salsa el fondo de la fuente y sobre ella se colocan los tournedos, los berros y las patatas.

05. Carnes

Tournedos al lago

4 tournedos, cuatro cortes de bacon, 1 latita pequeña de foiegras, mante­quilla.

Los tournedos deben ser bien redondos y se rodean con una fina tira de bacon de una altura aproximada a su grosor; se untan por ambas caras con mantequilla y foiegras y se llevan unos minutos a horno fuerte; se les da vuelta y se sirven con el jugo que han soltado en la cocción, acompañados de patatas cocidas espolvoreadas con perejil o patatas fritas.

05. Carnes

Tournedos a la rossini

4 tournedos (centro del filete) de 125 g cada uno, manteca, foiegras, pan frito, sal, champiñones, trufa, vino de Madeira.

Se saltean los tournedos con manteca a fuego vivo; se colo­can sobre las rodajas de pan frito y, sobre cada uno de ellos una rodaja de foiegras; se acompañan con champiñones salteados con man-tequilla, trufa picada y vino de Madeira.

05. Carnes

Torta de chicharrones al buen gusto

Para una libra de chicharrones trin­chados, bien finos, tres huevos, azúcar al pala­dar, piñones, una cucharada de manteca de cerdo, un polvo de canela, limón rallado, una copita de vino de Jerez y unas gotas de aguar­diente, todo bien amasado; se tiene leche her­vida con vainilla, canela y limón ; se une la leche a la pasta; bien amasado todo, se une con medio kilo de levadura de pan; se vuelve a ama­sar, se polvorean de azúcar, y en tarteras se po­nen al horno, que se doren.

36. Postres

Torta de chicharrones (1)

Para libra y media de harina, tres huevos, media li­bra de azúcar, una de chicharrones, una cda de manteca y una raspadita de limón.

Los chicharrones se tienen picados con la media luna, y todo se une para amasarlo bien, sepa­rando parte de la harina para hacer las tortas, las cuales han de quedar muy finas; y para hacerlas con facilidad, se polvorea con harina la lata que se ha de poner al horno, y con la mano se aplanan encima de la lata, se polvorean de azúcar y se dejan dorar bien, sacándolas con mucho cuidado de que no se partan.

05. Carnes

Torta con harina de maiz y carne a la napolitana (1)

600 g de carnaza picada, 1 huevo (grande), 150 g de harina de maíz, 1 lata de choclos, 3/4 taza de aceite, 1 cdita de mostaza, 1/2 cebolla finamente picada, 1/4 litro de agua, sal, pimienta, nuez moscada.

Varios: 1 paquetito de mozzarellas, 2 tomates, 2 cdas de aceite, 1 cda de orégano, sal, pimienta, 1 cda de azúcar.

Mezclar la carnaza, huevo, harina de maíz, choclo líquido que contiene la lata, aceite, mostaza, cebolla, agua, sal, pimienta y nuez moscada. Colocar en un molde redondo enmantecado y espolvoreado con azúcar, cocinar al baño de María en horno de temperatura moderada, durante 45’.

Pelar los tomates y picarlos finamente, agregarle el orégano, aceite, sal, pimienta azúcar, mezclar y colocar sobre el fuego dejando cocinar 2 a 3’.

Una vez a punto desmoldar la torta de carne sobre una fuente de horno colocarle la mozzarella cortada en tajadas, cubrir con la salsa de tomates y darle un golpe de horno hasta que la mozzarella esté derretida. Servir con papas al horno o papas fritas.

05. Carnes

Timbal de carne a la bressli

Asadas las carnes con un poco de tomate y vino seco, se pican, se deslíe miga de pan en leche y se une a la carne con tres huevos (estas cantidades, para una libra de carne); las especias que más gusten, con su sal correspondiente. Se unta un molde, que no tenga dibujos, con mantequilla, y si no gusta, con manteca de cerdo; se ponen las carnes preparadas en el molde y al horno. Pueden aprovecharse los desperdicios de carne y también de pollo.

05. Carnes

Ternera lulu

3/4 de paleta de ternera, 50 g de tocino, aceite, 2 cdas de cebolla picada fina, 1 lata de atún de 200 g, 8 filetes de anchoas, 1 ramito compuesto, 2 cucharones de caldo.

Varios: 1 taza de mayonesa, 2 huevos duros, morrones, pepinitos en vinagre, alcaparras.

Mechar la carne con el tocino. Ponerla en una cacerola con abundante aceite bien caliente y dorarla de ambos lados. Retirarla, dejar calentar nuevamente el aceite y dorar en él la cebolla. Agregar el atún, 8 filetes de anchoas y el ramito compuesto.

Dejar rehogar unos instantes, poner nuevamente la carne de ternera, añadir el caldo y dejar cocinar lentamente hasta que la carne esté cocida y el jugo algo reducido. Retirar la carne, dejarla enfriar y pasar la salsa por cedazo.

Condimentar bien la mayonesa y agregarle la salsa anterior.

Cortar la carne en tajadas finas y cubrirlas con la salsa.

Adornar la fuente con los huevos duros, los morrones, los pepinitos en vinagre y las alcaparras.

05. Carnes