Paltas bella vista

Relleno: 8 alcauciles cocidos, 200 g de queso sin sal, 4 cdas de nueces picadas, 4 pimientos morrones (envasados) picados, sal, pimienta.

2 paltas, sal, pimienta, limón.

Relleno: Quitar a los alcauciles toda la parte comestible y hacer un puré grueso.

Mezclar con el queso, las nueces y los morrones picados.

Condimentar con la sal y la pimienta.

Pelar las paltas, quitarles los carozos.

Cortar cada una en cuatro partes a lo largo.

Condimentar con sal, pimienta y limón.

Rellenar con la preparación de queso y servirlas bien frías.

14. Entrantes

Palmitos gratinados, al estilo de bahía

Para 4 personas:

1 lata de palmitos de 500 g aprox., 2 decilitros de leche, 3 yemas de huevo. 3 cdas de maicena, 1 loncha de jamón dulce de unos 100 g, 50 g de queso rayado, 50 g de mantequilla, sal

Después de escurrir bien los palmitos, elija las partes mas tiernas y córtelas en rodajas no muy finas, dispóngalas en una fuente refractaria bien untada de mantequilla.

Vierta la leche en un cuenco y agregue poco a poco la maicena, sin dejar de remover. Añada luego las yemas de huevo con una pizca de sal; mezcle bien para que se amalgamen bien todos los ingredientes.

Dejar cocer a fuego lento, sin dejar de mover hasta que la salsa este bien cremosa. Alcanzado este punto una cucharada de mantequilla y 3 cdas de queso rayado, mezclar bien, vierta la salsa sobre las rodajas de palmito.

Corte el jamón en daditos y espárzalos por encima; espolvoree con queso rayado y ponga unos trocitos de mantequilla encima.

Gratinar hasta que se forme una corteza.

14. Entrantes

Palmitos gratinados

Para 4 personas como entrante.

1 lata de palmitos

1/2 litro de leche

100 g de mantequilla

50 g de queso gruyere rayado.

50 g de harina

sal, pimienta y nuez moscada rayada.

Con 50 g de mantequilla en una cazuela puesta al fuego se le añade la harina y se deja que se tueste ligeramente, llegado a este punto añadís la leche caliente, revolviendo bien para que no se formen grumos, salpimentáis y le ponéis una pulgarada de nuez moscada, (tener cuidado con esta especia pues da mucho gusto, mas vale ir echando poco a poco y probar hasta que coja el gusto deseado).

Cuando tengáis hecha una besamel ligera, si es necesario se le añade un poco mas de leche. Si no os ha quedado fina (es decir que tiene algún grumo), la pasáis por el chino.

La besamel la mantenéis calentita

Los cogollos los partiréis por la mitad y los pondréis encima de papel absorbente para que escurran bien el agua.

Con 30 g de mantequilla en una sartén pasáis los cogollos partidos por la mitad hasta que se doren ligeramente.

Colocáis los cogollos en una fuente de horno, lo cubrís con la besamel y los 20 g de mantequilla que os queda los fundís por encima, espolvoreáis con el queso rayado y metéis al horno a gratinar.

Servir cuando la superficie tome un bonito color dorado.

14. Entrantes

Palmitos copacabana

Para 4 personas

1 lata de corazones de palmito de unos 500 g

500 gr de carne de buey groseramente picada

6 cdas de aceite de oliva

1 cebolla

1 diente de ajo

400 gr de tomates pelados en conserva (mejor frescos)

1 cda de perejil picado

2 huevos duros

60 gr aceitunas deshuesadas y cortadas en rodajas.

Sal, pimienta.

Escurrir los palmitos bien y cortarlos en trozos.

En una cazuela, (mejor de barro), se pone el aceite, la cebolla cortada en rodajas, el diente de ajo entero, se dejan dorar a fuego vivo, agregar la carne picada, dejar que se haga durante 15’ a fuego mas lento y moviendo continuamente. Elimine el ajo, añada unas cucharadas del líquido de la lata de palmitos y que se diluya bien el fondo de la cazuela. Agregue mas liquido de la lata de conserva y deje que se reduzca.

Añadir los la parte carnosa del tomate cortado en dados, el perejil y salpimenté el guiso.

Déjelo cociendo hasta que la carne este bien blanda, agregar los trozos de palmitos y darles una vuelta para que tomen sabor.

Servir poniendo previamente los huevos duros en trozos, así como las aceitunas cortadas en rodajas.

14. Entrantes

Palmitos con atun

Palmitos, atún en aceite, tajadas de tomates, corazones de lechuga, aceite, limón.

Cortar los palmitos en rodajas de 2 cm. de espesor. Acomodarlos en una fuente y acompañar con atún en aceite, tajadas de tomates y corazones de lechuga.

Condimentar con abundante aceite y limón.

14. Entrantes

Oeufs mollets mignon (1)

6 tarteletas de masa frola salada, 6 hue­vos, pechuga de pollo, caldo, 1 taza de salsa blanca, 4 cdas de crema de leche, sal, pimienta, nuez moscada, mayonesa de 1 yema, aceitunas negras.

VARIOS: Berros.

Preparar las tarteletas de masa frola salada.

Cocinar los huevos en agua hirviendo durante 4’, retirarlos, refrescarlos y pelarlos.

Cocinar la pechuga de pollo en el caldo. Una vez cocida, picarla y pasarla por cedazo.

Colocarla en un tazón, agregarle la salsa blanca y 2 cdas de crema de leche.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclar bien. Preparar la mayonesa, sazonarla y agregarle el resto de la crema de leche y mezclar bien.

Poner en cada tarteleta un poco del puré de pollo, encima 1 huevo, cubrirlo con la mayonesa y salpicarlo con las acei­tunas negras picadas.

Adornar la fuente con los berros.

14. Entrantes

Naranjas rellenas a la americana (1)

6 naranjas, 1 manzana cortada en daditos, 70 g de nueces, blanco de 1 apio picado, 3 cdas de yogur, 100 g de crema batida espesa, 1 cda de jugo de limón.

VARIOS: Cucuruchos de jamón, trocitos de queso fresco.

Quitar una tapita a las naranjas.

Extraerles la pulpa, sacarles el hollejo grueso y cortarlas en dados pequeños.

Mezclar con la manzana, las nueces picadas. el apio, el yogur, la crema batida, el jugo de limón, sal y pimienta.

Rellenar con esto las naranjas.

Servirlas con cucuruchos de jamón y trocitos de queso fresco.

14. Entrantes

Lago de como

1 filete de ternera de un par de dedos de grueso, bacon ahumado, mantequilla, foiegras, una latita de champiñones, ajo y perejil, 50 g de jamón en dulce, foiegras de aceitunas.

Se pule el filete, dándole una forma circular mediante una o dos tiras de bacon ahumado de su mismo grosor que se sujetan con palillos; se unta por ambas caras con el foiegras y se fríe en la mantequilla muy caliente.

Se sirve con los champiñones, que habremos salteado con ajo y perejil picados, acompañados por dos canalones de jamón rellenos de caviar de aceitunas.

14. Entrantes

Lacon relleno

1 lacón; 100 g. de jamón; 3 cebollas pequeñas; 3 zanahorias; 1 cuartillo de vino blanco; caldo; 2 huevos cocidos; perejil y sal.

Empezaremos pelando, con sumo cuidado, el lacón para no romper la piel. La carne que sacamos de éste la picaremos con el jamón, una zanahoria, una cebollita, el pe­rejil y los huevos duros. Todo esto lo utilizaremos, una vez bien picadito, para rellenar la piel, que previamente hemos cosido, a modo de saco, y cuando la hallamos rellenado la terminaremos de coser.

Posteriormente, lo colocaremos en una cazuela con grasa, dos zanahorias, dos cebollitas enteras, el vino, el caldo y la sal. Taparemos ésta y lo dejaremos cocer hasta que todo esté bien tierno, momento en que lo retiraremos y lo prepararemos para servir.

14. Entrantes

Lacon con repollo

1 lacón; 3 repollos.

La noche anterior pondremos el lacón a remojo en agua fría. A la mañana, limpiaremos los repollos y los picaremos menuditos. Colocaremos en un puchero gran­de la mitad del repollo, seguidamente el lacón y, por últi­mo, el repollo restante; le echamos agua hasta cubrirlo y lo ponemos a cocer a fuego lento hasta que el lacón esté bien tierno. Se sirve con los trozos de lacón por encima.

14. Entrantes