Lacon cocido con patatas

1 lacón; 3 ajos puerros; unas hojas de berza; 1/2 kg. de patatas.

La noche antes de prepararlo, quemaremos los pelos del lacón y lo pondremos en remojo con agua fría, durante la noche.

A la mañana siguiente lo pondremos a cocer en agua hir­viendo con los puerros y las hojas de berza. Lo dejamos co­cer a fuego lento hasta que quede bien tierno, momento en que lo retiramos y lo envolveremos en un paño blanco hú­medo, dejándole con peso encima aprox. otra no­che. El caldo de cocerlo lo utilizaremos para cocer las pata­tas que, una vez tiernas, retiraremos y pondremos en una fuente con el lacón partido en rodajas.

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La primavera a la cazuela

Para 4 personas

800 g de guisantes cocidos y su caldo, 3 riñones de cordero, 4 huevos, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 cda y media de harina, aceite de oliva, sal y pimienta, perejil picado.

En una tartera pocha la cebolleta picada. Añade la harina y rehoga. Rápidamente incorpora los guisantes con parte de su caldo y deja al fuego unos minutos. Aparte, limpia los riñones, córtalos en lonchitas y salpimenta. En una sartén con un chorrito de aceite y dos dientes de ajo, cortados en láminas, fríe los riñones. Añádeselos a la tartera con los guisantes. Estrella los huevos encima y gratina en el horno durante tres-cinco minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

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Jugo de tomates congelado

(en naranjas)

2 cdita de gelatina en polvo, 2 cdas de agua, 2 tazas de jugo de tomates, sal, jugo de 1/2 limón, 1 clara batida a nieve, 6 cáscaras de naranjas.

VARIOS: Gajitos de limón, hojas de naranja.

Remojar la gelatina en el agua.

Exprimir los tomates necesarios para obtener 2 tazas de jugo, colarlo.

Calentar 1/2 taza de jugo de tomates y disolver la gelatina.

Agregar el resto del jugo.

Sazonar con sal, añadir el jugo de limón y mezclar.

Poner esta preparación en el refrigerador.

Cuando esté a medio congelar añadir la clara y mezclar suavemente rellenando con esto las cáscaras de naranja vacías, recortándoles el borde en picos.

Colocarlas en el refrigerador hasta el momento de servir.

Adornar la fuente con gajitos de limón y las hojas de naranja.

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Jamon con apio

1 diente de ajo, blanco de 1 apio picado, 1 lechuga arrepollada, 1/2 taza de pepinos cortados en rodajas finitas, 4 huevos duros, 200 g de jamón, 1 taza de carne o ave cocida, 3 tomates cortados en cuartos, condimento francés simple.

Frotar con ajo la ensaladera.

Mezclar el apio, la lechuga cortada en trocitos, los pepinos, los huevos duros cortados en rodajas, el jamón cortado en dados o tiritas y la carne o ave.

Acomodar en la ensaladera.

Cubrir con los cuartos de tomates.

Al momento de servir, condimentar con condimento francés simple.

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Jamon cocido con piña

6 lonchas de jamon cocido de mampofrio, 6 ruedas de piña, 6 rebanadas grandes de pan blanco, aceite.

Descortezar el pan y freirlo en el aceite. Dejarlo escurrir. Colocar sobre cada rebanada de pan una lon­cha de jamon cocido. Freir ligeramente por ambas caras las rodajas de piña. Poner una rodaja encima de cada porcion.

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Jamon cocido con champiñones

6 lonchas de jamón cocido campofrio, 1/2 Kg, de champiñones, 1/2 lt. de bechamel, una cda de mostaza, un chorri­to de salsa perrins, medio litro de nata liquida o una becha­mel muy clara para cubrirla. Queso rallado, mantequilla.

Picar los champiñones en rodajas finas y saltearlos en mantequilla. Hacer medio litro de bechamel como para croquetas. Añadirle la mostaza, sal, la perrins y los champiñones, Repartir esta salsa en el centro de las lochas de jamón coci­do. Enrollar y poner en una fuente. Cubrir con nata liquida o bechamel clara. Espolvorear de queso rallado y meter al horno durante diez minutos. (Este plato se puede adornar con un cordón de puré de patata, mezclado con espinacas tritura­das).

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Jamon cocido con bonito

1/2 Kg de jamon cocido de campofrio (en lonchas no demasiado finas), huevos, pimientos morrones y bonito (si es de lata, habra que escurrir bien el aceite, y si es fresco se cocera antes) salsa mahonesa.

      

Una vez cocido los huevos, se separan las yemas de las claras. Picar las yemas y el bonito, que se le echara a las lonchas del jamon cocido, haciendo unos rollos, sobre ellos verteremos la salsa mahonesa. Se picaran las claras reservadas y los pimientos morrones que nos serviran para adornar este plano.

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Jamon cocido con anchoas

1/2 Kg de jamon cocido de campofrio (en lonchas no demasiado finas), huevos y anchoas en lata, salsa bechamel.

Se cuecen los huevos, mientras tanto se escurren bien las anchoas del aceite. Se picaran los huevos y las anchoas. En cada loncha de jamon cocido se vertira un poco del picadillo y se enrollaran. Este plato si se desea se puede acompañar con una salsa bechamel, que se echara sobre los rollos y se pondra al horno en una fuente refractaria, a gratinar durante unos minutos.

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Jamon cocido a la gallega

4 lonchas de jamon cocido de campofrio (cortado en lonchas de 0,5 cm. de espesor), 4 huevos, mantequilla, extracto de carne, medio vaso de vino de Oporto, sal y pimienta.

En cazuela bastante grande se hace fundir una nuez de mantequilla. Se añade el extracto de carne diluido en el vino de Oporto, y se hace hervir ligeramente el jugo durante 15’ aprox. A continuacion se añaden a esta salsa las lonchas de jamon cocido y se prosigue la coccion a fuego moderadisimo durante unos 5’. Mientras tanto con un poco de mantequilla se preparan 4 huevos al plato, se sazonan con sal y pimienta y se coloca un huevo sobre cada loncha de jamon. Se sirve con su salsa y bien caliente.

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Jamon asado (1)

1 kg. de jamón; 2 dientes de ajo; aceite y 4 cdas de agua y sal.

Empezaremos adobando el jamón con ajo y sal, dejándolo reposar así media hora. A continuación, lo untaremos con el aceite, que podemos sustituir por manteca de cerdo y lo pondremos en una cazuela de barro con el agua. Así dispuesto lo meteremos en el horno, donde deberá per­manecer durante una hora. A mitad de cocción le daremos la vuelta para que nos quede dorado por ambos lados. Durante el tiempo que permanece en el horno lo regaremos de cuan­do en cuando con su salsa. Ya listo lo rascaremos y lo deja­remos reposar unos 10’, antes de cortarlo en roda­jas para servirlo.

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