Jamon la rusa

Ensalada rusa, 6 tajadas de jamón cocido o crudo, tomates, morrones, lechuga, aceitunas negras y verdes.

Colocar la ensalada rusa en una fuente.

Encima ubicar las tajadas de jamón en forma de cartucho.

Adornar con las tajadas de tomates, las tiritas de morrones, la lechuga picada y las aceitunas.

14. Entrantes

Pollo con coca-cola

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 30’

1 pollo, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 lata de coca-cola, sal, pimienta y aceite de oliva.

Trocear el pollo en cuartos y dorarlo en una cazue­la con aceite durante 20’ a fuego medio, dándole la vuelta de vez en cuando.

Agregar la cebolla picada bien fina y la hoja de laurel, bajar el fuego y cocer 5 minutos. Añadir la coca-cola y esperar hasta que se reduzca el líqui­do. Dejar reposar 5’ y servir.

03. Aves

Pollo con ciruelas

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 1 hora y 30’

1 pollo, 1 docena de ciruelas pasas, 1 cebolla grande, 2 tomates maduros, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, 1 copita de coñac, sal, pimienta y aceite de oliva.

Limpiar bien el pollo por dentro y por fuera y cor­tarlo en octavos.

En una cazuela de barro rehogar con aceite ca­liente la cebolla picada, el tomate cortado sin piel y el pimiento en tiras; tapar y cocinar durante me­dia hora a fuego muy lento. Salpimentar al gusto.

Cuando todo esté bien rehogado añadir los tro­zos de pollo y cubrirlos con agua caliente. Cocer a fuego lento durante 1 hora. A los 45’ aña­dir las ciruelas y la copita de coñac.

03. Aves

Pollo con cebollitas

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 40’

1 pollo, 400 g de cebollitas, 100 g de tocino, 1 copita de jerez seco, 1 ramito de hierbas.

Limpiar bien el pollo por dentro y por fuera, tro­cearlo en octavos y salpimentarlo al gusto.

En una sartén con aceite freír las cebollitas, par­tidas por la mitad y rebozadas en harina, durante 10’ a fuego suave. Reservarlas en una fuen­te con papel absorbente.

Sofreír el tocino cortado en dados en una cazue­la de barro con aceite bien caliente. A continuación, incorporar el pollo y dejar que se dore 10’ de un lado y lo de otro, a fuego medio. Luego agre­gar el jerez, añadir el ramito de hierbas y dejar cocer a fuego suave durante otros 10’; agre­gar las cebollitas y un cuarto de litro de agua y dejar cocer durante 20’ más. Pasado este tiempo retirar el pollo y las cebollitas. Pasar por el chino el caldo sobrante de la cocción y reservar para la guarnición.

Colocar los octavos de pollo en el centro de una fuente, las cebollitas alrededor y regarlo todo con la salsa. Servir caliente.

03. Aves

Pollo con castañas

Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción: 1 hora

1 pollo, 1 cebolla grande, 150 g de castañas pilongas, 3 dientes de ajo, 2 copas de vino blanco, 2 tazas de caldo de pollo, sal, pimienta y aceite de oliva.

Dejar en remojo las castañas todo un día en el fri­gorífico.

Trocear el pollo en cuartos y salpimentarlo al gusto. Dorarlo en una cazuela de barro con aceite durante 20’; retirar y reservar.

En la misma cazuela y con el aceite restante poner la cebolla picada, los dientes de ajo aplas­tados y las castañas escurridas. Rectificar de sal y dejar a fuego medio hasta que la cebolla se empiece a dorar, al cabo de unos 15’ a fue­go medio; incorporar entonces el pollo, el vino y el caldo y dejar cocer 30’ a fuego lento.

Servir en la misma cazuela.

03. Aves

Pollo con berros

Tiempo de preparación: 10’ Tiempo de cocción: 1 hora y 10’

1 pollo cortado en octavos, 2 cebollas grandes, 3 tomates, 2 dientes de ajo, 250 g de berros, 2 tazas de caldo de verduras, 2 cdas de harina, sal, pimienta y aceite de oliva.

Limpiar bien el pollo por dentro y por fuera y cor­tarlo en octavos.

En una cazuela, con un poco de aceite, rehogar la cebolla picada muy fina y los ajos aplastados, junto con el tomate troceado sin piel, durante 20’ a fuego muy lento.

A continuación, agregar las dos cdas de harina y ligarlo todo removiendo con la cuchara de madera y el fuego al mínimo. Cuando ya esté todo ligado, al cabo de unos 5’, añadir el pollo salpimentado al gusto y saltear durante io minutos a fuego medio.

Después, cubrir el pollo con el caldo de verdu­ras y dejar cocer 40 minutos. Incorporar los berros limpios, pelados y cortados en trocitos pequeños, y continuar la cocción 5’ más.

Servir con su salsa en la misma cazuela.

03. Aves

Pollo con bechamel

Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción: 55’

1 pollo, 1/2 litro de leche, 1 cda de mantequilla, 2 cdas de harina, 4 rebanadas de pan, sal, pimienta y aceite de oliva.

Después de limpiar el pollo cortarlo en cuartos, sazonarlo con sal, unas gotas de aceite y una piz­ca de pimienta.

Calentar una parrilla y poner el pollo para que se ase a fuego medio durante 10’ de un lado y 10 del otro, lo que puede hacerse tanto encima de las brasas como en la parrilla de metal al fuego.

Una vez asado, con la mantequilla, la harina y la leche hacer una bechamel más bien líquida; si que­dara espesa añadir un poco más de leche.

En una cazuela colocar el pollo, verter por enci­ma la bechamel y dejar cocer unos 10’.

Poner el pollo en una fuente, cubrirlo con la sal­sa y servirlo acompañado de pan frito cortado en daditos.

03. Aves

Pollo con almendras (1)

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 30’

1 pollo, 100 g de almendras tostadas picadas, 1 cebolla, 4 cdas de harina, 1 sobre de levadura en polvo, 50 g de manteca de cerdo, 1 copa de vino blanco, 2 ramitas de perejil, sal, pimienta y aceite de oliva.

Cortar el pollo en octavos, sazonarlo y rebozarlo en la harina mezclada con la levadura. Saltearlo en una sartén grande a fuego medio con la manteca de cerdo y un poco de aceite hasta que se dore, al cabo de unos 10’ por cada lado. Reservar.

Picar la cebolla muy fina y freírla en la misma grasa del pollo añadiéndole una cda de harina. Agregar las almendras, el perejil picado, el vino, una taza de agua y el pollo. Salpimentar al gusto y dejar cocer a fuego suave durante 10’ más. Colocar en una fuente y servir.

03. Aves

Pollo con alcachofas

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 30’

4 pechugas de pollo deshuesadas, 4 corazones de alcachofa, 250 g de champiñones, 1 cebolla medianam, 50 g de mantequilla, ½ copa de coñac, 2 tazas de caldo de pollo, 50 g de harina de maíz, 2 cdas de nata espesa, 1 ramita de perejil, sal, pimienta y aceite.

Derretir la mantequilla en una sartén. Incorporar las pechugas, salpimen-tarlas al gusto y dorarlas a fuego muy lento durante 15’, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren unifor­memente. Retirar y reservar.

Cortar los corazones de alcachofas en tres trozos. Cortar los champiñones y picar la cebolla. 

En otra sartén con aceite bien caliente sofreír las alcachofas, los champiñones y la cebolla. Sazonar al gusto. Añadir el coñac y, sin tapar, dejar cocer durante un par de minutos. Incorporar el caldo, rectificar de sal y cocinar 5’ más.

Disolver la harina de maíz en medio vaso de agua de fría e incorporarla a esta sartén junto con la nata; llevar a ebullición sólo un instante, incorporar el pollo y cocer un par de minutos más.

Presentarlo en una fuente y decorarlo con el perejil antes de servir.

03. Aves

Pollo con ajos tiernos y hierbas frescas

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 1 hora y 30’

1 pollo, 1 manojo de ajos tiernos, 1 manojo de hierbas para caldo, 1 litro de caldo de pollo, sal, pimienta y aceite de oliva.

Limpiar bien el pollo por dentro y por fuera. Trocearlo en octavos y salpimentarlo al gusto.

En una cazuela suficientemente grande poner tres cdas de aceite de oliva y dejar a fuego medio; cuando esté caliente agregar los ajos tier­nos cortados en tiras, desechando la parte verde de la punta. Cocinar tapado durante 15’ a fuego medio y, pasado este tiempo, agregar el pollo y dorarlo unos 15’ más dándole la vuelta de vez en cuando.

Cuando el pollo esté dorado, agregar el caldo y el manojo de hierbas, y subir el fuego. Cuando arranque a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar­lo cocer tapado durante 1 hora.

Pasado este tiempo, retirar la cazuela del fue­go, sacar el pollo y reservarlo; quitar el manojo de hierbas y desecharlo. Pasar por el chino el caldo resultante para conseguir una salsa bien fina.

Colocar las piezas de pollo en una fuente de servir y regarlas con la salsa de ajos tiernos. Servir templado.

03. Aves