Pollo casero (1)

Para 4 personas

1 pollo de 1 1/2 kilogramos, aprox., 1 cebolla, 2 tomates, 4 dientes de ajo, 1 vaso de caldo de verduras o ave, 1 cda de harina, 1 copita de brandy, 200 g de berros, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

En una sartén con aceite, fríe el pollo limpio, troceado y salpimentado, reserva una vez frito.

En la misma sartén, pocha la cebolla y el ajo muy picaditos. Seguidamente, añade el tomate troceado y la harina. Sazona y echa el brandy junto con el caldo de verduras.

Sirve el pollo, salsea y acompáñalo con una ensalada de berros, bien limpios, aliñados con sal, aceite de oliva y vinagre.

03. Aves

Pollo asado tradicional

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 30’

1 pollo, 50 g de mantequilla, 2 escalonias secas, 2 ramitas de perejil, 2 dientes de ajo, una pizca de guindillas en polvo, 1 limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Calentar el horno a fuego medio mientras se pre­paran los ingredientes para el asado.

Mezclar la mantequilla derretida y el aceite de oliva en un cazo y dejar aparte con el fuego muy bajo.

Picar las escalonias bien finas y mezclar con el perejil cortado también muy fino, los ajos picados y la guindilla en polvo en un mortero. Remover con la mano de mortero y agregar el zumo de limón. Añadir la mitad de la mezcla del aceite y la mante­quilla, y reservar el resto.

Salpimentar las piezas de pollo y untarlas con el aceite y la mantequilla que se ha reservado. Colocar las piezas con la piel hacia abajo en una fuente para asar y ponerla en el centro del horno. Encender el grill y asar durante 10’. Rociar las piezas de pollo con la grasa sobrante de la fuente y darles la vuelta asándolas 10’ más. Después de darles la vuelta, de nuevo, subir la temperatura del horno al máximo dejando el pollo otros 10’ y rociándolo con grasa de vez en cuando. Cuando falten 5’ para que el pollo esté listo, untar las piezas con la mezcla del mortero y rociar la carne con su jugo. Retirar del horno y servir en una fuente.

03. Aves

Pollo asado relleno de espinacas a la catalana

Tiempo de preparación: 45’ Tiempo de cocción: 60’

1 pollo, 250 g de espinacas, 50 g de piñones, 50 g de pasas de corinto, 4 pimientos rojos para asar, sal, pimienta y aceite de oliva.

Hervir las espinacas en una olla con abundante agua y una pizca de sal durante 15’. Escurrirlas bien una vez cocidas y, en una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogar durante media hora a fuego lento con los piñones y las pasas. Retirar del fuego y reservar.

Limpiar bien el pollo y quitarle las vísceras, sazonar con sal y pimienta por dentro y por fuera, y rellenar con las espinacas previamente prepara­das. Coser el pollo y untarlo bien con aceite de oliva.

Meterlo en el horno, previamente calentado, y dejar asar durante 1 hora a fuego medio rocián­dolo de vez en cuando con su propio jugo. Servir en una fuente acompañado de pimientos asados.

03. Aves

Pollo asado con tomillo y jerez

Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción: 60’

1 pollo, 2 ramitas de tomillo, 1 copa de jerez, ½ kg de verduras del tiempo, sal, pimienta y aceite de oliva.

Limpiar bien el pollo por dentro y por fuera. Salpimentarlo al gusto, untarlo con el aceite y rellenarlo con las dos ramitas de tomillo. Coser el pollo y ponerlo en una fuente para horno untada con aceite. Introducirlo en el horno, previamente calentado, y cuando lleve 10’ de cocción rociar con el jerez. Cocer durante 45’ a fue­go medio e ir rociando con su propio jugo de vez en cuando.

Retirar y servir en una fuente acompañado de verduras del tiempo hervidas y aliñadas con aceite de oliva.

03. Aves

Pollo asado con salsa de champiñones

Tiempo de preparación: 45’ Tiempo de cocción: 90’

1 pollo, 50 g de mantequilla, 1 cebolla, 250 g de champiñones frescos, 1 ramita de perejil, ½ cdita de estragón, 1/2 taza de caldo de carne, 3 tomates, 1 cda de harina, 1 limón, sal y pimienta.

Calentar el horno a fuego fuerte.

Poner el pollo en una fuente para horno y sazo­narlo con sal y pimienta. Untar la piel con mante­quilla previamente derretida y el zumo de limón. Asar durante media hora en el horno a fuego fuer­le. Pasado este tiempo, bajar el fuego y asar 1 hora más. Comprobar que el pollo está cocido pinchán­dolo con un tenedor en la parte más gruesa de la pierna; los jugos deben ser claros pero no rosados. Sacar el pollo de la fuente y dejarlo aparte. Quitar dos tercios de la grasa acumulada en la fuente y ponerla al fuego en una sartén. Añadir la cebolla finamente picada y sofreírla en esta grasa durante 3’ removiendo constantemente. Añadir los champiñones, lavados y cortados en láminas, y sofreír durante 5’ a fuego fuerte. Verter el caldo de carne y los tomates rallados y sin piel y cocinar durante 10’ a fuego medio.

Desleír la harina en un vaso de agua fría (se puede utilizar la batidora eléctrica para hacerlo más deprisa) e incorporar a la salsa de champiño­nes, dejándolo cocer todo junto durante minuto y medio.

Presentar el pollo con la salsa en una fuente y servir. Se puede acompañar con patatas asadas.

03. Aves

Pollo asado con maiz

Tiempo de preparación: 20’ Tiempo de cocción: 1 hora

1 pollo, 1 cebolla mediana, 250 g de maiz dulce cocido, 1 calabacin grande, ¼ kg de patatas, sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparar el relleno con la cebolla picada muy fina, el maíz y el calabacín cortado en dados; rehogarlo todo en una sartén tapada y remover de vez en cuando. Cuando todo esté cocido, después de unos 15’ aproximadamente, retirar del fuego y reservar.

Limpiar bien el pollo, por dentro y por fuera. Salpimentarlo al gusto, rellenarlo y coserlo con hilo y aguja. Untar el pollo con aceite de oliva y sal­pimentar al gusto. Ponerlo en una fuente untada con aceite y meterlo en el horno, previamente calentado, durante 45’. Rociar con su pro­pio jugo de vez en cuando con una cuchara.

Servir con patatas asadas.

03. Aves

Pollo asado al estilo marroquí

Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción: 90’

1 pollo, 4 limones, 4 dientes de ajo, 1 ramita de perejil fresco, sal, pimienta y aceite de oliva.

Limpiar el pollo por dentro y por fuera.

En un bol mezclar el aceite de oliva, el zumo de dos limones, el ajo picado y una cdita de pimienta. Untar bien el pollo por dentro y por fuera con esta mezcla y dejarlo reposar durante 2 horas.

Calentar el horno a fuego fuerte durante media hora y meter el pollo, rociándolo de vez en cuando con la marinada sobrante. Echar por encima el perejil picado y dejarlo en el horno durante 45’.

Para servirlo, preparar gajos de limón y colocar en pequeños boles con sal y perejil.

03. Aves

Pollo asado al estilo del norte

Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción: 55’

1 pollo, 250 g de judias verdes, 250 g de arroz, 50 g de beicon, 1 limón, 1 diente de ajo, 1 taza de salsa de tomate, sal, pimienta y aceite de oliva.

Limpiar bien el pollo por dentro y por fuera. Sal­pimentarlo al gusto. Cortar el beicon a cuadraditos y picar los ajos. Calentar el aceite en una sartén, dorar el pollo durante 10’ a fuego fuerte y pasarlo a una fuente para horno untada con aceite.

Rociar el pollo con el zumo de limón y asar en el horno durante 45’ a fuego suave. Retirar.

Cocer las judías cortadas en trozos de unos tres centímetros en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, unos 20’, y escurrirlas bien. Calentar un poco de aceite en una sartén, freír el beicon y el ajo, añadir las judías y rehogar todo junto unos minutos.

Aparte, preparar el arroz en agua hirviendo con sal y calentar la salsa de tomate en otro cazo.

Una vez cocido, trocear el pollo, repartir en pla­tos e incorporar como acompañamiento las judías rehogadas, el arroz en forma de flan -como molde podemos usar una taza de té-, y rociar con la sal­sa de tomate para decorar.

03. Aves

Pollo asado al estilo antiguo español

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 90’

1 pollo, 3 cebollas medianas, 4 zanahorias, 2 dientes de ajo, 300 g de champiñones, 2 copas de jerez oloroso, sal, pimienta y aceite de oliva.

Limpiar bien el pollo y frotarlo por dentro y por fue­ra con los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad. Ponerlo al fuego en una cazuela grande con el aceite de oliva. Rehogar hasta que tome color dándole la vuelta de vez en cuando, aproximada­mente media hora a fuego suave.

En la misma cazuela añadir las cebollas corta­das finas y las zanahorias en rodajas. Rehogar a fuego lento durante 15’. Verter el jerez en la cazuela y mantener a fuego vivo 3’ para que se evapore el alcohol.

Agregar un poco de sal, tapar y cocer durante 45’ a fuego lento, dándole la vuelta al pollo dos o tres veces.

En una sartén saltear los champiñones con un poco de aceite y reservar.

Una vez cocido el pollo, cortarlo en cuartos y colocarlo en la fuente en que se servirá. Pasar la salsa del guiso por una batidora y rociar sobre el pollo. Adornar con los champiñones y servir.

03. Aves

Pollo asado a la francesa

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 90’

1 pollo, 1 zanahoria, 1 cebolla, verdura del tiempo, 50 g de manteca, 1 copa de jerez, sal, pimienta y aceite de oliva.

Limpiar el pollo por dentro y por fuera.

Sazonar con sal y pimienta, y poner en una cazuela con la man-tequilla, un poco de aceite de oliva, la cebolla cortada en cuartos y la zanahoria, en rodajas. Tapar y rehogar agregándole el jerez y una taza de agua caliente.

Dejar cocer una hora y media a fuego suave, cuidando que no se pegue y que el guiso esté jugoso.

Una vez cocido, poner el pollo en una fuente y pasar por el chino la salsa que ha quedado del guiso hasta cubrir el pollo con ella.

Para acompañar, servir rodeado con verduras hervidas del tiempo.

03. Aves