Fuente fria

Ensalada de papas, sal, aceite, limón, 3 huevos duros, perejil picado, carne cocida (puede ser sobrante) cortada en láminas finas, tajaditas de jamón crudo y cocido, lechuga cortada finita, 1 lata de sardinas, 3 tomates, mostaza.

Varios: Sal, mostaza, aceite, limón o vinagre.

Colocar en el centro de una fuente la ensalada de papas bien condimentada con aceite, sal y limón.

Colocar encima los huevos cortados en cuatro y el perejil picado.

Ubicar alrededor la carne, el jamón crudo y cocido, la lechuga, el contenido de la lata de sardinas y los tomates cortados en rodajas.

Condimentar todo con sal, mostaza, aceite y limón o vinagre.

14. Entrantes

Fuente de nochebuena

12 tomates rellenos con ensaladilla rusa, 12 lonchas de jamon serrano, 12 lonchas de jamon cocido, 12 canapes de pate de foie, trozos de duraznos al natural, 12 lonchas de rosbif,palmitos, trozos de palta, 12 mitades de huevos rellenos, trocitos de queso, 12 ajies morrones rellenos con atun mezclado con mayonesa, aceitunas rellenas.

Poner en el centro de la fuente los tomates rellenos.

Alrededor ubicar los cartuchos de jamón crudo y cocido, rellenados, si se desea, con huevos hilados.

Colocar los canapés, los trozos de duraznos, las tajadas de rosbif, los palmitos, los trozos de palta, los huevos rellenos, los trocitos de queso, los morrones con atún y las aceitunas.

14. Entrantes

Florencia

1/2 paquete de espinacas congeladas, 2 cortes de bacon, 1 huevo, 2 empanadillas congeladas, una rebanada de pan de molde, aceite, sal.

Hervidas las espinacas y bien escurridas, se llevan a una sartén donde, en muy poco aceite, se habrá frito el bacon cortado a daditos; se mezclan bien. Se acompañan de uno o dos huevos fritos y el pan, también frito, cortado en trián­gulos.

14. Entrantes

Fiambre santa paula

Bizcochuelo de arvejas: 6 huevos, 100 g de azúcar, 1 cda de postre de sal, 120 g de harina, 100 g de fécula de arvejas.

Relleno: 1 lata de paté de foie, 100 g de manteca, 2 huevos duros, 150 g de jamón cocido.

Varios: Rabanitos con sus hojas, aceitunas verdes.

Bizcochuelo de arvejas: Poner en un bol los huevos, el azúcar y la sal. Batir con un batidor de alambre hasta que la preparación esté espumosa y con ella puedan formarse letras. Retirar el batidor y añadir la harina y la fécula de arvejas previamente tamizada. Colocar la preparación en un molde cuadrilongo enmantecado y enharinado y cocinar la preparación en horno de temperatura regular. Desmoldar sobre una rejilla y dejarlo enfriar.

Relleno: Poner en un bol el paté de foie, añadirle 50 g de manteca, las yemas duras pasadas por cedazo y las claras picadas. Mezclar bien. Cortar el bizcochuelo en tres capas. Untar una capa con la manteca derretida sobrante. Extender encima el paté de foie y cubrir con otra capa. Extender sobre ésta, parte de la mayonesa y el jamón cocido y cubrir con la otra capa. Cubrir la parte superior del bizcochuelo con la mayonesa restante.

Adornar con rabanitos y unas aceitunas verdes cortadas. Alrededor del bizcochuelo colocar unos rabanitos con sus hojas.

14. Entrantes

Fiambre porota

Crepes: 125 g de harina tamizada, una pizca de sal, 1 huevo, 1/4 litro de leche, 30 g de manteca derretida.

Varios: 200 g de paté, 200 g de manteca, mayonesa de 3 yemas, 100 g de jamón crudo, 1 planta de escarola blanca, sal, jugo de limón, perejil picado.

Crepes: Con los ingredientes indicados preparar los crepes.

Mezclar el paté con 100 gr. de manteca y pasarlos por cedazo.

Extender sobre un crepe un poco de esta mezcla y cubrirlo con otro.

Sobre éste poner un poco de mayonesa y unas rodajas de jamón y cubrirlo con otro.

Encima un poco de mayonesa y unas hojitas de escarola, haciendo que la punta sobresalga y así hasta terminar los crepes.

Cubrir el último con mayonesa y decorar con el resto de manteca batida con sal y jugo de limón.

Salpicar con el perejil picado.

14. Entrantes

Fiambre original

Bizcochuelo salado: 8 huevos, 1 cdita de sal, 250 g de harina tamizada.

Varios: Mayonesa de 2 yemas, 100 g de jamón crudo, 2 huevos duros, 200 g de paté, 100 g de manteca, 1 sobre de gelatina natural, vinagre, sal, jugo de limón, 1 pan alemán, aceitunas negras, 1 ají morrón.

Bizcochuelo salado: Con los ingredientes indicados preparar el bizcochuelo.

Desmoldarlo en una rejilla y dejarlo enfriar. Cortarlo en tres capas.

Untar la primera capa del bizcochuelo con mayonesa, colocar encima el jamón y los huevos duros cortados en rodajas.

Pasar el paté de foie por el cedazo con 100 g de manteca y cubrir la segunda capa del bizcochuelo.

Armar de nuevo el bizcochuelo y cubrirlo con mayonesa a la que se habrá agregado la gelatina remojada en agua fría y disuelta en el vinagre caliente.

Poner el resto de la manteca en un tazón. Agregarle sal y jugo de limón y trabajarla con cuchara de madera hasta que esté muy blanda.

Cortar el pan alemán en rebanadas, sacarles a éstas la corteza, darles forma de rombo y cubrirlas con el resto del paté de foie.

Poner la manteca trabajada en un cartuchito de papel y decorar el bizcochuelo y los rombos de pan.

Descarozar las aceitunas y rellenarlas con el ají morrón picado.

Colocarlas sobre el bizcochuelo.

Acomodar todo en una fuente y ponerla en la heladera hasta el momento de servir.

14. Entrantes

Fiambre gran sandwich de pan

1 pan alargado, lechuga, apio, pepinitos en vinagre, 1 pepino crudo, mayonesa, mostaza, sal, pimienta, limón, tomates, pimientos morrones, aceitunas verdes, 100 g de manteca, 1 cda de jugo de limón, rabanitos, huevos duros, 1 cda de nueces, 1 lata de atún.

Sacarle la corteza al pan y cortarlo en varias láminas.

Hacer una pasta con el apio, lechuga y pepinitos, pepinos y mayonesa.

Hacer otra mezcla con tomates, pimientos y aceitunas, todo picado y mezclado con mayonesa.

Batir la manteca con el jugo de limón, agregarle los rabanitos, huevo duro, nueces y apio, todo picado, condimentar bien.

Mezclar el atún con un poco de mayonesa.

Una vez todo a punto, poner sobre cada lámina de pan, un relleno distinto, armar el sandwich y untarlo alrededor con la pasta de atún y mayonesa, cubrirlo con una tajada fina de pan.

14. Entrantes

Fiambre del cielo

Ensalada rusa: 6 rebanadas de jamón cocido, cabello de ángel de 6 yemas, 3 huevos duros, morrones, 1/2 litro de gelatina (ver receta).

Preparar la ensalada rusa y acomodarla en una fuente, dándole forma redonda.

Hacer unos cartuchos con el jamón y rellenarlos con el cabello de ángel.

Colocarlos sobre la ensalada poniendo entre cada cartucho de jamón la mitad de un huevo duro cortado a lo largo y con la parte cortada hacia abajo.

Poner sobre cada huevo un medalloncito de morrón.

Colocar la gelatina picada en una manga con boquilla calada y decorar alrededor de los huevos y del jamón, cubriendo así las partes que se ven de la ensalada rusa.

14. Entrantes

Fiambre de pollo

1 pollo entero, 200 g de carne de cerdo picada, 1 lata de aceitunas sin hueso, 1 pimiento morrón, 1 huevo duro, 1 copa de vino blanco, 1 taza de caldo de carne, sal y pimienta.

Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción: 45’

Deshuesar el pollo con cuidado, conservando la piel entera, y trinchar la carne para mezclarla con la carne picada de cerdo.

En una fuente honda mezclar las aceitunas cor­tadas a rodajitas, el huevo duro rallado y el pimiento picado a cuadraditos. Trabajar bien con una cuchara de madera y preparar una pasta compac­ta. Si es necesario, añadir un poco de pan rallado para que el relleno quede bien consistente. Condi­mentar con sal y pimienta y rellenar la piel del pollo con la pasta dándole una forma alargada en forma de sal-chichón.

Atar y coser como si fuera un redondo de terne­ra y dorar con un poco de aceite en una sartén. Verter el vino y el caldo de carne en la misma sar­tén y bajar el fuego. Cocer tapado durante 45’. Dejar enfriar y servir frío, cortado en lonchas.

14. Entrantes

Fiambre de jamon a la gelee

Ensalada rusa: 3 zanahorias grandes, 3 papas, 1 lata de arvejas, mayo-nesa, sal, pimienta.

Varios: 1/2 litro de gelatina (ver receta), 1 dedal de azafrán, 6 rodajas de jamón cocido, 4 huevos duros, tiritas de anchoas, 2 ajies morrones.

Ensalada rusa: Preparar la ensalada con los ingredientes indicados. Colocarla en una fuente dándole forma ovalada.

Preparar la gelatina y darle color amarillo con azafrán y una vez fría cubrir las rodajas de jamón y adornar con rodajas de huevos duros.

Colocar sobre la ensalada rusa las rodajas de jamón. Poner las tiritas de anchoas. Adornar alrededor del jamón con gelatina congelada y picada colocada en una manga con boquilla calada y en el centro con amarillo de huevo duro picado.

14. Entrantes