Ensalada malagueña

1 lechuga, 150 g de jamón serrano, 2 pimientos rojos, 2 tomates maduros, 100 g de aceitunas sin hueso, 1 diente de ajo, algo de comino, aceite, vinagre, sal, pimienta y pimentón.

Se mezclan en una ensaladera la lechuga a trozos, el jamón a dados y los pimientos (mejor asados y pelados, pero pueden ser de lata), y se aliña con la salsa Almoraima. Se deja reposar hasta el momento de servir, en que se mezcla bien.

13. Ensaladas,

Ensalada helada de ricota

Hojas de lechuga, 400 g de ricota, blanco de 1 apio picado, 1 taza de ananá picado, 1/2 taza de condimento francés, 1/2 taza de mayonesa, 1 pimiento rojo.

Acomodar sobre hojas de lechuga la ricota, el apio y el ananá.

Rociar con el condimento francés.

Colocar encima la mayonesa.

Adornar con tiritas de pimiento y servir bien fría.

13. Ensaladas,

Ensalada fría de arroz con pollo

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 30’

2 pechugas de pollo deshuesadas, 150 g de arroz blanco, 50 g de pipas peladas sin sal, 1 tomate, salsa de soja, sal y pimienta

Salpimentar las pechugas al gusto, untarlas con aceite de oliva y ponerlas al horno en una fuente a fuego medio durante media hora. Cortarlas en tiras cuando estén frías.

Cocer el arroz en agua durante 20’, escurrir y dejar enfriar.

En un bol poner el arroz, el pollo, las pipas, el tomate troceado y aliñar con la salsa de soja, mez­clándolo todo bien. Salpimentar al gusto y servir.

13. Ensaladas,

Ensalada francillón

Se hace her­vir una cantidad de patatas al vapor; cortadas a pedazos gruesos, se colocan en una fuente rociándolas con aceite y su sal correspondiente y unas gotas de vinagre. Se hacen hervir unas docenas de almejas, se sacan de la cáscara y se mezclan con las patatas; se añaden por encima un manojo de hierbas cortadas sumamente finas, que son las que se emplean para la sopa Julién; rociarlo todo con vino blanco, sazonándolo col, sal, pudiéndose añadir también alguna seta y tru­fas a pedacitos para completar más la ensalada, la cual se servirá bien fría.

13. Ensaladas,

Ensalada francesa a lo felipe

Se colocan en una fuente las anchoas que se quieran, bien limpias y desaladas; se aliñan con aceite y vinagre; se tiene preparado y picado muy fino bastante cantidad de perejil, bastantes yemas de huevo duro y las claras también pica­das, pero cada cosa por separado. Encima de las anchoas se pone una cenefa de perejil que las cubra, del ancho de dos dedos; seguido, otro ancho igual de las claras y otro de perejil; del mismo modo, otro ancho de yemas; seguido, otro de perejil; luego, claras, hasta terminar el an­cho de la fuente, tratando de que concluya por lo que ha em-pezado. Si se quiere variar la colo­cación, es a gusto de quien lo adorna, procuran­do que las anchoas quedan cubiertas. Esta en­salada es muy bonita y buena.

13. Ensaladas,

Ensalada festiva (1)

2 paltas, lechuga, jugo de limón, 1 taza de ananá fresco picado, 100 gr. de queso crema, 1 pimiento rojo, condimento francés.

Pelar las paltas, cortarlas en aros, sacarles el carozo.

Colocarlas sobre hojas de lechuga rociadas con jugo de limón.

Colocar en el centro el ananá mezclado con el queso cortado en dados pequeños.

Adornar con tiritas de pimiento y condimentar con condimento francés.

13. Ensaladas,

Ensalada de zanahorias (1)

8 zanahorias tiernas, 2 huevos duros, aceite, vinagre, limón, sal.

Se pelan las zanahorias y se rallan; se parten los huevos duros en pedacitos muy pequeños y se mezclan con la zanahoria. Se ponen en una ensaladera y se aliñan con aceite, vinagre, limón y sal.

13. Ensaladas,

Ensalada de zanahoria y remolacha

400 g de zanahorias, 300 g de remolacha (de lata), 2 huevos duros, salsa mahonesa a la mostaza, aceite, vinagre, sal.

Se rallan, separadamente las zanahorias y la remolacha, bien escurrida. Se aliña la remolacha con aceite, vinagre y sal, y las zanahorias con mahonesa a la mostaza a la que se añade algo de vinagre. Se disponen ambas hortalizas, separadas, en una fuente de servir, que se presenta fresca, aunque no fría.

13. Ensaladas,

Ensalada de zanahorias y habas tiernas

400 g de zanahorias, 200 g de habas tiernas peladas, 1 cdita de mostaza, 1 cebollino, aceite, vinagre, sal, perejil.

Las zanahorias ralladas se mezclan con las habas tiernas desgranadas; se aliñan con la vinagreta, a la que se ha añadido la mostaza, y se esparce sobre la mezcla el perejil y el cebollino finamente picados.

13. Ensaladas,

Ensalada de verano

4 huevos duros, 50 g de manteca, sal, pimienta, aceitunas negras, 6 rodajas de jamón crudo, 6 sardinas, 2 papas cocidas, huevos duros, hojas de lechuga, aceitunas verdes, rodajas de tomates, 6 filetes de anchoas, aceite, sal, vinagre, pimienta y mostaza.

Cortar los huevos duros por la mitad al través, calarles los bordes con un cuchillo, sacarles lás yemas.

Colocarlas en un tazón y agregarles la manteca, la sal y la pimienta. Aplastar con un tenedor hasta formar una pasta.

Colocarla en una manga con boquilla calada y rellenar los huevos. Adornarlos con tiritas de aceitunas negras.

Colocar en una fuente las rodajas de jamón crudo formando cartuchos.

Entre cada uno, colocar una sardina previamente raspada, 2 rodajas de papa cocida y encima unas rodajas de huevo duro.

Ubicar en el centro unas hojas de lechuga, los huevos ya rellenos, las aceitunas, unas rodajas de tomate y las filetes de anchoas.

Rociar por encima con el condimento.

13. Ensaladas,