Ensalada de tomates primavera

3 berenjenas, aceite, sal, limón, 5 tomates rojos, 1 cebolla grande, 1 ají verde, 3 huevos duros, aceitunas, perejil crespo.

Dar un hervor a las berenjenas, cortarlas en tiras y condimentarlas con aceite, sal y limón.

Cortar los tomates en rodajas al través y la cebolla en rodajas finas y pasarla por agua fría. Cortar el ají y los huevos duros en rodajas finas.

Poner la cebolla alrededor de una fuente. Encima ubicar el ají y los tomates.

Poner en el centro las tiras de berenjenas, los huevos duros, las aceitunas y adornar con un ramo de perejil crespo.

Condimentar bien antes de servir.

13. Ensaladas,

Ensalada de tomate, cebolla y requesón

4 tomates de ensalada, 2 cebollas tiernas, 400 g de requesón, aceite, vinagre, estragón, orégano, sal.

Se cortan los tomates y las cebollas (en arillos), y se desmiga con un tenedor el requesón. Se disponen estos ingredientes en la ensaladera en capas sucesivas; se aliña con la vinagreta, a la que se ha añadido el estragón en polvo y el orégano en hojitas.

13. Ensaladas,

Ensalada de tomate (1)

4 tomates de ensalada, 50 g de aceitunas negras, aceite, sal.

Se cortan los tomates en finas rodajas (resulta muy práctica la máquina corta-fiambres casera, desechando el primero y último corte, excesivamente ricos en piel); se disponen en una fuente amplia para que no resulten excesivamente super­puestos. Se aliñan con bastante sal y aceite fino y se esparcen, por encima, las aceitunas negras.

13. Ensaladas,

Ensalada de repollo colorado y uvas

3 tazas de repollo colorado cortado en fina juliana, 2 tazas de uvas sin hollejos ni semillas, condimento francés con bastante limón.

Tener el repollo y las uvas bien heladas.

Cuando vaya a servirse, colocar el repollo en una ensaladera, cubrir con las uvas y rociar con el condimento francés.

13. Ensaladas,

Ensalada de repollo (1)

1/2 repollo, condimento francés.

Cortar en juliana muy fina el repollo tierno y condimentarlo con 1/2 taza de condimento francés.

13. Ensaladas,

Ensalada de remolachas y manzanas

1 kilo de remolachas cocidas, peladas, y cortadas en daditos, 3/4 kilo de manzanas peladas y cortadas en daditos, aceite, jugo de limón, sal.

Mezclar las remolachas frías con las manzanas.

Poner en una ensaladera.

Mezclar aceite, jugo de limón y sal, rociar con ello la preparación anterior y servir bien fría.

13. Ensaladas,

Ensalada de rábanos

500 g de rabanitos, 1 pepinillo pequeño, 1/2 manzana, 1 cda sopera de yogurt, 3 cdas soperas de aceite. Perejil, eneldo y estragón, mostaza, limón.

Se pelan los rábanos y se cortan en finas rodajas; se ralla la manzana y se corta el pepino a dados. Se pasa el yogurt por la batidora con la mostaza, el zumo de limón y las hierbas y se va añadiendo el aceite a chorrito. Se aliña con esta salsa.

13. Ensaladas,

Ensalada de queso al jamón de york

1 lechuga, 250 g de queso gruyére o emmental, 250 g de jamón de York en un solo corte, 1 pimiento de lata, aceite, vinagre, sal, orégano y estra­gón.

Se corta la lechuga en pedazos pequeños y el queso y el jamón a dados. Bien mezclado, se sazona con la vinagreta y se espolvorea con el estragón y el orégano.

13. Ensaladas,

Ensalada de pomelos

2 pomelos, 4 tomates, 100 g de almendras tostadas, 1 limón, aceite, sal.

Se cortan los tomates a gajos y se disponen en una bandeja.

Se pelan los pomelos, se separan los gajos y se suprime la fina piel que los recubre (es muy fácil, porque está poco adherida); se colocan sobre los tomates, se recubre con las almendras y se aliñan con zumo de limón, mezclado con la misma cantidad de aceite y sal. No se mezcla hasta el momento de servir.

13. Ensaladas,

Ensalada de pollo, queso y uva

4 pechugas de pollo deshuesadas, 100 g de queso manchego tierno, 1 racimo de uvas negras, 1 cebolla, 1 docena de aceitunas negras sin hueso, 2 cdas de almendras tostadas, 2 clavos, 1 limón, 100 g de mayonesa, sal y pimienta.

Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción: 20’

Pelar la cebolla y pincharle los clavos. En medio litro de agua cocer durante 20’ las pechu­gas de pollo y la cebolla a fuego lento. Escurrir el pollo y dejar enfriar.

Retirar los clavos de la cebolla y cortarla en aros. Lavar los granos de uva, pelarlos y retirarles las pepitas. Cortar el queso en dados y las aceitu­nas en aritos. Cortar el pollo en tiras y ponerlo en una fuente con el resto de los ingredientes.

Aparte, mezclar en un bol la mayonesa, el zumo del limón y la pimienta. Mezclar bien y verter sobre la ensalada.

13. Ensaladas,