Tallarines en salsa picante

400 g de tallarines, 2 cdas de aceite, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 4 tomates, ajo (al gusto), 1 huevo, un poco de albahaca, sal y pimienta de Cayena.

Se rehoga ligeramente la cebolla picada y el pimiento corta­do en el aceite, se añaden los tomates pasados por el rallador y el ajo picado; se sazona con la sal, la albahaca y la pimienta de Cayena. Se rompe el huevo en esta salsa y se remueve sin parar hasta que el huevo haya cuajado. Se añade la salsa a los tallarines bien escurridos y calientes.

02. Pasta,

Tallarinas económicas

Se asa un buen trozo de carne de cerdo y se adoba con un poco de cebolla cortada muy fina y tomates y unas zanahorias picaditas; todo esto se deja co­cer buen rato para que la carne coja el gusto. Aparte, se tienen hervidas las tallarinas (cintas sevillanas rizadas) y se retira la carne de la salsa, y cuando se va a servir, se echan las tallarinas dentro de la grasa que ha hecho la carne y se le añade media onza de queso de Parma rallado, dándole unas cuantas vueltas para servirlo. Se debe advertir que la grasa de la carne tiene que ser muy abundante, y que las tallarinas se hier­ven en el mismo momento de servirlas para que no se apeloten.

02. Pasta,

Tallarines delicados

250 g de tallarines, 300 g de tomate pasado por el chino, 1 escaloña, 100 g de nata fresca, sal y pimienta.

Calorías por persona: 450.

Cocción: 6 minutos + 2 minutos de reposo.

Se pica finamente la escaloña y se lleva a un recipiente de pirex con el tomate pasado por el chino, dejándolo cocer 3’. Se añade la nata, se mezcla y se cuece otros 3’; se deja reposar 2’. Se mezcla con los tallarines cocidos y escurridos y se sirve inmediatamente.

02. Pasta,

Tallarines con tocino ahumado

400 g. de tallarines, 100 g. de tocino ahumado, 1 cebolla grande, 50 g. de manteca, 3 cdas. de aceite, 1 vasito de vino blanco seco, 50 g. de queso rallado, perejil, pimienta y sal.

Poner a hervir los tallarines, colarlos y lavarlos bajo la canilla.

Freír lentamente en una mezcla de la manteca y tres cdas de aceite, la cebolla rallada y el tocino cortado en tiritas.

Cuando tomen color, debemos agregar el vino y salpimentar.

Cocinar lentamente 5’ para que el vino se reduzca un poco.

Agregar a la preparación los tallarines y el queso, removiendo bien y saltear a fuego vivo unos minutos hasta que los tallarines estén calientes y queden bien impregnados de la salsa.

Servir los tallarines con tocino ahumado espolvoreando con perejil picado.

02. Pasta,

Tallarines con salsa de tomates

Salsa de tomates: 3/4 taza de aceite, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 tomates maduros pelados y picados, 1 cda de conserva de tomates, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino, sal, pimienta.

1/2 kilo de tallarines (ver receta), agua, sal.

Varios: Queso rallado.

Salsa de tomates: Dorar en el aceite los ajos y la cebolla picados.

Agregar los tomates y saltear a fuego fuerte.

Añadir la conserva, el laurel, el vino, la sal y la pimienta.

Dejar hervir un momento hasta que se reduzca un poco.

Hervir los tallarines, escurrirlos bien, cubrirlos con la salsa y espolvorearlos con queso rallado.

02. Pasta,

Tallarines con salsa

(Sin fritura)

Salsa: 3 tomates grandes y maduros, 1 cebolla, 1/2 ají picado, 2 hojas de laurel, 1 cda de perejil picado, 1 cdita de sal fina, 100 gr. de manteca ó 3/4 taza de aceite, 1 vaso de vino. 1/2 kilo de tallarines (ver receta), agua, sal, queso rallado.

Salsa: Picar los tomates y la cebolla, colocar en una cacerolita.

Incorporar el ají, el laurel, el perejil, el vino y la sal.

Colocar a fuego moderado y revolver de cuando en cuando hasta que esté cocinado.

Retirar del fuego y agregar la manteca o el aceite.

Cocinar los tallarines en agua y sal y escurrirlos.

Cubrirlos con la salsa espolvorearlos con el queso rallado.

02. Pasta,

Tallarines con estofado

1/2 kilo de tallarines (ver receta), agua, sal.

Varios: Salsa de estofado, queso rallado.

Cocinar los tallarines sin recocerlos.

Escurrirlos y condimentarlos con la salsa del estofado.

Espolvorearlos con el queso rallado

02. Pasta,

Tallarines con espinacas

400 g de tallarines, 100 g de queso blando, 200 g de espinacas congeladas, 1 nuez pequeña de mantequilla, agua caliente, sal y pi­mienta.

Calorías por persona: 400.

Cocción: 1 minuto + 1 minuto reposo.

En una cazuela ancha se pone el queso con unas cdas de agua caliente y, sin dejar de remover, se incorpora la mantequilla, la sal, la pimienta y las espinacas descongeladas y pasadas por la batidora, hasta obtener una crema blanda. Se cuece 1’ en el microondas y se deja reposar otro. En esta misma cazuela se ponen los tallarines cocidos al dente y escurridos, se mezcla todo bien y en el momento de servir se añade pimienta.

02. Pasta,

Tallarines al jamón crudo

600 g de tallarines, 100 g de jamón del país, cortado a tiras, dos cdas de mantequilla, 2 cdas de queso de Parma rallado, sal y pimienta.

Se funde la mantequilla en una sartén, añadiéndole el jamón sin dejar que se dore; se añade la pasta cocida y escurrida, se mezcla bien, se añade el queso y se sirve inmediatamente.

02. Pasta,

Tallarines al atún y tomate

250 g de tallarines, una cda de aceite, sal, 200 g de atún en aceite, 1/4 de litro de salsa de tomate, orégano, sal, pimienta, 50 g de aceitunas rellenas, 40 g de queso rallado; aceite, sal.

Cocida y escurrida la pasta, se mezcla con la siguiente salsa: se pica la cebolla y se sofríe, con aceite, en una sartén, con el atún desmenuzado, las aceitunas a rodajas y la salsa de tomate; se añade el orégano y se salpimenta. Se espolvorea con el queso rallado y pueden o no gratinarse.

02. Pasta,