Salsa del libro “la comida criolla”

Media taza de salmuera (agua salada), 4 cdas de aceite, 1 taza de vinagre de vino, 5 dientes de ajo, 4 hojas de laurel orégano, 1 cdita pimienta negra, 4 cditas de aji molido.

Machacar los ajos. 

En una botella limpia poner todos los ingredientes y agitar bien la botella hasta que todos los ingredientes esten bien mezclados. 

Dejar 4 o 5 dias en el frigorifico antes de usar la salsa.

31. Salsas

Salsa colbert

Se mezclan, en tres on­zas de mantequilla, tres cdas de caldo gela­tinoso o jugo de carne, frío, un poco de perejil y un poco de estragón picado, el jugo de un limón, sal y pimienta; la mezcla se hace en un plato, de manera que la mantequilla quede como una po­mada; se sirve con carnes y pescado a la parrilla.

31. Salsas

Salsa caramelo (para guardar)

150 gr. de azúcar molida, agua hirviendo.

Poner en una cacerola sobre el fuego el azúcar molida.

Disolver hasta que tome color oscuro.

Agregarle entonces un chorro de agua hirviendo.

Mezclar hasta que todo quede bien disuelto. retirar del fuego y dejar enfriar.

Guardar en frascos de vidrio, pues se emplea para colorear salsas, cremas y tortas.

Nota: Debe quedar una preparación liquida pero espesita.

31. Salsas

Salsa bordalesa (1)

1/2 taza de aceite, 70 gr. de manteca, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 4 tomates, 1 ramito compuesto, 1 vaso de vino tinto, 1 cda de extracto de tomates, caldo, sal, pimienta.

Calentar el aceite en una sartén.

Agregar los ajos picados, dorarlos apenas y añadir la cebolla picada.

Dejar dorar un poco e incorporar los tomates pelados y picados, el ramito, el vino, la conserva, el caldo, la sal y la pimienta.

Dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa esté espesa.

31. Salsas

Salsa bohemienne

Salsa blanca (ver receta). 2 yemas, aceite, sal, pimienta.

Preparar una salsa blanca, agregarle las yemas y el aceite poco a poco, batiendo como si fuera una mayonesa.

Condimentar.

31. Salsas

Salsa blanca muy espesa

50 gr. de manteca, 3 cdas colmadas de harina, 1/2 litro de leche, 1 cdita de sal, 1/2 cdita de pimienta, nuez moscada.

Prepararla en la forma indicada en las recetas anteriores.

31. Salsas

Salsa blanca mediana

50 gr. de manteca. 1 cda bien llena de harina, 1/2 litro de leche. 1 cdita de sal. 1/2 cdita de pimienta, nuez moscada.

Preparar en la forma indicada en las recetas anteriores.

31. Salsas

Salsa blanca liviana

70 gr. de manteca, 1 cda de harina, 1/2 litro de leche o caldo, sal, pimienta, nuez moscada.

Preparar como la salsa blanca común.

31. Salsas

Salsa blanca (3)

70 g. de manteca, 2 cdas de harina, 1/2 litro de leche (o caldo de carne, aves, verduras o pescados), sal, pimienta, nuez moscada.

Derretir la manteca, incorporarle la harina y mezclar.

Agregar toda la leche o caldo y cocinar a fuego moderado, revolviendo continuamente con un batidor de alambre.

Dejar hervir de 2 a 3’.

31. Salsas

Salsa blanca (2)

Se pone manteca de vaca en la sartén; allí se echa agua y harina desleí­da; cuando está, se echa un vaso de leche, con cuidado que no se corte. Esta salsa sirve para poner encima de toda clase de fritos y de ver­duras. Se sirve fría.

31. Salsas