Huevos a la mas hermosa

Se cuecen los huevos que se quieran, y cuando están duros, se parte la clara a pedacitos.

Aparte, se tienen unos menudos de gallina fritos, y también se parten a pedacitos, unién­dolo con trocitos de jamón; se sazona de sal y pimienta; con todo junto se hace una pirá­mide, que quede todo unido, y por encima se le echa na buena bechamela. Las yemas que han quedado de los huevos duros se rallan por en­cima de la bechamela como un adorno, y si se tiene molde de aplastar patatas, se hace con él, quedando mucho más bonito.

20. Huevos

Huevos a la gerundense

Plato típico de Cataluña

Se mondan 6 berenjenas medianas y parten horizontalmente por la mitad y vaciándolas de modo que queden en forma de barquito.

Sazonadas con sal, se fríen bien con aceite.

Con 50 g de mantequilla, 40 g de harina y la leche que haga falta prepárese una salsa bechamel.

Se harán duros 6 huevos, y una vez fríos se parten por la mitad, sacando las yemas y guardando para más tarde las cazuelitas de clara.

Las yemas se machacan al mortero con cuatro cdas de pasta bechamel, 25 g de mantequilla y 25 g de queso, trabajando para conseguir una pasta fina, que se pone en una manga con boquilla, rellenando con ella las cazuelitas de clara.

En una fuente que pueda ir al fuego se colocan de manera ordenada las berenjenas, rellenándolas con jamón cortado a trocitos y repartido entre ellas.

Encima de cada barquita se coloca un huevo cubriéndolas con la pasta bechamel restante, y por último se espolvorean con el queso, rociándolas con la mantequilla derretida y metiéndolas al horno unos minutos con el fin de que tomen color.

20. Huevos

Huevos a la florentina

6 atados de espinacas, agua, sal, manteca.

6 huevos pochés, salsa blanca, queso rallado, manteca derretida.

Cocinar las espinacas en agua con sal.

Escurrirlas, picarlas finamente, haciendo como un puré.

Saltearlas ligeramente en manteca.

Preparar los huevos pochés (ver receta).

Hacer la salsa blanca.

Colocar las espinacas en una fuente.

Colocar encima los huevos, cubrirlos con la salsa.

Espolvorear con el queso rallado, rociar con la manteca derretida y gratinar en el horno.

20. Huevos

Huevos a la flamenca (1)

Se pone en la sartén un poco de manteca y unas lonjitas de jamón cortadas muy finas; se tienen preparadas ­unas legumbres hervidas, como son espárragos, guisantes, habichuelas tiernas, alcachofas, pata­tas cortadas a ruedas muy finas, fritas, y pimien­to colorado a pedacitos; todo esto se pone al fuego y se saltea, añadiéndole una salsa de to­mate. Terminado esto, se coloca en una fuente que soporte el horno, estrellando los huevos que se quieran por encima de las legumbres, y se co­locan al horno, hasta que el huevo cuaje; si gusta, se puede polvorear de mantequilla o queso por encima.

20. Huevos

Huevos a la española

3 tomates, sal, 6 huevos, pimienta, aceite, 1 cebolla, harina, crotones de pan fritos.

Cortar los tomates por la mitad, extraerles las semillas y condimentarlo con sal.

Rellenarlos con 1 huevo crudo.

Condimentarlos con sal y pimienta, rociarlos con aceite e introducirlos unos minutos en el horno.

Retirarlos, colocarles la cebolla previamente cortada en rodajas finas, pasada por harina y frita.

Servirlos con los crotones.

20. Huevos

Salteado de palmitos (1)

Cortar los palmitos en rodajas y saltear en manteca, condimentar con sal y pimienta.

30. Guarniciones

Salteado de naranjas (1)

Pelar las naranjas, separar lo más entero posible los gajitos.

Acomodarlos en una cacerola, ponerles un trozo de manteca y mantener al calor, después de saltear apenas sobre el fuego.

30. Guarniciones

Salteado de champignones (1)

Cortar los champignones por la mitad, lavarlos bien y rociarlos con limón.

Saltearlos en manteca, condimentar con sal y pimienta.

Si se desea, se salpican con perejil picado al servirlos.

30. Guarniciones

Zucchini relleno

2 zucchinis pequeños, ½ taza de carne de soya, hidratada, ½ kilo de tomates, 1 cebolla blanca, aceite de oliva, hongos, 2 hojitas de laurel, ajos, orégano a gusto, pimienta, comino, sal, queso mozzarella rallado

Lavar bien los zapallitos, secarlos y partirlos por la mitad longitu-dinalmente. Con la ayuda de una cuchara, retirarles las semillas y un poco de la carne, para hacer un agujero en medio (para el relleno), rociarles sal y si se desea un chorrito de aceite de oliva, y llevarlos al horno precalentado, por 10 a 15’, para que se ablanden un poco.

Licuar los tomates pelados y sin semillas, junto con la cebolla y los hongos.

Una vez hidratada la soya, escurrirla y saltearla en aceite de oliva, condimentarla con ajos, orégano, pimienta, comino, sal.

Luego de 5’ aprox., agregar la cebolla y los tomates licuados, las hojas de laurel y verificar la sazón. Dejar cocer a fuego bajo por 20 a 30’ aprox., si se seca mucho agregar un poco de caldo de verduras o agua.

Una vez que se ha cocinado la salsa, dejarla enfriar.

Rellenar los zapallitos con la salsa y esparcir el queso rallado. Llevar al horno precalentado por 10’ o hasta que el queso gratine.

Servir acompañado de arroz con arvejas y salsa criolla o la ensalada de su preferencia.

*Se recomienda escoger zucchinis de tamaños similares para que se cocinen parejamente.

11. Verduras

Zucchine fritas condimentadas

2 ó 3 'zucchine', aceite de girasol, aceite de oliva, vinagre de vino, sal, albahaca fresca o menta, ají molido, 1 tomate chico o tomatitos cherry.

Lavar y cortar las 'zucchine' en rodajas finas, freírlas en abundante aceite de girasol, pasarlas a un colador sobre plato.

Dejar escurrir bien. Luego condimentar con aceite de oliva, vinagre, sal, ají molido, albahaca picada o menta, y trocitos de tomates.

Opcionalmente puede agregarse alcaparras, aceitunas negra y piñones (sí, piñones).

Sin vinagre, condimentan un gran plato de 'spaghetti al dente', con abun-dante queso rallado.

Más conocidas como zapallitos italianos o 'zucchini', cosa que no encontré referencia en el diccionario, por lo tanto me remito a la palabra italiana 'zucchina' y 'zucchine' para el plural (Cucurbita pepo-Cucurbitaceae).

11. Verduras