Zapallitos salteados

6 zapallitos, 1/2 taza de aceite, harina, sal, pimienta.

Cortar los zapallitos al través en rodajas finas. condimentarlos con sal y pimienta, pasarlos por harina y freírlos a fuego moderado.

Para acompañar platos de carne.

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Zapallitos relleno con humita

1/2 bol mediano de humita, 6 zapallitos redondos o zucchini, sal, pimienta, aceite, pan rallado.

Se procede como en la receta anterior a lavar los zapallitos, partirlos, sancocharlos 5’ en agua hirviendo con sal, azúcar y vinagre. Vaciar de la pulpa y en este caso guardarla par otra oportunidad.

Salar ligeramente las mitades de los zapallitos acomodado en una asadera untada. Rellenarlos con la humita, espolvorearlo con pan rallado y rociarlo con hilos de aceite.

Hornear a temperatura moderada durante 30’ o más hasta dorar. Se sirven calientes o fríos.

De aquí en más, el versátil zapallito está dispuesto a recibir el relleno que la necesidad impone o su imaginación puede traer a la luz. Y si considera que tiene dignidad de una obra de arte, envíame la receta...

      

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Zapallitos rellenos bodegoneros

Se entienden los redondos, muy abundantes y salvo alguna excepción son baratos, casi un regalo...

6 zapallitos redondos, 1 taza de miga de pan del día anterior cortado en cubito, 1  taza de leche hirviendo, 1 cebolla grande cortada fina, 40 cc. de aceite, 1 cda de perejil picado, 100 gramos de queso rallado tipo sardo, 3/4 de taza de pan rallado, 3 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, aceite.

Lavar bien los zapallitos (tienen muchos pesticidas), partirlos al medio y darles un hervor de 5’ en abundante agua con media cda de sal, 1 cdita de vinagre y una de azúcar.

Escurrir en un colador y dejar enfriar, luego recortar el cabito y en la otra mitad algo de la base, para que asiente bien. Con cuidado y con una cuchara vaciarlos de la pulpa y acomodarlos ya en la asadera, salpimentar el interior.

Para preparar el relleno, rehogar en el aceite la cebolla picada y agregar la pulpa de los zapallitos; retirar del fuego y seguir con el perejil picado y el queso rallado.

A parte en un bol poner los cubitos de miga y echarle arriba la leche hirviendo, deshacer y mezclarlo con el sofrito. Por último agregar los huevos ligeramente batidos, la sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Arreglar la consistencia de la masa con el agregado de pan rallado. Rellenar con una cuchara el interior de las mitades de los zapallitos, espolvorear con pan rallado y rociar con aceite.

Hornear a temperatura moderada durante 30/40’ o hasta dorar. Comer calientes o fríos. Se puede sustituir el pan rallado y el rociado de aceite con salsa blanca y un trocito de queso.

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Zapallitos rellenos a la criolla

6 zapallitos grandes, 1 cebolla mediana, 150 gramos de carne picada, 1 chorizo grande de cerdo. 1 taza de miga de pan duro, 1/2 de taza de vino blanco, 1 taza de queso fresco cortado en cubitos, 1 cda de perejil picado, sal, pimienta y nuez moscada a gusto, 3 huevos ligeramente batidos, 12 o más lonjas de panceta ahumada.

Lavar los zapallitos, partirlos, sancocharlos 5 minutos en agua hirviendo con sal, azúcar y vinagre. Enfriar, sacar la pulpa y reservarla. Disponer las mitades sobre una asadera untada, sala algo el el interior.

Picar la cebolla y rehogarla en una sartén, agregar la carne picada, el chorizo sin piel y desmenuzado; blanquear y sacar del fuego y enfriar.

Luego agregar el perejil picado el queso en cubitos, la miga remojada en el vino blanco, los huevos batidos, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Rellenar los zapallitos, cubrir con una lonja, o varias, de panceta ahumada. Hornear durante 30 minutos o hasta dorar. Se sirven calientes o fríos.

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Zapallitos rellenos (fríos)

8 ó 10 zapallitos.

Relleno: 70 gr. de manteca, 1 cebolla picada, 2 tazas de carne o ave cocida y picada, 1 taza de salsa blanca, 2 yemas, 4 cdas de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada.

Cocinar los zapallitos sin recocerlos, escurrirlos, quitarles una tapita y vaciarlos.

Mezclar la carne con la salsa, queso y yemas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, rellenar los zapallitos y acomodarlos en una asadera, rociarlos con aceite e introducirlos en horno regular.

Detalle: También se pueden preparar de la siguiente forma: Los cocinan bien a punto, los retiran, vacían y rellenan con carne cocida, picada y fría mezclada con mayonesa o salsa golf. Adornan con una tirita de morrón.

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Zanahorias glaceadas (1)

Zanahorias, agua, sal, manteca derretida, azúcar morena.

Lavar y raspar zanahoria; tiernas. cortarlas en tiras a lo largo y cocinarlas en agua con sal. Colarlas y reservar el liquido.

Enmantecar una fuente de horno y colocar las zanahorias.

Rociarlas con manteca derretida. agregarles un poco del agua de la cocción, espolvorear con abundante azúcar morena dorarlas en horno de calor regular.

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Zanahorias con jamón

500 g de zanahorias tiernas, 150 g de jamón del país, manteca, 1 cdita de harina, 2 tazas de agua tibia, sal y pimienta.

Las zanahorias, de tamaño mediano, se raspan, lavan y cortan a rodajas del grueso de una moneda. Se funde la manteca en la olla sensor y se rehogan las zanahorias con el jamón cortado a cuadritos, se espolvorea con harina. Se añade agua, se remueve hasta que se inicie la ebullición, se tapa y deja cocer 5’ a presión mínima; déjese enfriar lentamente.

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Zanahorias a la mejorana

600 g de zanahorias tiernas, 30 g de mantequilla, 1 cdita de mejorana picada, sal.

Las zanahorias, rascadas, se cortan en rodajas finas; se ponen en una bandeja y se mojan con un vaso de agua; se salan ligeramente; se espolvorean con la mejorana picada, se tapan y cuecen en el microondas durante 6’, dando un par de veces la vuelta al recipiente. A mitad de la cocción se añade la mantequilla a pedacitos. Se deja reposar un minuto antes de servir.

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Verduras guisadas

200 g de champiñones

1 zucchini pequeño

1 berenjena pequeña

½ taza de arvejas cocidas

1 pimiento morrón

2 tomates grandes

1 cebolla mediana

Aceite de oliva

Orégano

Sal

Licuar los dos tomates y la cebolla.

Picar las verduras al gusto.

Dorar la salsa de tomate por 20 a 30’ a fuego bajo, sazonar a gusto.

Añadir las verduras a la salsa de tomate y dejar cocinar por unos minutos.

Servir caliente con arroz y papas salteadas en mantequilla.

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Verduras con jamón

50 g de jamón serrano, 50 g de jamón de York, 1 latita de espárragos, 150 g de ensaladilla o menestra de verduras congeladas, 1 tomate, duro y maduro, aceitunas negras, mahonesa, aceite, sal.

Se hierven las verduras y escurren, aliñándolas con la maho­nesa. Se dispone en un plato el jamón serrano y el jamón en dulce formando dos rollos, se cortan finas rodajas de tomate que se aliñan con aceite y sal, se disponen los espárragos y las aceitunas y se lleva mahonesa aparte. Se sirve frío.

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