Zanahorias glaceadas (1)

Zanahorias, agua, sal, manteca derretida, azúcar morena.

Lavar y raspar zanahoria; tiernas. cortarlas en tiras a lo largo y cocinarlas en agua con sal. Colarlas y reservar el liquido.

Enmantecar una fuente de horno y colocar las zanahorias.

Rociarlas con manteca derretida. agregarles un poco del agua de la cocción, espolvorear con abundante azúcar morena dorarlas en horno de calor regular.

11. Verduras

Zanahorias con jamón

500 g de zanahorias tiernas, 150 g de jamón del país, manteca, 1 cdita de harina, 2 tazas de agua tibia, sal y pimienta.

Las zanahorias, de tamaño mediano, se raspan, lavan y cortan a rodajas del grueso de una moneda. Se funde la manteca en la olla sensor y se rehogan las zanahorias con el jamón cortado a cuadritos, se espolvorea con harina. Se añade agua, se remueve hasta que se inicie la ebullición, se tapa y deja cocer 5’ a presión mínima; déjese enfriar lentamente.

11. Verduras

Zanahorias a la mejorana

600 g de zanahorias tiernas, 30 g de mantequilla, 1 cdita de mejorana picada, sal.

Las zanahorias, rascadas, se cortan en rodajas finas; se ponen en una bandeja y se mojan con un vaso de agua; se salan ligeramente; se espolvorean con la mejorana picada, se tapan y cuecen en el microondas durante 6’, dando un par de veces la vuelta al recipiente. A mitad de la cocción se añade la mantequilla a pedacitos. Se deja reposar un minuto antes de servir.

11. Verduras

Verduras guisadas

200 g de champiñones

1 zucchini pequeño

1 berenjena pequeña

½ taza de arvejas cocidas

1 pimiento morrón

2 tomates grandes

1 cebolla mediana

Aceite de oliva

Orégano

Sal

Licuar los dos tomates y la cebolla.

Picar las verduras al gusto.

Dorar la salsa de tomate por 20 a 30’ a fuego bajo, sazonar a gusto.

Añadir las verduras a la salsa de tomate y dejar cocinar por unos minutos.

Servir caliente con arroz y papas salteadas en mantequilla.

11. Verduras

Verduras con jamón

50 g de jamón serrano, 50 g de jamón de York, 1 latita de espárragos, 150 g de ensaladilla o menestra de verduras congeladas, 1 tomate, duro y maduro, aceitunas negras, mahonesa, aceite, sal.

Se hierven las verduras y escurren, aliñándolas con la maho­nesa. Se dispone en un plato el jamón serrano y el jamón en dulce formando dos rollos, se cortan finas rodajas de tomate que se aliñan con aceite y sal, se disponen los espárragos y las aceitunas y se lleva mahonesa aparte. Se sirve frío.

11. Verduras

Verduras a la albahaca

200 g de cebollas, 200 g de pimientos, 300 g de calabacín, 30 g de aceite de oliva, 30 g de queso rallado, albahaca, sal y pimienta.

Calorías por persona: 180.

Cocción: 6 minutos + 2 minutos de reposo.

Limpias las verduras, se cortan a dados de un par de centí­metros; se llevan a una tartera de pirex untada ligeramente con aceite, se mezcla, se salpimen-tan ligeramente y se cuecen 6’ con el recipiente tapado. Se sirven, añadiendo el queso rallado, tras 2’ de reposo.

11. Verduras

Verdura de alcachofas

A éstas, quitadas las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se hierven con sal; cuaudo están blan­das, se escurren y se trata de conservarlas ca­lientes hasta el momento de servirlas, que se colocan en una fuente, y se hace la salsa si­guiente: se machacan en el mortero algunos ajos, perejil, un poco de pimienta negra, aceite y vinagre en abundancia; bien diluído esto, se echa por encima de las alcachofas, que son muy sabrosas.

11. Verduras

Tarta de verduras

1 disco de masa para tarta de hojaldre, 2 tomates, 1 pimiento (ají) rojo, 1 berenjena, 1 zucchini (calabacín), 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 cdas. de aceite, 3 huevos, ½ tza. de aceitunas negras, 1 tza. de crema, ½ tza. de queso parmesano (o reggianito) rallado, ¼ cda. de sal, ¼ cda. de pimienta

Precalienta el horno a temperatura media-alta. Pela y pica la cebolla y el ajo, lava el pimiento, el zucchini, la berenjena y los tomates, quítales las semillas y córtalos en dados. Sala todo y en una sartén a fuego medio-bajo con aceite, salta la cebolla, el pimiento y el ajo durante 5’ hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el zucchini y la berenjena, salta todo 3’ más revolviendo de vez en cuando, y finalmente añade los tomates y cocinar 2’ más. Retira del fuego y deja enfriar.

Bate los huevos en un bowl, agrega la crema, sal y pimienta. Mezcla bien.

En un molde para horno enmantecado, coloca el disco y por encima los vegetales y luego la preparación.

Decora con aceitunas negras descarozadas y cortadas en rodajas. Coloca el molde en el horno a temperatura media durante 30’ hasta que se dore la masa. Retira y sirve.

11. Verduras

Tabulé

250 g de cuscus

1/2 kilo de tomates maduros (o más)

1/2 pimiento verde y ½ pimiento rojo

2 cebollitas tiernas

Aceite de oliva

Zumo de 2 limones (o uno)

Uvas pasa

Hojas de menta

Sal

(Pimienta si gusta)

Preparar la víspera: pelar y despepitar los tomates, cortarlos en trozos pequeños así como los pimientos y cebollas. Añadir el couscous, el zumo de limón el aceite de oliva, las pasas, las hojas de menta trinchadita, la sal.

Dejar en maceración, removiendo de vez en cuando con un tenedor. Duplicará de tamaño. Servir frío. Las medidas de aceite y limón según gustos. En verano cuando hago gazpacho, guardo un poco sin vinagre para hacer el Taboulé.

De todas formas puedes añadir lo que mas te guste. No hace falta cocer el cuscus la maceración es suficiente.

11. Verduras

Salteado de maíz (2)

½ taza de soya

2 taza de maíz cocido

1 cebolla mediana

1 tomate

2 cdas de ají amarillo

Perejil, culantro u otras hierbas aromáticas de su preferencia

4 huevos

Aceite de oliva

½ taza de caldo de verduras

Ajos

Pimienta

Comino

Sal

Hidratar la soya, mínimo 30’, luego escurrirla y condimentarla con sal, ajos, pimienta y comino. Dejarla reposar por otros 30’.

Picar la cebolla y el tomate (sin piel ni semillas) en cubitos muy pequeños.

Picar las hierbas aromáticas, muy finamente, también puede utilizar orégano en polvo.

En aceite de oliva, saltear la carne de soya, agregar la cebolla y dorar por unos minutos, luego añadir el ají y el tomate, dejar dorar.

Finalmente agregar a la preparación las hierbas aromáticas, condimentar si es necesario; echar el maíz, revolver bien y agregar el caldo, bajar la temperatura al mínimo y dejar cocinar por 30’.

Transcurrido el tiempo, batir los huevos y añadirlos a la olla, revolver y dejar que cuajen.

Decorar con hojas de lechuga.

*Se puede agregar a la preparación pimiento picado y papas en daditos.

11. Verduras