Sopa primavera

1 1/2 litro de caldo, 2 zanahorias, 1 taza de porotos cocidos, 1 taza de arvejas, 2 papas, 1 puerro, otras verduras de la estación. 2 cdas de perejil picado, 4 cdas de queso rallado.

Hervir en el caldo todas las verduras picadas.

Servir con el perejil picado y el queso rallado.

10. Sopas

Sopa pavesa

6 rebanadas de pan, 50 g de manteca, 150 g de queso fresco, caldo de gallina, 6 huevos, 2 cdas de queso rallado.

Untar las rebanadas de pan con manteca y tostarlas en el horno.

Cortar el queso fresco en rebanadas finas y poner una rebanada encima de cada tostada.

Acomodarlas en una fuente de vidrio, de horno y mesa y cubrirlas con el caldo de gallina caliente.

Romper encima de cada tostada un huevo entero, espolvorear con el queso rallado y poner unos minutos en el horno bien caliente para cocinar un poco la clara del huevo.

10. Sopas

Sopa paris

1/4 kilo de lentejas, 1/2 cebolla, 70 g de manteca, 1 cda de harina, 1 litro de caldo, sal, pimienta y nuez moscada, 200 g de crema de leche.

Cocinar las lentejas, escurrirlas y pasarlas por cedazo.

Dorar apenas la cebolla picada en la manteca.

Agregar la harina y el caldo.

Cocinar un momento revolviendo continuamente con un batidor de alambre.

Colar y volver a la misma cacerola.

Añadir el puré de lentejas y seguir cocinando hasta que hierva.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Incorporarle la crema.

Servirla en tazas.

10. Sopas

Sopa manchega (1)

Para 4 personas:

400 g de pan, 4 cdas de aceite, 150 g de cebolla, 250 g de espárragos trigeros, 1 lt de caldo de pollo, 1 cdita de perejil, 1 diente de ajo, 10 hebras de azafrán, sal y pimienta, 4 huevos

Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada, con el perejil, el diente de ajo picado y los espárragos troceados.

Cuando todo empiece a ablandar, añadir el caldo de pollo. Cuando de un hervor, añadir el azafrán hecho polvo y sazonar con la sal y la pimienta.

Para servir poner en el fondo de unas cazuelas de barro, el pan cortado en rebanadas, encima de éstas, el huevo. Echar por encima el caldo y darle un último hervor dentro de las mismas cazuelas.

En caso de no disponer de cazuelas de barro, poner el pan en el fondo de una cacerola y proceder de la misma manera.

Poned el huevo en el plato donde vayáis a servir la sopa y echad el caldo por encima, bien, bien caliente.

10. Sopas

Sopa manchega (2)

En una cacerola y en aceite se rehoga una cebolla, ajos y perejil bien picado todo junto y además unos espárragos cortados a pedacitos.

Una vez todo bien rehogado se le añade caldo del puchero, se deja dar dos hervores y entonces se le adiciona hojas de pan muy finas, y que vayan cociendo. El pan no ha de estar muy cocido. Esta sopa se sirve muy caliente y también puede agregarse un huevo fresco bien batido, disuelto en un poco de caldo templado.

Plato típico de la mancha

10. Sopas

Sopa mallorquina

Con aceite abun­dante se pone ajo, cebolla y col menudita, y cuando la col ha soltado su jugo, tomates, Un poco de pimiento encarnado, agua abundante para que ablande la col; luego se coloca el pan a rebanadas muy finas, pero ha de ser mallor­quín, colocando la verdura encima. Si se quiere hacer de otras verduras, puede hacerse; pero la más a propósito es la col.

10. Sopas

Sopa malagueña

Plato típico de Andalucia

En una olla se pone agua y sal. Tan pronto como comienza a hervir se echa dentro cuadraditos de pan y las claras de 2 o 3 huevos batidas ligeramente. Se retira la olla, dejándola a la lumbre. En un plato se pone dos ajos previamente machacados y con las yemas de los tres huevos; entonces se echa el aceite gota a gota, removiendo sin cesar hasta conseguir una salsa muy espesa; después se añadirá a esta salsa media tacita de agua y un poco de jugo de limón.

Una vez bien desleída se vierte en la olla, se remueve un poco para evitar que se cuajen las yemas sin deshacerse y ya puede servirse esta sabrosa sopa.

10. Sopas

Sopa levantina

Plato típico de Valencia

Para tres personas se torna 500 g de pescado del de sopa, 125 g de tomate, 30 de cebolla, 30 de puerros, un litro de agua, un decilitro de aceite, ajo, perejil, tomillo, azafrán, orégano, laurel, sal, pimienta y pan.

Se corta el pescado a trozos no muy grandes, se mondan los tomates y cortan a pedacitos. Se pica muy menuda la cebolla v los pimientos morrones en conserva, pero jamás tante grande, para que el líquido no se salga al hervir. Se añade las especias y las hierbas aromáticas, se sazona con sal y pimienta y se cubre de agua. Se adiciona el aceite, dejando hervir por espacio de 30’.

Entretanto se cortan las rajitas de pan y se colocan en una fuente recalentada, entonces se aboca el caldo, pasándolo por un colador. El pescado, limpio de espinas, se sirve en una fuente aparte, aunque hay quien gusta de servirlo desmenuzado con el pan.

10. Sopas

Sopa juliana (2)

Se hace el puchero como de costumbre; cuando se cuela, para hacer la sopa, se echa nabo, zanahoria, cebollita tierna, patata y col de Bruselas, todo esto picado; cuando ésto empieza a ser cocido, se le añaden las hierbas Julién bien picaditas, cuando está todo blando se sirve.

En la sopera ya se tiene de ante­mano pan tostado cortado a pedacitos, como cuando se hace puré, yallí se echa la sopa.

10. Sopas

Sopa juliana (1)

100 g de manteca o 3/4 taza de aceite, 1 cebolla, 1 nabo, 2 zanahorias, 1 puerro, un trozo chico de repollo, 200 g de arvejas, 1/2 cda de perejil picado, 1 1/2 litro de caldo o agua, sal, 2 papas.

Dorar en la manteca la cebolla cortada fina.

Agregarle el nabo, las zanahorias, el puerro, el repollo, todo cortado en tiritas finas.

Añadir las arvejas, el perejil picado.

Cocinar todo junto unos minutos e incorporar el caldo o agua.

Condimentar con un poco de sal, tapar la cacerola y dejar hervir a fuego lento.

Cuando las verduras estén casi cocidas, agregar las papas igualmente cortadas en tiritas.

Dejar hervir 20’ más y servir.

10. Sopas