Sopa jigote

El jigote es, un caldo muy substanciosos de carne de buey y gallina Para doce personas, una gallina, un trozo de jamón; y una libra de carne; se sazona de sal y se deja hervir por espacio de cinco horas a fuego lento. Se coge la gallina, separando los huesos y las pieles, y se pica con la media luna. Un una cazuela se pone un poco de manteca, un poquito de cebolla sumamente fina y un tomate sin piel; hecho este frito, que esté bien deshecho, se cuela el caldo y después se echa la gallina, que se tiene picada, y se deja hervir por espacio de quince minutos. Esta sopa es a propósito para la Nochebuena u otras cenas de convite.

Se tiene en la sopera pan frito cortado a cua­dritos; como se hace con el puré, y allí se echa el caldo jigote.

10. Sopas

Sopa húngara (1)

Se pone a hervir una libra de tripa de ternera a pedazos, una pata, me­dia libra de hocico, media oreja de cerdo y tres onzas de tocino. Cuando está todo blando, se pasa por un tamiz, para quitar los huesos. Se vuelve a poner el caldo a hervir con todos los ingredientes, añadiendo una picada. Que consiste en tres granos de ajo, un poco de azafrán y unas albóndigas de carne que se tendrá preparadas. Se pone el pan cortado para la sopa y, puesto un momento a tostar, se deja hervir un rato para servirla. Estas cantidades, para doce personas.

10. Sopas

Sopa gruyere

Se hierve una libra de patatas, y en una cacerola con manteca de vaca,  se pasan por un tamiz, ayudado de un saldo que se tendrá, preparado. Se deja hervir con fuego len­to un rato, para que espese, moviéndolas continuamente. En la sopera se tiene preparado abun­dante queso rallado, tres yemas de huevo batidas, y en el momento de servirse se echa él caldo en la sopera. Estas cantidades, para seis personas.

10. Sopas

Sopa gratinada con arroz

Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción: 45’

1/2 pollo con la molleja y los higadillos, 150 g de arroz, 1 cebolla grande, 150 g de guisantes, 150 g de queso rallado, 1 cda de pimentón dulce, 1 copa de vino blanco, 1 hoja de laurel, sal, pimienta y aceite de oliva.

En una cazuela dorar el pollo troceado y deshue­sado, la molleja, los higadillos y la cebolla picada bien fina. Salpimentar al gusto y añadir el vino blanco. Cuando la cebolla esté transparente, reti­rar del fuego y reservar.

Hervir el arroz en un litro y medio de agua durante 20’ con un diente de ajo pelado y una hoja de laurel. Escurrir el arroz y reservar el caldo aparte.

Rehogar los guisantes en aceite bien caliente en una sartén aparte y reservar.

Incorporar el pollo desmigado, la molleja, los higadillos, los guisantes y el pimentón dulce a la cazuela con el arroz y el caldo que se habían reservado. Llevar a ebullición y dejar cocer duran­te 15’ a fuego medio. Una vez cocido, pre­sentar la sopa en tazones indivi-duales, espolvo­rear el queso rallado por encima generosamente y gratinar en el horno durante 5’.

10. Sopas

Sopa gaditana

Plato típico de Andalucia

Se corta pan a cuadraditos y se fríen en aceite y se ponen en la sopera junto con jamón también cortado a cuadraditos y a su vez frito, dos huevos duros cortados a lonjitas, un poco de perejil picado y ajos machacados.

Se deslíe una o dos yemas de huevo con un poco de vino de Jerez y se echa en la sopera, en la que también se vertirá a continuación caldo del puchero muy caliente, casi hirviendo, en la cantidad necesaria para los platos de sopa que se desee obtener, y ya puede servirse.

10. Sopas

Sopa fria extremeña

Plato típico de extremadura

Se corta en pedazos muy pequeños una cebolla, un pimiento, un pepino y se echa en una sopera que sea grande. Se machaca dos ajos, un poco de perejil y unas almendras peladas, con una miga de pan impregnada de buen aceite, se deslíe la pasta con agua y se echa en la sopera. Después se machacan dos o tres tomates medianos, limpios de piel y semillas, y con un poco de agua se añaden a la sopera. Se adiciona el agua en cantidad suficiente, sazonándolo con sal y un poco de vinagre. Seguidamente se agrega el pan, cortado en trozos irregulares.

Cuanto más fría esté el agua y más calor haga muchísimo mejor estará esta sopa.

Es preferible el vinagre de estragón y echarlo un momento antes de servirse.

10. Sopas

Sopa escarchada

Se tienen prepa­radas en un plato unas rebanadas, de pan corta­das bien finas, y se preparan aliñadas con aceite y vinagre. En una sartén se pone agua y sal; cuando hierve, se echa un huevo; y cuando la clara empieza a cuajar y la yema queda blanda, se desprende la yema con una cuchara, se re­vuelve con el pan, después se pone el resto del huevo y el agua de la sartén, se vuelve a mover, y se sirve caliente.. Por cada plato de sopa a ser­vir se pone un huevo.

10. Sopas

Sopa económica

Puesto en una cazuela aceite o manteca, se pica, un poco de cebolla, unos dientes de ajo, un poco de tomate y un poco de perejil, todo muy menudito; se deja sofreír, poniéndole sal, y se pone agua suficiente para los platos de sopa que se quieran hacer; des­pués que haya hervido, se pasa por un tamiz, se pone el pan, que se tendrá preparado, cortado bien fino para la sopa, se deja hervir bastante y se le ponen huevos enteros batidos, como guste más; se sazona de sal y se sirve caliente.

10. Sopas

Sopa de zanahorias

4 zanahorias cortadas, 2 gajos de apio, 2 ramitas de perejil, 1/2 litro de leche, 1 cebolla picada y dorada en 50 g de manteca, sal, pimienta, daditos de pan fritos.

Licuar las zanahorias, el apio, el perejil y la leche.

Agregar después a la licuadora la cebolla picada y dorada en la manteca.

Licuar nuevamente condimentar con la sal y la pimienta.

Cocinarla. Servirla con daditos dé pan fritos.

Nota: Si se desea la sopa cremosa, agregarle 1 cda de harina. Cocinarla y agregarle 2 tazas de caldo.

10. Sopas

Sopa de yemas

Plato típico de Leon

Se hace hervir gallina con una hoja de laurel, perejil y unos ajos. Cuando está cocida se cuela el caldo, que se echará dentro de la sopera, donde ya se habrá puesto pan moreno cortado a rebanadas finas, se deja diez minutos en reposo y se le incorpora 100 g de queso rallado y dos cdas de vino rancio.

Se baten aparte tantas yemas de huevo cuantos sean los comensales y se vierten en la sopa, batiéndola bien a fin de que las yemas se mezclen por un igual y no se corten demasiado.

Esta sopa se sirve con tropezones de gallina la misma que sirvió para el caldo y jamón, rehogados en manteca.

10. Sopas