Sopa de pollo

En una olla se pone el agua suficiente para los platos de sopa que se quieran hacer. Cuando esté caliente, se echa, para seis platos de sopa, medio pollo, un hueso de jamón, un poco de tocino, un poco de butifa­rra negra, un hueso de rodilla, una patata, un pedacito de cebolla y unas habichuelas sin piel (éstas se ponen en un momento en agua caliente y se desprende la piel), se pone su sal correspon­diente y se deja hervir por espacio de cuatro horas con poco fuego, y un momento antes de servirse se quitan los huesos del pollo; se echan fideos de cabello de ángel, moviéndolos continuamente hasta que estén cocidos, para que el pollo se deshaga, y se sirve todo junto. Esta sopa es muy sabrosa para las personas desganadas.

10. Sopas

Sopa de pescado (4)

El pescado: 200 g de rape, 200 de rata de mar, 200 de merluza, 200 de polla de mar, 200 de mero. Además hará falta: 250 g de cebolla, 30 g de harina, 3 ajos, 3 decilitros de aceite y un poco de perejil, una hoja de laurel, pimienta, sal y una cda de vinagre.

Una vez escamado y limpio el pescado se le quita la cabeza y se corta a trozos que luego se colocan en una cacerola con el aceite, la cebolla, los ajos y perejil picados, la harina y el laurel. Se deja en maceración durante una hora y media. Transcurrido ese tiempo, se añade un litro y medio de agua fría, se echa la sal y pimienta y se deja cocer a fuego vivo 20’.

El pescado se sirve aparte en una fuente y el caldo en una sopera, con la adición de una cda de vinagre y el pan cortado a finas rebanadas y tostado en el horno regado con unas botas de ron.

Plato típico de Galicia

 10. Sopas

Sopa de pescado (3)

1/2 kg. de pescado, que no sea azul; 1/2 corte­za de limón; 1 cebolla; 80 g. de pan frito; 1 cabeza de ajo; 1 cda de pimentón; perejil; aceite y sal.

En una olla con agua y sal pondremos a cocer el pescado, hasta que suelte la sustancia. Acto segui­do, lo colaremos y lo volveremos a poner al fuego, con aceite, perejil, el ajo, la cebolla en grandes trozos, la corteza de limón y el pimentón. Lo dejaremos hervir hasta que todo esté bien blando, y apartare-mos el ajo, el perejil, el limón y la cebolla.

Por otro lado, tomaremos el pescado anteriormente cocido, le quitaremos las espinas y lo partiremos en trocitos. Ya preparado, lo añadiremos al caldo, dejándolo en el fuego hasta que hierva, momento en que lo vertiremos en una ca­zuela de barro, en la que tendremos situado el pan frito.

 10. Sopas

Sopa de pescado (2)

Se pone en una ca­zuela aceite, rebanadas de patatas y de cebolla; cuando empieza a freír, se echan unos dientes de ajo, una hoja de laurel y un manojo de perejil; cuando todo está a medio dorar, se echa el agua necesaria para hacer la sopa, con su sal correspondiente; cuando ha hervido u rato se pasa a un tamiz y se colocan en el caldo trozos de pescado (éste puede ser el que se quiera); se deja hervir para que coja el gusto del pescado. En la sopera se tiene preparado pan tostado cortado a pedacitos, humedeciéndolos de aceite, se coloca el pescado en la sopera y luego se echa el caldo por encima para servirlo.

10. Sopas

Sopa de pescado (1)

Caldo de marisco, 4 rebanadas de pan, 1 diente de ajo.

Calorías por persona: 104.

Cocción: los 5’ del caldo.

Se colocan las rebanadas de pan en cazuelitas de barro individuales, pudiendo o no ser frotadas con un diente de ajo tras tostarlas ligeramente, o emplear ya biscottes tostados. Se reparten los mariscos y se escalda el pan con el caldo, sirviendo inmediatamente.

10. Sopas

Sopa de patatas

400 g de patatas, 200 g de zanahorias, 50 g de tocino ahumado, 1 cebolla, 800 g caldo (cubito), mejorana, sal.

Calorías por persona: 200.

Cocción: 10’ + 2’ de reposo.

Se lleva a una cazuela de barro el tocino cortado a daditos, la cebolla en filetes, las patatas cortadas en finas rodajas, las zanahorias igualmente cortadas y la ramita de mejorana; se añade el caldo y se cuece durante 10’ en cazuela tapada a intensidad máxima. Se deja reposar 2’ y se sirve.

10. Sopas

Sopa de pan (brotsuppe) (1)

Tradicional sopa de los inviernos alemanes. Es una comida liviana, que se ingiere principalmente por la noche.

100 g de pan duro

1 litro de agua

1 trozo de cáscara de limón

30 g de pasas de uva

1 pizca de sal

20-30 g de azúcar

10 g de manteca

Remojar las pasas de uva en el líquido de su preferencia. Puede ser agua o algún vino.

Cortar el pan en trozos pequeños, remojarlos en el agua, ponerlos a hervir con la cáscara de limón y cocinar hasta que todo esté bien blando.

Pasar la preparación por tan colador y agregar las pasas remojadas.

Seguir cocinando a fuego lento durante 30’ y condimentar con la sal, el azúcar y la manteca.

Opción: Se pueden agregar 150 g de manzanas cortadas en pequeños dados.

10. Sopas

Sopa de otoño

400 g de setas, 2 alcachofas, 50 g de aceite, 1 cebolla, 1 diente de ajo, perejil, sal y pimienta.

Calorías por persona: 150.

Cocción: 15’+ 3’ de reposo.

Se limpian las alcachofas y se cortan muy finas, se cortan a pedacitos las setas; se lleva a una cazuela de barro el ajo, la cebolla, todo finamente picado, las setas y las alcachofas y se cuece 1’; se añade medio litro de agua y se deja cocer otros 14’; se rectifica la sal y se añade el perejil picado; se deja reposar 3’ y se sirve.

10. Sopas

Sopa de noche

Se hacen hervir guisantes tirabeques (capuchinos); cuando están blandos, se les deja el agua necesaria para los platos de sopa que se quiera hacer. En la sartén se fríe un poco de cebolla y tomate; cuando está bien deshecho, se echa en la olla de los tirabeques. Se hacen una albóndigas de carne de cerdo o de buey con tocino, ajo, perejil y una yema de huevo; hechas éstas, que sean pequeñas, se fríen en la sartén con harina y se colocan en la olla de la sopa. Se deja hervir un cuarto de hora, se sazona de sal y se sirve.

10. Sopas

Sopa de nápoles

En una cacerola se ponen, para seis platos de sopa, cuatro onzas de manteca de vaca, cuatro de harina, y cuando coge color, se añade el caldo, que se tiene preparado; se  deja hervir, para que reduzca y espese un poco. En la sopera se tienen cuatro yemas de huevo batida, se echa el caldo y se sirve con pedacitos de pan frito, o bien se sirve el pan por separado.

10. Sopas