Para 4 personas
500 g de carne de vaca con hueso, 300 g de
carne de cerdo, 250 g de carne de
carnero, 200 g de tocino, 1/4 de gallina, 2 morcillas, 2 chorizos, 1/4 de kg de garbanzos de Fuerteventura,
250 g de calabaza, 2 peras enteras (no muy maduras), 400 g de col verde, 2 piñas de millo (o sea, 2 mazorcas de maíz), 3 dientes de ajo, 2 sobres de
azafrán, 3 zanahorias no muy grandes,
6 papas medianas, 3 batatas, 1/4 de kg de judías verdes (atadas en mazo con un hilo), 500 g de bubango (a modo de calabacín, algo
menos alargado, que allí tienen), 1
chayota (también llamada pantana, que es una especie de pepino con una sola
semilla en su interior), cilantro y/o
perejil, al gusto, laurel.
Los garbanzos estarán en remojo
desde la noche anterior.
En un caldero de capacidad
suficiente poner a hervir las carnes. Espumar por dos veces cuando se inicie la
cocción. Añadir los garbanzos, las mazorcas de maíz troceadas, la cebolla y las
zanahorias. Transcurridos 45’de cocción, añadir el chorizo, la morcilla, el
tocino, las judías verdes, la col, una hoja de laurel, la chayota
-descortezada- y las peras duras partidas longitudinalmente (no
transversalmente) por la mitad. 10’ después añadir la calabaza, las papas, la
batata, el bubango, y un majado de ajos, perejil y/o cilantro y azafrán. (Si se
mezcla este majado con una fritada de tomate -que también se puede-, se le
llama "tiempla").
Dejarlo cocer muy
"dulcemente" (expresión literal del chef). Cuando ya esté hecho,
dejar reposar 15’ antes de servir.
Se sirve primero la sopa (en
nuestro caso fué de fideos), con una hojita de hierbabuena. Al borde del plato
acompañaban unas "pimientas" (guindillas verdes frescas) que se
cortan y se frotan en el fondo del plato (nada impide comérselas, salvo que son
pura dinamita).
Luego se presentan 4 fuentes: en
una van los garbanzos; en otra, las carnes; en una tercera, las verduras; en la
última las papas, las batatas, el maíz y las peras.
Es espectacular en lo que a
vistosidad se refiere.
El sabor, en nuestro caso, también
lo fué. Lo regamos con un Viña Ardanza del 89 (La Rioja Alta, S.A.), profuso y
riquísimo. Había también un espléndido aceite de oliva virgen extra para quien
gustara -un servidor, por ejemplo- de regar con él los garbanzos. Asimismo
presentaron unos platitos con mojo picón para quien -un servidor, no lo
quisiera-.
19. Potajes
