Flan de avellanas

Se mojan seis docenas de avellanas, se pasan por tamiz echán­doles por encima del tamiz, poco a poco, medio litro de leche hirviendo, a fin de que pasen mejor y tome la leche el gusto. Después de estar fría la leche, se le añaden seis yemas de huevo y una clara y un poco de canela, y se echa todo en la flanera para ponerlo al baño maría.

36. Postres

Flan de albaricoques

Se cuecen los albaricoques, se les quita el hueso, y la pasta se pasa por un tamiz. Se les agrega azúcar en cantidad proporcionada, y huevos batidos. Esta pasta se echa en un molde de hojalata, que antes se forra de caramelo o azúcar tostado, y se pone a cuajar en baño maría. Al servirlo, se le añade un poco de jarabe de grosella o naranja.

36. Postres

Flan casero con leche condensada

4 huevos, 2 tazas de agua tibia (de te), 1 lata de leche conden-sada, 1 cdilla de esencia de vainilla

Batir los huevos, agregar el agua tibia, la leche condensada y la esencia de vainilla. Mezclar.

Verter en una budinera acaramelada y cocinar a baño maría en horno moderado entre 50 y 60’.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

El caramelo debe estar frío al colocar la preparación.

36. Postres

Flan casero (1)

4 huevos, 2 tazas de agua tibia (de te), 1 lata de leche conden-sada, 1 cdilla de esencia de vainilla.

Batir los huevos, agregar el agua tibia, la leche condensada y la esencia de vainilla. Mezclar.

Verter en una budinera acaramelada y cocinar a baño maría en horno moderado entre 50 y 60’.

Dejar enfriar a temperatura ambiente. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

El caramelo debe estar frío al colocar la preparación.

36. Postres

Flan carpinell

Quemado el molde con azúcar, que coja color alrededor, se baten los huevos (para medio litro de leche, seis yemas y una clara); se le añade azúcar escasa; bien batido todo, se echa la leche ya hervida y fría, se pone canela entera y una cáscara de limón, se machaca vai­nilla, se sazona de azúcar al paladar y se cuela; se echa en el molde, se pone éste dentro de otro mayor; es decir, al baño maría, con fuego vivo, teniendo cuidado de añadir agua antes que se concluya; y poniendo fuego encima de la tapa del molde hasta que esté tostada por encima; y de adentro se sabe cuándo está cocido metiendo un palito, y si sale secó, está concluido. No se vuelve hasta que está frío. Si hay horno, es más fácil hacerlos.

36. Postres

Flan blanco

Para 12 porciones

1 lata de leche condensada, 3/4 litro de leche común, 20 g de gelatina sin sabor, 200 g de crema de leche batida, 1 cdita de esencia de vainilla

Para acompañar: 1/2 kilo de ensalada de frutas.

Mezclar la leche condensada con la le­che hirviendo y llevar al fuego hasta que hierva, agregar la gelatina disuelta en un poco de agua fría, retirar, entibiar y co­locar sobre hielo hasta que comience a espesar, agregar la crema de leche ba­tida y la esencia de vainilla, mezclar y verter en una budinera con tubo cen­tral de 20 cm. de diámetro acaramela­da.

Dejar en la heladera hasta que solidifi­que. Desmoldar, salsear con salsa de caramelo y servir con ensalada de fru­tas.

Para variar el sabor del flan, agregar 3 cdas de coco rallado, ó 100 g de cho­colate blanco diluido, o 50 g de nueces.

36. Postres

Fariñes (tambien farrapes)

1/2 kg. de harina de maíz; 1 taza de leche; agua y sal.

Ponemos a fuego fuerte un litro de agua y sal en una cacerola grande. Aparte, en un cazo pequeño echamos la harina previamente tamizada, a la que iremos agregando agua fría y removiendo constantemente a fin de que no se formen grumos. Desecha ya la harina en el agua justa, la verteremos en el agua hirviendo, removiéndolo con ganas para que quede fina. Logrado esto la dejaremos cocer a fuego muy fuerte durante unas dos horas.

Este tradicional plato se sirve en un ídem hondo acompañado de una taza de leche fria, que bien puede beberse a peque­ños sorbos tus haber ingerido una cda de fariñes, o bien se mezcla previamente con las mismas. También se pue­den espolvorear con azúcar.

36. Postres

Timbal de frutas

Se forra un molde liso con pasta de brioche de medio centímetro de espesor; se cortan en pedazos, ya peladas, peras, ciruelas y camuesas, la cantidad que se crea ne­cesaria para llenar el molde, poniendo la misma cantidad de cada fruta, que ya estarán hervidas en almíbar. Después de escurrirlas, se deja en­friar y se llena con esta compota el molde, cubriéndola con otra capa de brioche para ponerlo al horno. Cuando esté frío, se saca del molde.

35. Frutas

Tartas de frutas

La masa es idéntica a la del Buttercut. Se toman moldes de tamaño conveniente que se untan bien con manteca; se cortan al tamaño de los moldes láminas de masa de 1 1/2 centímetros de espesor. Cada una de estas láminas se coloca de manera que cubra bien la base del molde y a continuación se acondiciona encima la fruta para decorar.

Luego que han punteado bien se cocinan en horno bajo.

Al sacarlas se pintan con almíbar perfumado y una vez frías se retiran de los moldes pintándolas con jalea y poniéndoles a los costados grana de azúcar, almendra o nuez picada.

35. Frutas

Tartaletas de pera

Para 4 personas

100 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 175 g de harina, 3 huevos, ralladura de un limón, 1 cda de levadura.

En un recipiente, con ayuda de una varilla o una batidora de varillas, bate la mantequilla (blanda) con 100 g de azúcar.

Añade los huevos de uno en uno y la ralladura de limón. Sigue batiendo.

Seguidamente, agrega la levadura y la harina (ambas tamizadas).

Mezcla con cuidado y deja reposar la masa entre tres y cuatro horas a temperatura ambiente.

Introduce la masa en una manga y llena todos los moldes 3/4 partes.

Espolvorea con azúcar y hornea a 175º entre 8-12’.

Retira de horno y desmolda.

Listas para servir.

35. Frutas