Far breton

4 huevos

150 g de azúcar

Azúcar vainillado o ramita de vainilla

1 l de leche

250 g de harina:

300 g de ciruelas pasas sin hueso

1 sobre de té (o té natural)

1 copita de ron negro

Mantequilla para untar

Preparar el té caliente, poner las ciruelas pasas a remojo unas 2 horas hasta que se hinchen.

Mezclar la harina con un pellizco de sal, añadir poco à poco los huevos sin hacer grumos. Luego añadir el azúcar + azúcar vainillado, la leche* y por fin el ron para perfumar.

Puedes hacerlo también con la batidora eléctrica.

Escurrir las ciruelas.

Untar una fuente (de barro o porcelana mejor que pueda ir luego a la mesa) y verter la masa colocar las ciruelas repartidas.

Poner en el horno caliente a 210º unos 10’ luego bajar a 150º unos 35’ (prueba con la punta del cuchillo, yo utilizo una brocheta de acero para ver si ya está)

Se come tibio o frío.

Este es el Far breton porque lleva ciruelas, pero puedes hacer otros con orejones de albaricoque pero en vez de remojarlos con té lo remojas con un almíbar de azúcar y agua, o pasas. Con manzanas también me gusta.

*Si usas palito de vainilla debes hervirla con él y dejarla enfriar antes de usarla.

36. Postres

Espirales 'glacé'

150 g de mantequilla, 200 g de harina, 1-4 cdas de agua fría, 100 g de azúcar, 50 g de canela, 50 g de polvo de almendras.

Poner la harina tamizada en un bol. Cortar la mantequilla en dados.

Incorporarlos a la harina y mezclar con dos cuchillos, cruzándolos entre sí repetidamente hasta que la mantequilla se reduzca a migas.

Verter un poco de agua fría y mezclar con el cuchillo, seguir añadiendo el agua que pida y formar una bola con la masa. Dejarla cubierta con un paño y reposar 15’.

Extender formando un rectángulo de 3 mm de grosor. Recortar bien los bordes. Mezclar el azúcar con la canela y el polvo de almendras.

Pasar el rodillo para que se adhiera bien. Enrollar formando un cilindro. Enfriar 15-20’.

Cortar en rodajas y ponerlas en una fuente del horno forrada de papel engrasado. Hornear a 180º c durante 10’ aprox.

36. Postres

             

Empanaditas dulces de ricota

Masa: 200 gr. de harina, 3 cdas de aceite, 4 cdas de agua, 2 cdas de azúcar, 1 huevo.

Relleno: 250 gr. de ricota, 3 cdas de azúcar, 1 huevo, 1 cda de canela, 1 cda de pasas de uva picadas.

Varios: Aceite, azúcar molida.

Masa: Hacer una masa con los ingredientes indicados. Dejarla descansar y estirarla algo fina.

Relleno: Mezclar la ricota con el azúcar, el huevo, la canela y las pasas de uva.

Cortar medallones de la masa, poner sobre cada uno un poco del relleno, humedecer los bordes y cerrar formando la empanada.

Freírlas en el aceite y al sacarlas espolvorearlas con el azúcar molida.

36. Postres

Dulcitos de soja

Estos pequeños dulces de soja son especiales para niños rebeldes a la hora de comer. Nadie puede resistirse a su agradable sabor y aportan nutrientes esenciales.

3 cdas de manteca o margarina

1/3 taza de azúcar

1 cdita de ralladura de limón

1 taza de harina de soja

2 cditas de polvo para hornear

1 pizca de sal

4 cdas de agua

Batir la manteca en un bol junto con el azúcar hasta formar una crema.

Perfumar con la ralladura de cáscara de limón, agregar la harina de soja previamente tamizada con el polvo para hornear, alternando con el agua. Sazonar.

Amasar y formar un rollo alargado, similar a una banana, y llevar durante 2 horas a la heladera.

Retirar la masa de la heladera, cortarla en rodajas, distribuirlas en papel manteca sobre una placa para horno.

Hornear a temperatura media.

Retirar cuando estén dorados y servir tibios.

36. Postres

Dulce de tomate

Se cogen los to­mates de la corteza gruesa y de poca semilla, si puede ser de estos que tienen forma de pera ; puestos en un lebrillo, se les echa agua hirvien­do hasta que suelten la piel; se abren los toma­tes con cuidado de no desbaratarlos, se limpian bien de adentro para quitarles la semilla con agua fría, y luego se ponen a escurrir. Se hace el almíbar, poniendo la mitad de la cantidad de azúcar de la pasta que se tendrá ya pesada; en el almíbar, después de purificado, se le añade canela entera y unos clavos de especia enteros; cuando hierve, se coloca el tomate; es muy conveniente, cuando se vaya a colocar en el almí­bar, ir secándolos con un paño. Se deja hervir a fuego lento, hasta que tome punto.

36. Postres

Dulce de naranja cubano

Las naranjas tienen que ser de las agrias, raspadas de la misma manera y puestas en agua nueve días, cambiando el agua cada día; terminado, se parten por la mitad y se hierven, que queden blandas; se machaca todo en el mortero; sepa­rando las semillas y pieles, se pesa la pasta, y por cada libra se pone una de azúcar; hecho el almíbar, se coloca la pasta que hierva hasta que quede consumido el almíbar. Se prepara una ta­bla cubierta de papel blanco untado de buen aceite ; sólo se pasa la mano untada con aceite para que no se pegue el dúlce; se tiende en la tabla y se coloca al sol, hasta que se seque; cuando está, se corta a tajadas y se vuelve del otro lado; se conserva todo el tiempo que se quiera. Es exquisito este dulce.

36. Postres

Dulce de naranja (1)

Raspadas las na­ranjas de la parte amarilla, que sean de piel gor­da, puestas en agua cuarenta y ocho horas, cam­biando el agua con frecuencia, se hacen hervir; cuando están algo blandas, se dejan enfriar y se parten por la mitad, si se quiere en cuatro peda­zos, pero en dos están más presentables; se les quitan las semillas que se pueda y se hace el al­míbar (para cada naranja regular, cinco onzas de azúcar, y para las más grandes, seis; hecho el almíbar y purificado, se colocan las naranjas que hiervan con poco fuego, para que tomen punto.

36. Postres

Dulce de membrillo en pasta

Se cuecen los membrillos con piel, procurando que queden un poco duros; después se pelan y se rallan; cuando se han hecho estas dos ope­raciones, se mezclan con el azúcar y se pone a fuego lento, dejándolo hervir cosa de media hora, sin dejar de moverlo continuamente.

Las cantidades son: para una libra de pasta de membrillo, nueve onzas de azúcar blanca molida.

Para conocer si tiene punto necesario, se de­rrama una poca encima de un plato, y si no corre, es la señal que está en su punto; enton­ces puede echarse en los moldes.

36. Postres

Dulce de manzana

1 kg. de manzanas; 3/4 kg. de azúcar y una caña de canela.

Peladas las manzanas y cortadas en trozos, las pondremos en un recipiente con el azúcar y la canela y lo dejaremos toda la noche en macera-ción.

A la mañana siguiente lo coceremos hasta que la manzana quede deshecha, momento en que la retiraremos del fuego y la colocaremos en unos potes de cristal, donde dejaremos que seque al aire.

36. Postres

Dulce de leche

1 litro de leche, 300 grs. de azúcar

Se hace hervir hasta que espese, revolviendo contínuamente para evitar que se pegue. El punto se conoce introduciendo una espumadera; cuando sus agujeros quedan tapados el dulce estará en su punto.

Este dulce deberá cocinarse con mucha precaucion; el fuego deberá ser lento.

Se dejará enfriar para emplearlo.

36. Postres