Rosquitas (factura de grasa) (1)

Porciones: 6 – Tiempo: 90'

400 g de harina, 100 g de grasa o manteca, 100 g de azúcar, 3 huevos, 1 cda. de extracto de malta, 125 cc de leche, 30 g de levadura de cerveza, huevo batido, almíbar a punto de hilo en cantidad necesaria, aceite, azúcar molida, dulce de leche, dulce de membrillo, crema pastelera

Disolver en un bol la levadura con media taza de leche, agregar una cdita de azúcar, tapar y dejar en reposo durante 15’.

Añadir el resto de la leche tibia, la manteca, el azúcar, la malta y los huevos, y mezclar bien.

Agregar poco a poco la harina y armar una masa suave.

Dejar descansar durante 1 hora.

Estirar y hacer rosquitas y dejar levar. Freír en aceite no muy caliente. Retirar y pasar por azúcar molida. Pueden rellenarse con dulce de leche dulce de membrillo o crema pastelera, haciendo un corte en el costado.

19. Pasteleria

Rosquitas

Se cortan bollos de 30 g cada uno haciéndoles un agujero en el centro. Se estiban en latas engrasadas y se procede en la misma forma que con las bombas berlinesas, vale decir que se fríen en grasa y después se pasan por azúcar molida.

38. Pasteleria

Rosquillas rogelio

Se pone una libra de harina en una vasija, y se echa una copa grande de vino rancio y se amasa bien; luego se le añade una copa de aceite, habiéndole quitado antes el gusto con miga de pan o cáscara de limón; esto se amasa bastante rato hasta que se comprenda que está en su punto; se hacen las rosquillas redondas, con un agujero en medio; se pone bastante aceite en la sartén, y cuando está bien caliente, se echan para que se doren y queden todas iguales. Luego se colo­can en una fuente y se hace un almíbar clarito y se les echa por encima. Se sirven frías.

38. Pasteleria

Rosquillas hojaldradas (1)

Porciones: 6 - Tiempo: 45'

250 g de harina de trigo, 200 g de manteca, 1 yema de huevo, 1 copita de anís, sal, aceite para freír, azúcar impalpable

Para el almíbar: 600 gr de azúcar

Vierta en un cuenco grande la mitad de la harina con la manteca y trabaje con las puntas de los dedos hasta obtener una masa homogénea. Extiéndala, con ayuda, del rodillo, enróllela, cúbrala con una servilleta y déjela reposar en un lugar fresco, durante 2 horas aprox.

A continuación, vierta en otro; cuenco la harina restante, añada la copita de anís, la yema de huevo, tres cdas de agua y una pizca de sal.

Amase con las puntas de los dedos hasta que se forme una masa homogénea, extiéndala con el rodillo.

Seguidamente colóquela sobre la masa anterior y trabájelas bien hasta conseguir unirlas completamente. Extienda la mezcla de las dos masas sobre una superficie de trabajo, previamente enharinada, dándole forma alargada.

Córtela en tiras, y una los extremos para formar las rosquillas.

Finalmente, fría las rosquillas en abundante aceite caliente, pero no humeante, colocándolas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Por último, prepare el almíbar: vierta en un cazo el azúcar y un vaso de agua, y remueva con una cuchara de madera.

Ponga el cazo al fuego y deje hervir hasta que se forme un almíbar.

Este estará en su punto cuando al levantar la cuchara, caiga una hebra continua.

Bañe con este almíbar las rosquillas, cúbralas con azúcar impalpable y colóquelas en una fuente de servir.

19. Pasteleria

Rosquillas de colación

Se bate un huevo, se une la cáscara de un limón rallada, una jícara de anisado, un poquito de aceite, me­dia libra de harina, tres onzas de azúcar y un polvo de sal; todo esto bien amasado, se hacen las rosquillas y se llevan al horno.

38. Pasteleria

Rosquillas de anis (1)

Estas rosquillas son típicas de la cocina española. Con esta receta salen muchas.

3 huevos batidos, 1 taza de anís (tamaño taza de té), 1/2 taza de aceite oliva, 1 1/2 tazas de azúcar, 1 limón (ralladura y jugo), 1 kg de harina, 1 cdita colmada de polvo para hornear, 1 pizca de sal, aceite de oliva para freír, azúcar impalpable para espolvorear.

Tamizar la harina con el polvo para hornear, el azúcar y la sal.

Mezclar el anís, el aceite y el jugo de limón con los huevos.

Ir agregándolo a la harina junto con la ralladura de limón. Unir hasta formar una masa elástica pero firme.

Hacer las rosquillas y freír en abundante aceite de oliva bien caliente.

Retirarlas sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar impalpable.

38. Pasteleria

Rosquillas de albaricoque

400 g de harina

120 g de azúcar

1 corteza de limón rallada

Una pizca de vainilla en polvo

Una yema de huevo

2 cda de ron negro

250 g de mantequilla

3 cdas de azúcar en polvo

300 g de mermelada de albaricoque

Una pizca de sal

Se tamiza la harina, y haremos con ella como un cono de volcán. En el centro y poner en el centro el azúcar, la sal, la corteza de limón rallada, la vainilla, el ron y la yema de huevo. La mantequilla la distribuiremos en trocitos por la masa según la vamos haciendo, se fundirá con el calor de las manos. No amaseis, sino que mezclar los ingredientes sin presionar mucho. Lo que os saldrá es una masa quebrada. Ahora envolveremos la masa en film alimentario o en papel de aluminio dentro de la nevera durante un par de horas. Precalentaremos el horno a unos 180º. Extender la masa sobre una mesa enharinada con ayuda del rodillo. Debe tener unos 3 mm de espesor. Con un corta pastas circular cortar la masa en discos y aros del mismo tamaño.

Cocer ambos (separados) en el horno durante 10-15’ con la bandeja a media altura. Una vez cocidas desprendedlas de la placa, con ayuda de una espátula o un cuchillo ancho y colocadlas sobre una rejilla. Ahora espolvorear los aros con azúcar en polvo. Calentar la mermelada en un cazo a fuego lento, o bien al mínimo en el microondas. Untar con ella los discos y colocar encima los aros. Rellenar con más mermelada el centro. Antes de guardarlas hay que dejar que se sequen bien.

 38. Pasteleria

Rosco de reyes

Para 8 personas

1/2 kg de harina, 1 nuez de levadura de panadero, 3 huevos, una pizca de sal, 125 g de azúcar, 150 g de mantequilla, un chorrito de agua de azahar, 1/2 copita de ron, 1 chorro de leche, 1 chorro de agua, 4 guindas, corteza de naranja, huevo batido, azúcar glas.

Mezcla en un recipiente la harina con azúcar, los huevos, el agua de azahar, la copita de ron, la lech, la nuez de levadura, el agua y la sal. Amasa con ciudado hasta que te queda una mezcla compacta y sin grumos.

Posteriormente agrega, amasando poco a poco con las manos, la mantequilla hasta que consigas hacer una bola.

Deposita la bola de masa en un recipiente, tápala y deja reposar unas horas para que fermente (hasta que duplique o triplique su volumen).

Pasado el tiempo de fermentación, vuelve a amasar y dale forma de rosco.

En una placa de horno forrada con papel antiadherente, coloca el rosco y deja reposar hasta que se hinche. A continuación, adorna con tíras de piel de naranja y de guindas.

Introduce la sorpresa y unta toda la superficie del rosco con huevo batido.

Hornea a 175º durante 12-18’. A la hora de servir, puedes adornar con azúcar glas.

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Rosca de pascua

Porciones: 12 - Tiempo: 60'

450 g de harina, 1 cda de sal, 1 cda de polvo de hornear, 150 g de grasa de pella, 50 g de manteca de leche.

Disponer en un bol la levadura y disolverla con la leche tibia.

Agregar el azúcar, la ralladura de limón, los huevos uno por uno, la manteca y la harina tamizada.

Volcar sobre la mesa, amasar unos minutos, estirar en forma rectangular y arrollar.

Formar una rosca y colocarla sobre una placa enmantecada.

Disponer los huevos semiduros, cubrir con un polietileno aceitado y dejar levar en lugar templado hasta que duplique su volumen.

Realizar unos cortes con la tijera y rellenar con crema pastelera.

Pincelar con el huevo, salpicar con granas de azúcar y hornear.

38. Pasteleria

Pirotines para cumpleaños

100 g de manteca, 100 g de azúcar, 100 g de la mezcla de 3 harinas, 50 g de maicena, 1 cdita. de polvo de hornear sin TACC, 2 huevos, esencia de vainilla a gusto.

Batir la manteca blanda con el azúcar, agregar los huevos de a uno, añadir los ingredientes secos previamente tamizados, y luego incorporar la esencia de vainilla. Colocar la preparación en pirotines, llenandolos hasta la mitad. Cocinar en horno moderado de 10 a 15'.

Cuando estén fríos, decorar con glacé real, dulce de leche, chocolate o mermelada.

Comentario: El chocolate, dulce de leche y mermelada que se utilicen deben ser de marcas aptas para celíacos. Una porción (3 unidades sin cobertura) aporta 190 calorías, 24 g de hidratos de carbono, 2 grs. de proteínas y 10 g de grasas.

  

Fuente: Natalia Cittadino

    

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