Pepitas (3)

300 g de harina 0000 (2 tazas de te), 100 g de azucar, 200 g de manteca, mermelada cantidad necesaria, 1 cdita de ralladura de limón, 1 huevo.

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, perfumar con la ralladura, agregar el huevo y por último la harina.

Unir sin amasar.

Envolver la masa y colocar en la nevera por lo menos 1 hora.

Tomar porciones, darles forma de cilindro y cortar en trocitos de 3 cm.

Hacer esferitas y hundirlas en el centro, acomodarlas en placas enmantecadas y enharinadas.

Rellenar los centros con la mermelada y cocinar en horno caliente 10’.

38. Pasteleria

Pan de leche para bar

Se cortan bollos de 45 gr cada uno, que se dejan descansar 10’, después se les da forma ovalada y se estiban en latas; cuando hayan tomado su punto, se pintan con huevo batido, se dejan aerear un poco y luego, con la manga, se les cruzan dos tiras de crema. Se les pone un poco de grana de azúcar y se hornean.

38. Pasteleria

Pan de leche (factura de grasa)

Porciones: 6 – Tiempo: 90'

400 gr de harina

100 gr de grasa o manteca

100 gr de azúcar

3 huevos

1 cda. de extracto de malta

125 cc de leche

30 gr de levadura de cerveza

huevo batido

almíbar a punto de hilo en cantidad necesaria

aceite

azúcar molida

dulce de leche

dulce de membrillo

crema pastelera

Disolver en un bol la levadura con media taza de leche, agregar una cdita de azúcar, tapar y dejar en reposo durante 15 min.

Añadir el resto de la leche tibia, la manteca, el azúcar, la malta y los huevos, y mezclar bien.

Agregar poco a poco la harina y armar una masa suave.

Dejar descansar durante 1 hora.

Estirar y hacer bollos pequeños teniendo en cuenta que aumentan el doble, y dejar levar. Marcar un círculo en la parte superior con crema pastelera, y pintar con huevo.

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Pan de leche

Se hacen bollos de 30 gr cada uno que se estiban en latas dejándolos que tomen punto. Se pintan con huevo batido y, cuando el huevo se haya secado, se les coloca crema de vainilla en forma de círculo, echándoles un punto de azúcar en el centro del mismo y se hornean.

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Palmeritas

Porciones: 6 – Tiempo: 60'

250 gr de masa de hojaldre

azúcar molida

Estirar la masa sobre una superficie lisa espolvoreada con abundante azúcar, espolvorean-do también la masa por encima.

Continuar estirando hasta dejarla de unos cuatro milí­metros de espesor.

Recortar sus lados dándole forma rec­tangular.

Arrollar la masa estirada por dos lados opuestos a la vez hasta que ambos se unan, encimar unos sobre otros y cortar las palmeras de un cm de ancho.

Colocarlas sobre una placa para horno limpia y humedecida.

Precalentar el horno y cocinar a temperatura fuerte dándoles vuelta a mitad de la cocción para obtenerlas bien doradas de ambos lados.

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Palmeras

Para 1-6 personas

300 gramos de hojaldre, azúcar glas al gusto, agua, mermelada.

Espolvorea azúcar glas al gusto sobre una superficie plana y coloca encima la plancha de hojaldre. Espolvorea más azúcar y estira la placa de hojaldre con el rodillo. Unta el hojaldre estirado con agua, ayudándote con una brocha. Enrolla la masa desde los dos bordes hasta la mitad de tal forma que obtengas dos rollos de hojaldre. Con un cuchillo bien afilado corta en lonchas los dos rollos de hojaldre a la vez, de esta forma irás obteniendo las palmeras. Colócalas sobre una placa de papel anti-adherente, dejando suficiente espacio entre ellas. La mitad las espolvoreas con azúcar y la otra mitad con mermelada, Si son grandes, úntalas a media cocción. Hornéalas a 180º durante 10’. Listas para llevar a la mesa

También puedes untarlas con chocolate de cobertura.

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Palitos de anis (retorcidos)

Agregar a la masa anís en grano en la proporción de 25 gramos por kilo. Después de estirar el bastón al espesor de 1 centímetro, se cortan tiras de 10 centímetros de ancho las que a su vez serán cortadas en tiritas de 1 centímetro de ancho. Se toman estas tiritas por ambas puntas, se retuercen en forma de tirabuzón y se estiban en latas. Cuando hayan punteado se cocinan y al sacarlas del horno, se pintan con chuño o agua.

NOTA: Para hacer estos palitos, aconsejamos utilizar los recortes sobrantes de la masa de las tortitas, por tratarse de ser ésta una masa endurecida.

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Ojos de gallo

Después de estirar el bastón lo más fino posible, se corta con moldes de dos medidas, el primero de 4 y el segundo de 3 centímetros de diámetro. Las primeras piezas cortadas, se colocan en latas pintándolas con huevo batido. A las otras piezas, se les hace un agujero en el centro con molde de 1 centímetro y se las coloca sobre las que fueron cortadas en primer término. Después de pintarlas con huevo batido, y una vez que hayan tomado el punto necesario, se hornean. Cuando están frías se rellenan los agujeros con pulpa de damasco rosada.

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Napoleones (1)

Después de estirar el bastón se unta la superficie con grasa y luego se cubre con pasas de uva. Se arrolla, dándole una pincelada de huevo batido al terminar de arrollarlo, para que el bastón no se desarme. Hecho esto se le da un corte en el medio y a todo lo largo del bastón tratando que el cuchillo no pase de la mitad. Se pone en latas; se deja descansar 15’, luego se cortan con la rasqueta piezas de 30 grs. cada una, se pintan los costados con huevo batido, se les echa un poco de azúcar molida y se hornean.

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Mazapán (1)

350 g de azúcar en polvo, 400 g de almendras molidas, 2 claras de huevo, ralladura de piel de dos limones, un puñado de nueces peladas, un puñado de pasas remojas, huevo batido.

En un bol echa las almendras, el azúcar, la ralladura de piel del limón y las claras montadas a punto de nieve. Mezcla a mano, y a continuación, amásalo.

Dale diferentes formas y tamaños a esta masa de mazapán. Añadiendo colorantes alimentarios puedes conseguir mazapanes de colores.

Aparte de esta masa añádele unas nueces, y a otra unas pasas, moldéalo con forma de barrita de pan dándole unos cortes en la parte superior,

Coloca todos estos mazapanes en una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente. Úntalos con huevo batido y hornea a horno medio (unos 150º) durante seis minutos para los mazapanes pequeños y bajando un poco la temperatura y hasta 15’ los más grandes. Sirve.

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