Budin irlandés

Para 6-8 personas

9 rebanadas de pan de molde, 2 tazas de leche, 5 cdas de azúcar, 5 huevos, 50 g de uvas pasas, 150 g de frutas confitadas, una ramita de vainilla, corteza de limón, unos kumquats (naranjitas enanas), caramelo para untar el molde.

En un bol mezcla -batiendo con una varilla- los huevos con el azúcar.

Hierve la leche con la vainilla y la corteza de limón. Mezcla con el batido de huevos y azúcar.

En un molde caramelizado coloca una capa de rebanadas de pan (sin la corteza). Añade parte de las uvas pasas (previamente remojadas en agua) y de las frutas confitadas troceadas. Repite esta operación (reserva 50 g aprox. de frutas confitadas para decorar), y, por último, tapa con unas rebanadas de pan.

Vierte la mezcla anterior de leche y huevos, procurando que el pan se empape bien.

Hornea al baño maría a 175º durante 30-45’.

Desmolda y decora con unas frutas confitadas y unos kurriquats.

Budín de manzanas (3)

1 lata de leche condensada, 100 g de manteca blanda, 2 huevos, ralladura de 1 limón, 350 g de harina leudante + 2 cdas de harina, 3 manzanas verdes chicas, 2 cdas de azúcar, azúcar impalpable para espolvorear.

En un bol batir la lecha condensada con la manteca, una vez que los ingredientes se hayan integrado, agregar los huevos, la ralladura de limón y la harina leudante tamizada.

Pelar las manzanas, y cortarlas en rodajitas finas, rebozarlas en las 2 cditas de harina restantes.

Mezclar y colocar la preparación en dos moldes de budín de 25 cm. de largo, enmantecados y enharinados.

Espolvorear la superficie con azúcar y cocinar en horno moderado durante 50’ aprox.

Retirar, desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

Bollos de leche (3)

500 g de harina, 150 g de mantequilla, 150 g de azúcar glas, 15 gramos de levadura de panadero, 3 huevos, 1/4 litro de leche aprox., una pizca de sal, 4-6 cdas de harina, huevo batido, crema pastelera y azúcar.

En un bol echa la harina con la pizca de azúcar y el azúcar glas mezclando bien. Agrega a continuación la levadura diluida en un poco de leche tibia. Sigue mojando con la leche y mezcla removiendo siempre para el mismo lado.

Echa los huevos y sigue mezclando. Añade la mantequilla a punto de pomada sin dejar de remover. Una vez tengas la masa trabajada y uniforme, déjala reposar a temperatura ambiente hasta que duplique o triplique su volumen. Cuando la masa haya crecido lo suficiente, añade 4 ó 6 cdas de harina, sigue trabajando hasta que baje o métela en el congelador hasta que se endurezca. Retira la masa del congelador y dale forma de bollos. Para ello trabájala en una superficie espolvoreada con harina.

Coloca los bollos en una placa de horno cubierta con papel antiadherente. Dales unos cortes transversales con el cuchillo. Cúbrelos con un paño limpio y déjalos una hora u hora y media, Retira el paño, unta con huevo batido, añade azúcar o crema pastelera y hornea a 175º durante 10’. Listos para servir.

Bizcocho silvia scotti (1)

250 g de mantequilla (1,5 taza de aceite), 2 tazas grandes de azúcar, 4 tazas de harina leudante (2 en microondas), 1 chorro de vainilla liquida (en su defecto rayar limón), 3 huevos, 2 cucharas colmadas de dulce de leche si hay.

Añadir leche poco a poco según se vaya necesitando hasta hacer la masa que se despegue del tenedor.

Molde enmantecar y harinar

Horno a 170º y mirar hasta que este.

Bizcocho genovesa o masa de vienesa

Se puede trabajar en frió o en caliente. Normalmente si no se dispone de batidor eléctrico (no triturador) se hace en caliente y con las varillas. Si disponéis de batidor lo podéis hacer en frío. Esta receta es ideal ya que no hace falta separar las claras de los huevos. De nuevo si no disponéis de batidor y no lo queréis hacerlo en caliente, separar las claras y montar por separado.

Para el bizcocho blanco:

5 huevos enteros

2 yemas

170 g de azúcar

Ralladura de medio limón

Una puntita de sal

130 g de harina

30 g de maicena

1 cdita de aceite

1 cda de leche

Para el bizcocho de chocolate:

5 huevos enteros

2 yemas

170 g de azúcar

La pulpa raspada de media ramita vainilla

1 cdita de aceite

1 cdade leche

30 g de caco en polvo

130 g de harina

Para las dos recetas se procede de la misma manera:

Se ponen los huevos, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón o vainilla en un bool. O recipiente suficientemente grande (tened en cuenta que al batirlo subirá mucho.) Batir con la batidora hasta formar una espuma tres veces del tamaño original. Sabréis que esta cuando las estrías de la batidora queden marcadas en la crema que se ha formado. Para ello tenéis que ir moviendo el batidor haciendo círculos por esa espuma.

Tamizar con un colador y sobre un papel antiadherente la harina y la maicena o la harina con el cacao.

Ahora ir añadiendo poco a poco esta mezcla tamizada sobre la crema espumosa.

Ojo, muy importante, no se debe batir, si no mezclar de abajo arriba. Si batís con la harina se os bajará el huevo y os saldrá una bizcocho gomoso.

Templar la leche con la cucharadita de aceite y verterla poco a poco sobre la masa anterior, mezclado con la espátula.

Lo ideal para cocer los biscochos, son los aros sin fondo. De todas formas si no disponéis de ellos, es igual. Untar un molde con aceite y espolvorear sobre este un poco de harina. Verter la masa en este molde y cocer en el horno unos 30 minutos a 200ºC. No llenar el molde más de la mitad, ya que tiene que subir. Para estar seguros de que el bizcocho esta cocido hacer la prueba con un palillo o una brocheta. Pincháis en el centro y si el palillo sale seco esta hecho, si sale húmedo dejarlo un poco más. Si se os dora mucho la parte superior, tapar con un poco de papel de aluminio.

Para emborrachar la tarta:

2 cdas soperas de almíbar

1 cda sopera de Tía Maria

Hacer un almíbar ver el glosario.

Para la mousse de chocolate del relleno:

270 g de cobertura de chocolate

1/2 lt de nata para montar

4 yemas

75 g de azúcar

100 g de mermelada de albaricoque, fresa o frambuesa.

Montar al baño maría las yemas con el azúcar.

Fundir la cobertura de chocolate en el mismo baño maría. Una vez fundido añadírselo alas yemas montadas con el azúcar.

Ahora montamos las nata, no demasiado, un puntito menos que montada del todo. Incorporar la nata a la mezcla anterior, sin batir, removiendo y mezclando de abajo a arriba.

Montaje de la tarta:

Dividir el bizcocho en 3 o 4 capas.

Humedecer los trozos de biscocho con el almíbar de Tía Maria. Esto se hace estupendamente si hacéis unos agujeritos a al tapón de alguna botella de rosca o bien hacéis unas canaletas a un corcho con el cual tapareis la botella que contenga el almíbar.

Primera capa, mus de chocolate

Segunda capa, la mermelada y el resto de la mus de chocolate.

Tapar con la tercera capa

Meter al frigorífico.

Para que la tarta quede completa, debería ir bañada de chocolate.

Esta tarea es un poco más difícil, pero os lo voy a poner fácil:

450 g de azúcar

180 ml de agua

375 g de cobertura de chocolate picada o desmenuzada.

Ponemos el azúcar a hervir con el agua en un cazo a fuego lento.

Una vez que haya cocido, añadir la cobertura de chocolate y sin dejar de mover, cocer (a fuego lento) hasta que forme hilos gruesos. Eso será a una temperatura de unos 110º C.

Es importante que con un pincel mojado en agua vayáis, dándole de vez en cuanto a los bordes de la mezcla ya que si no se os formaran cristales de azúcar en esa borde.

Colocar la tarta montada sobre una rejilla. El conjunto colocarlo sobre cuatro flaneras boca abajo, montadas sobre una placa que recogerá la cobertura sobrante.

Bañar la tarta bien fría con esa crema. Se llama Glaseado de Chocolate de Cocer.

Meter la tarta de nuevo a la nevera y pasado una hora, estará lista para disfrutar de ella.

Bizcocho gauna

1,5 tazas de te de aceite, 2 tazas de azúcar, 4 tazas de harina leudante (2 en microondas), 1 chorro de vainilla liquida, 3 huevos.

Añadir leche poco a poco según se vaya necesitando hasta hacer la masa que se despegue del tenedor.

Molde enmantecar y harinar

Horno a 170º y mirar hasta que este.

Bizcocho de calabaza (1)

Para 6-8 personas

1 cda de mantequilla, 1 taza de leche, ½ taza de azúcar, 1 taza de puré de calabaza, 1 cda de ron, 3 huevos, una pizca de sal, 2 tazas de harina, mantequilla y harina para untar el molde, nata montada, guindas rojas y verdes.

En una cazuela, pon a calentar la mantequilla con la leche. el azúcar y una pizca de sal. Añade la harina y mézclalo todo con una varilla. Retira del fuego. En un bol echa las yemas, el puré de calabaza y el ron.

Cuando tengas una crema uniforme, viértela sobre la masa de bizcocho anterior y mézclalo todo con ayuda de una varilla.

Por último, añade las claras montadas removiendo con suavidad.

Vierte todo sobre un molde redondo untado con mantequilla y enharinado.

Hornea a 180º de 25-30’.

Deja enfriar el bizcocho y desmolda.

Sírvelo decorado con nata montada y unas guindas.

Bizcocho (1)

Para 8 contribuyentes adultos

200 g de azúcar

250 g de zanahorias

200 gras de almendras en polvo

4 huevos

1 vasito de Pedro Ximénez

2 cdas soperas de harina

Peladme las zanahorias y cocédmelas en agua SIN SAL. Hecho lo cual, las ponéis en la turmix y me las hacéis puré. Verted entonces en el vaso todos los demás ingredientes y mezcladlos BIEN.

La cual mezcla echaréis en una fuente de pyrex, apta para horno, no demasiado grande ni demasiado alta. Precalentaréis el horno a -digamos- 150º (número 4-5 en los hornos reñidos con Celsius) y horneareis la fuente (y su contenido) durante tres cuartos de hora.

Desmoldad, y servid, habiendo echado previamente por encima chocolate fundido. Si es para merienda, cortad previamente en cuadraditos.

Bartolos

Para este plato necesitamos hojaldre, y ante tal situación tenemos dos opciones: o ponernos manos a la masa y empezar a prepararlo nosotros mismos o bajar rápidamente a la confitería más próxima, donde nos aprovi­sionaremos de la cantidad pertinente. Para los que elijan la primera opción paso a explicarles la manera de preparar esta masa.

Vamos allá: en primer lugar necesitaremos harina, un par de yemas de huevo, un peñizquito de sal y medio vaso de agua: ya reunido todo esto pasaremos a formar con ello una nasao, utilizando como principal y único utensilio nues­tras manos.

Una vez formada la masa, la extenderemos ayu­dándonos de un rodillo, y así la dejaremos reposar cubierta con un trapo seco durante media hora.

Pasado este tiempo procederemos a añadirle la manteca, y para ello espolvorea­remos la masa con harina y la extenderemos a golpes de mano.

Ya extendida, colocaremos en el centro la manteca, a la que previamente le hemos dado una forma cuadrada, y doblaremos los cuatro sobrantes de la masa sobre ésta con el fin de que la cubra bien. Así dispuesta, le pasaremos el rodillo por encima con cuidado que no se salga la man­teca. Seguiremos repitiendo esta operación, con el fin de que quede bien distribuide, y hasta que consigamos adelgazar la pasta.

Tras lo cual la dejaremos reposar por un corto espacio de tiempo, dándole tres vueltas más y dejándola reposar plegada durante un cuarto de hora cada dos vueltas. Ya en la última vuelta, le daremos la forma definitiva y terminamos con otras seis vueltas más, dejándola reposar durante un cuarto de hora antes de que vayamos a utilizarla.

Finalizada esta operación -y si no nos hemos mareado con tantas vueltas- nos dedicaremos a formar un almíbar que ha de estar a punta de hebra, y lo conseguiremos utiílizardo azúcar y un poquito de agua. Mezclaremos éste con almen­dras molidas y yemas de huevo.

Con el hojaldre forraremos unos moldes de magdalenas, que rellenaremos con la pasta resultante de la mezcla anterior. Hecho esto, los meteremos en el horno a fin de que se ha­gan. Una vez cocidos se desmoldan y quedan ya, por fin, preparados para comer.

Alfajores santafecinos (1)

Tapas: 600 g de harina, 4 yemas, 200 cc. de agua, pizca de sal, 120 g de grasa vacuna.

Relleno: dulce de leche

Cubierta: 400 g de azúcar impalpable, 1 taza de agua, 2 claras.

Formar una corona con la harina, poner en el medio las yemas, el agua y la sal. Unir y agregar la grasa caliente gradualmente.

Amasar bastante, reposar, luego volver a amasar y reposar otra vez.

Estirar y cortar círculos de 1/2 cm de espesor.

Cocinar en una asadera en horno fuerte al principio, bajando después la temperatura hasta que estén bien sequitos (aprox. 20’). Rellenar con dulce de leche.

Para la cubierta, hacer un almíbar con el azúcar impalpable y el agua, a punto hilo. Agregar las claras batidas en forma de hilo. Batir a baño maría hasta que espese. Pincelar los alfajores.