Para el relleno de pavo para
Navidad es aconsejable hacer un relleno que combine un poco de carne picada de
cerdo u frutos secos de navidad, como ciruelas, orejones de albaricoque y
piñones. Todo este relleno hay que saltearlo y la flambeamos con un poco de
coñac. Una vez hecho, sazonamos el pavo y le introducimos en su interior un
poco de manteca de cerdo y por último el relleno.
Cosemos el pavo y lo introducimos
en el horno con manteca. Son más aconsejables las pavas que el pavo porque la
carne es más suave.
Si mi suegra me pilla pasando esta
receta, me mata.
Esta receta tiene más de 30 años y
es disfrutado 2 veces al año por 3 familias en Navidad y Acción de Gracias como
buena familia americana con raíces españolas.
Notaras las raíces en la receta.
Esta receta es para un pavo de
nueve kilos. Pedirle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel
y que también os deje la tripilla.
1 pavo de 9 kgs aprox., 2 tazas de aceite (500 ml), 1 taza cognac o
jerez viejo (para bañar el pavo), 2 tazas de vino para aliño, sal, sal de ajo,
pimienta, 1 cebolla mediana, 1 cabeza de ajo
Relleno: 1/2 barra de pan de víspera cortada
en cuadritos, 1 cebolla mediana
picada, 1 o 2 chorizos cantimpalo cortado
en cuadros, 250 g de jamón serrano
aprox. (cortado en cuadros), 1 lata aceitunas (no
rellenas) cortadas, 4 huevos duros, 1/2 taza Jerez
Enjuagar el pavo por dentro y
dejarlo escurrir.
Sazonarlo por dentro y por fuera.
Refregar con el vino con la mano por dentro y por fuera.
Repítelo cada poco. Mientras
prepara el relleno.
Relleno:
Se fríe el pan. Cuando se saca
rociar con el jerez. Se fríe la cebolla hasta que este dorada. Mezclar con el
pan. Rehogar un poco el chorizo y jamón y añadir a la mezcla del pan. Picar los
huevos en pedazos pequeños y añadir junto con las aceitunas al mezcla de pan.
Rellena el pavo y cóselo. Por la
parte del cuello también se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo
con la piel del cuello. Se pone el monstruo en una pavera. Un gobel creo que se
llama aquí. Se rocía con el aceite y se pone a fuego un poco fuerte para ir
dorándolo poco a poco. Si puedes le das la vuelta, pero ojo para que no se
pegue la pechuga ponle un poco de papel albal.
Cuando este dorado se pone derecho (con la pechuga para arriba) se pica
una cebolla mediana y se pone en el aceite. Cuando pase media hora más o menos
se pasa por la miniprimer el ajo, perejil y un poquito de vino. Lo trituras y
le añades el resto del vino. Se le echa esta mezcla por encima del pavo. Si
esta muy dorado taparlo con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto para
que no se cueza. Se va rociando de vez en cuando con el jugo.
Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo.
Yo lo suelo dejar 1/2 hora menos que el total.
Cuando este hecho pásalo a una
bandeja de servir... Sugiero uses guantes de cocina. Pasa la salsa por un
colador y cuando este fría quítale un poco de grasa.
Consejos: Puedes inyectarle un poco de
mantequilla a la pechuga para que quede más jugosa.
