Arroz a la mandarina .017

100 g de arroz, 1/2 litro de leche, ralladura de mandarina, 4 yemas, 200 g de azúcar, 7 g de gelatina sin sabor, 2 mandarinas,  1/4 litro de crema de leche batida, 1 cda de mermelada de naranja, 1 copita de curaçao, 1 cda de azúcar.

Poner el arroz en agua hirviendo durante 2’, escurrirlo y cocinarlo en 300 g de leche a la que se habrá agregado un poco de ralladura de mandarina.

Mezclar las yemas, con el azúcar, la gelatina remojada con agua fria y el res­to de la leche caliente, poner a baño de María y revolver continuamente hasta que la preparación esté espesa, retirar y mezclar con el arroz, una vez a punto. Dejar enfriar.

Batir la crema y cuando esté espesa agregar al arroz mezclando suavemente. Colocar en un molde y poner en la heladera hasta que esté bien consistente. Pelar las mandarinas y colocar los gajos en un bol, agregarles la mermelada mezclada con el curaçao y la cucharada de azúcar, dejar así 1/2 hora. Para desmoldar pasar el revés del molde por agua caliente y adornar con los casquitos de mandarinas.

02. Arroces .017

Arroz a la levantina .008

En poco aceite bastante refrito, pero no quemado, se rehogan bien los tropezones que debe llevar el arroz, sean a base de pescado o de carnes o de ambas clases a la vez, eso a gusto de la cocinera, al que se incorpora el tomate pasado por un tamiz, después de haber sido escaldados, en buena cantidad.

El agua para ese arroz se preparará haciendo hervir ajos, un ramito de toda clase de hierbas aromáticas, apio y algunas habas tiernas. Se cuela el agua, dejando apartadas las habas que, junto con el agua, se vertirá en la cazuela del arroz, previamente echado éste. Mientras dura la cocción se irá removiendo para que no se pegue al fondo de la cazuela y se queme, lo cual le daría un sabor desagradable.

Plato típico de Valencia

02. Arroces .008

Arroz a la cubana .005

350 g de arroz cocido, salsa de tomate, 4 huevos, aceite.

Se cuece el arroz tal como se ha indicado, se separa el ajo y la hoja de laurel, se pone en flaneras (o tazas) y se coloca en los platos de servicio; se cubre con la salsa de tomate, que se habrá calentado en una sartén, y se pone en cada plato un huevo frito.

02. Arroces .005

Arroz a la cubana .000

Para 4 personas

2 "vasos de agua" de arroz, 1 brik de tomate frito, 1 cebolla, aceite de oliva, 3 ajos, 2 huevos por persona, sal.

Ponemos en una olla mediana un poco de aceite y calentamos hasta que salga humo.

Echamos inmediatamente el arroz sobre el aceite y removemos bien.

Freímos el arroz (hasta que nos huela a palomitas) removiendo cada poco para evitar que se nos queme.

Cuando veamos que el arroz esta un poco doradito (no quemado) le echamos un vaso de agua, una cda "de postre" rasa de sal y los ajos enteros y pelados.

Cuando casi se haya consumido el agua echamos otro vaso y cuando casi se haya consumido éste echamos otro, así hasta que hayamos cubierto los 3 vasos de agua por 1 vaso de arroz, en este caso 6 vasos de agua.

Se pueden echar todos los vasos de agua a la vez, pero queda mas al dente de esta manera, dependerá del tiempo que tengamos y las ganas)

Mientras en una cazuelita aparte doramos un poquito de cebolla y la mezclamos con el tomate frito, calentamos un poco y apartamos.

En una sarten pequeña freímos los huevos, 2 por persona, al gusto.

El arroz estará echo cuando veamos que se le ha consumido todo el agua.

Dejamos reposar 5’ tapándolo con un paño de cocina.

Presentar echando un cazo de arroz, dos huevos fritos y el tomate por encima.

Sugerencia:

Mi madre, cubana, siempre me lo preparaba con los ingredientes que aqui exponeis, pero además le ponía unas salchichas hervidas, unas papas fritas, unos plátanos y col.

Los plátanos los cortaba en rodajas y los aplastaba con el culo de un vaso de vino, luego los ponía en el aceite bien caliente a freir.

La col, la cortaba bien menuda y después le ponía aceite, un poco de vinagre y un poco de sal.

02. Arroces .000

Arroz a la criolla .005

Se hace un arroz blanco al estilo de Cuba, y al sacarlo del fuego, hágase en el medio un hoyo, en el que se, pondrá un picadillo de hígados de gallina, riño­nes de cerdo, unas almejas y unos cuantos lan­gostinos, todo pasado por la manteca en sartén. Aparte, se hace una salsa de cebolla, ajos, pere­jil, harina y tomate; todo bien fino, se rehoga en un pote con manteca de cerdo y vino seco, que se echará por encima del arroz al momento de servirlo, pasado por el tamiz.

02. Arroces .005

Arroz a la catalana .012

Tiempo de preparación: 30’ Tiempo de cocción: 20’

1 pollo entero, 400 g de calamares, 200 g de mejillones, 500 g de arroz, 200 g de cebolla, 200 g de tomate, 200 g de guisantes, 1 pimiento, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 copa de vino blanco, 1 rama de tomillo, azafrán, 1 litro de agua.

Quitar la piel del pollo y trocear en octavos, poner en una cazuela de barro con aceite de oliva y dejar durante unos 10’; cuando esté un poco dorado añadir una ramita de tomillo y la copa de vino blanco. Cocer a fuego muy lento hasta que el vino se evapore.

En otra cazuela dorar los calamares, bajar el fuego y cocerlos a fuego muy lento en su propio jugo. Después de 15’, añadir las cebollas picadas muy finas; cuando adquieran color, echar los tomates pelados y picados; una vez todo bien rehogado, poner los mejillones y tapar la cazuela hasta que se abran, removiendo de vez en cuando. A continuación, unir el contenido de esta cazuela a la del pollo y echar el arroz. Sofreír durante 5’, verter el agua hirviendo y agregar los gui­santes. Sazonar con sal y añadir los dientes de ajo, que se habrán picado en un mortero con los hilos de azafrán. Una vez ha arrancado a hervir fuerte, bajar el fuego y cocer 20’.

Servir adornando la cazuela con unas tiras de pimiento asado y sin piel.

02. Arroces .012

Arroz a la campesina .012

Tiempo de preparación: 15’ Tiempo de cocción: 35’

1/2 pollo deshuesado, 300 g de arroz, 300 g de setas del tiempo, 2 cebollas, 2 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 1 ramito de hierbas, 1 copa de vino tinto, sal, pimienta y aceite de oliva.

En una cazuela de barro con aceite muy caliente rehogar el pollo con las cebollas picadas muy finas hasta que queden transparentes. Retirar y desmigajar el pollo. Reservar.      

En la misma cazuela rehogar a fuego medio las setas con los ajos picados y el ramito de hierbas durante 15’. Retirar con la espumadera y reservar.         

En la misma cazuela rehogar el arroz y, cuando esté dorado, añadir el pollo, las setas que se ha­bían retirado y el tomate triturado sin piel. Salpimen­tar al gusto. Añadir 2 vasos de agua y dejar cocer a fuego medio durante 20’ aprox. Cuando el caldo se haya reducido a la mitad, añadir la copa de vino y dejar cocer 15’ más. Si fuera necesario, durante la cocción se pue­de añadir un poco más de agua, para ello manten­dremos en un cazo agua hirviendo.

02. Arroces .012

Arroz a la brasileña .007

Arroz blanco, manteca, 6 bananas, huevo batido, pan rallado, aceite, 1 huevo frito por persona.

Agregarle al arroz blanco la manteca y acomodarlo en un molde enmantecado, mantener al calor.

Pelar las bananas, cortarlas por la mitad a lo largo, pasarlas por huevo batido, después por pan rallado y freírlas en aceite caliente dorando de ambos lados.

Preparar los huevos fritos.

Una vez todo preparado, desmoldar el arroz sobre una fuente y acompañar con los huevos y bananas fritas.

02. Arroces .007

Arroz a la banda .005

Este arroz es plato muy valenciano, aunque sea sencillo. Se coge una buena cantidad de pescado, como rape, congrio, atún, langosta y langosti­nos, y se deja hervir un rato. Aparte, en una tartera, se hace un buen sofrito de cebolla, ajo, perejil, tomate y azafrán, y hecho esto, se echa el agua necesaria para la cantidad de arroz que se desee, y en el momento de servirse se hace el arroz, colocando los pescados encima.

(Guiso valenciano)

02. Arroces .005

Arroz a la banda .000

para 6 personas

600 g. de arroz. 750 g. de pescado y marisco para el caldo. 1 cebolla, 1 patata, 1 hoja de laurel, 100 g. de tomate rallado, 3 dientes de ajo picados, 300 g. de trocitos de pescado sin espinas, 1 sobre de paellero, aceite de oliva virgen y sal.

Preparación del caldo:

En un puchero poner el aceite y saltear la cebolla troceada, luego añadir el ajo picado.

Cuando esté frito añadir 1/2 sobre de paellero y rapidamente incorporar el agua 2.5 lts.). Dejamos que empieze a hervir y añadimos todo el pescado y los mariscos para el caldo la patata y el laurel.

El arroz:

En una paella poner un poco de aceite cuando este caliente poner el pescado troceado y sofreir, añadir un poco de ajo picado, 1/2 sobre de paellero y 1.2 l. de caldo de pescado colado.

Cuando empiece a hervir repartir el arroz cocinado a fuego vivo aprox. unos 20’.

02. Arroces .000