Pasta de camarones .033

1 taza de camarones limpios, 1 cda de jugo de limón, 2 cdas de mayonesa, 2 cdas de aceite de oliva         

      

Licuar todos los ingredientes. Re­sultará una pasta ideal para sandwich o para relleno.

Pescados y mariscos - 21. - 033

Pasta de atun .033

1/2 taza de atún, 2 cdas de mayonesa, 1 cda de jugo de limón, 1 cdita de mostaza, 8 aceitunas descarozadas, 1 cda de pickles.

Licuar el todo hasta lograr una pasta de la consistencia deseada. Ser­vir en sandwich o usar como relleno.

En vez de atún puede emplearse salmón o carne cocida de cualquier pescado.

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Merluza en salsa .033

3 merluzas, 1,5 vasos de leche, 5 huevos, 12 cdas de manteca, 6 ramitas de perejil, salsa, sal, nuez moscada, orégano.

Limpiar las merluzas, quitar las espinas, cortar en trozos y licuar con la leche; agregar los huevos y pere­jil, condimentar y licuar un minuto más. Poner en molde enharinado y cocinar a baño maría durante una media hora. Poner en fuente y ser­vir con salsa.

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Merluza con leche .033

1 kg de merluza, 4 huevos, 1 vaso de leche, 1 cdita de hongos, sal y pimienta a gusto

Quitar las espinas y licuar el todo cocinandolo al baño maría.

Se puede hervir antes la merluza y agregando caldo en vez de leche, servir como sopa o beberlo con hielo

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Budin de merluza .033

6 filetes de merluza, 1 kg de papas, 4 huevos, 50 g de manteca, 250 g de salsa blanca, 2 cdas de queso rallado, 1 yema de huevo, 3 ramitas de perejil, sal y pimienta a gusto

Cocinar en agua salada la merlu­za, quitar las espinas, cortar en trozos y licuar las papas hervidas, tres hue­vos, el queso y la manteca sazonan­do a la vez. Con este preparado cu­brir un molde para horno, dejando un hueco en el centro en el que se coloca la licuación obtenida con la salsa blanca, los filetes, perejil y ajo. Cocinar en el horno y cubrir con sal­sa de verduras.

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Budin de camarones .033

250 g de camarones limpios, 2 filet de pescadilla, 1 taza leche, 3 huevos, 500 g de salsa blanca, 4 ramitas de perejil, sal, tornillo, laurel, limón a gusto.

Licuar la pescadilla, cortada en trozos, con la leche, los huevos, el perejil y tomillo sazonando a la vez. Poner en una fuente y mezclar a mano los camarones, la salsa y lo li­cuado. Poner en fuente enmante­cada y cocinar en horno.

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Budin de caballa .033

1/2 kg de caballa, ½ kg de papas, 5 huevos, 3 cditas de hongos, 1/2 taza de camarones, 4 cdas de manteca, 4 cdas de crema de leche, 2 cdas de pickles, sal a gusto, mayonesa a gusto

Hervir las papas. Aparte hervir la caballa en agua con vinagre, sal, cebolla, laurel y limón. Quitar las espinas y licuar con los demás in­gredientes menos la mayonesa y los pickles que se usan para cubrir cuando se sirve.

Se cuece en moldes puestos en el horno.

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Budin de atun .033

250 g de atún, 2 papas, 1 ají, 1 diente de ajo, 1/2 vaso de leche, 1/2 cdita de mostaza, 1 cdita jugo limón, sal, pimienta, pimentón, aceitu­nas a gusto

Hervir las papas y licuarlas junto con los demás ingredientes. Se pone a enfriar en la heladera y se sirve como fiambre sobre hojas de lechu­ga y adornado con rodajas de to­mate. Para servirlo caliente se co­loca en moldes y éstos se llevan al horno; servir con salsa de verduras.

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Bocadillos de pescado .033

1/2 kg de pescado, 2 huevos, 4 vasos de salsa blanca, pan rallado, sal a gusto

Quitar las espinas y licuar el pes­cado con los demás ingredientes me­nos el pan rallado. Lo licuado, se ex­tiende sobre pan rallado y con mol­des o a mano se le da forma a la pasta, friendo los bocadillos.

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Albondigas de pescado .033

1/2 kg de salsa blanca, 2 yemas de huevo, 2 huevos batidos, pan rallado, aceite, relleno para pescado.

Mejorar la salsa blanca con las dos yemas de huevo. Tomar porcio­nes de relleno (ver pescado relleno), formar albóndigas y cocinarlas en agua salada, retirar, escurrir, enfriar y pasar por huevo batido y pan ra­llado, freír en aceite bien caliente.

Servir con la salsa.

* Ningun alimento mejor que el pescado cuando se sufre fatiga cerebral.

L. F. Gassiz

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