Para 6
personas
300 g. de garbanzos, 500 g. de morcillo de vaca, 1 /2 gallina, 4 huesos de caña, 1
punta de jamón, 100 g. de tocino, 1 chorizo, 1 morcilla, 1 pie de cerdo salado,
6 patatas pequeñas, 1 kg. de verdura (col o judías verdes), 1 cebolla, 1 nabo,
1 zanahoria, 1 puerro, 1 ramita de apio, aceite, sal y azafrán.
Para el relleno «La pelota»: 2 huevos, 75 g. de pan rallado, 1/2 diente
de ajo muy picado, perejil picado.
Dejar los
garbanzos en remojo la noche anterior con abundante agua templada y sal.
Colocar en una olla, con abundante agua fría, la carne de vaca, la gallina, el
jamón, el tocino, los huesos y ponerlo 'al fuego. Antes de que rompa a hervir,
quitar la espuma que va formándose con una espumadera, y al iniciarse el hervor
se añaden los garbanzos con el pie de cerdo, el nabo, la zanahoria, el apio,
el puerro, la cebolla y el azafrán. Dejar que hierva muy lentamente, durante varias
horas, añadiendo la patata unos 15’ antes de que esté bien cocido.
Cocer en un
puchero, con la mitad del caldo del cocido, la verdura con el chorizo y la
morcilla. Cuando esté hecho, saltearlo en una sartén con aceite y un diente de
ajo.
Para hacer
la sopa, se saca el caldo de los garbanzos y la carne (que quede bien
escurrido); añadir la pasta que se desee (fideos, arroz, etc.), dejándolo cocer
durante 5’ si son fideos y unos 20’ si es arroz.
Para hacer
la «pelota». Preparar una bola bien amasada con los huevos batidos, el pan
rallado, el ajo y el perejil, formando una o dos croquetas. Freír enharinadas
y dejar cocer en el «cocido» la última media hora.
Servir
primero la sopa. Luego, en dos fuentes, el cocido de garbanzos con la carne
trinchada puesta alrededor, la gallina, el tocino, el jamón, el pie de cerdo y
la «pelota». En la otra fuente, se sirve la verdura con la patata, el chorizo
y la morcilla.
Acompañar
de una salsera con la salsa de tomate.
Receta españa
Guisos y potajes - 14. - 036
